1. Pruimenwijn thuis een eenvoudig stap voor stap recept
2. Hoe maak je zelfgemaakte ontpitte pruimenwijn met appels
3. Huisgemaakte pruimenwijn met pit, recept met handschoen
4. Hoe maak je thuis pruimenwijn met een vleesmolen
5. Hoe maak je zelfgemaakte gele pruimenwijn?
6. Pruimenwijn met pit thuis koken recept met een handschoen

Vandaag gaan we verder met ons thema wijnmaken en gaan we wijn maken van pruimen.

Over het algemeen zijn er veel grondstoffen waarop je goede wijn kunt zetten. Naast druiven en appels zijn dit kersen, frambozen, aalbessen en nog veel meer. Maar druiven-, appel- en pruimenwijnen worden nog steeds als de beste beschouwd.

Als je pruimen in je tuin kweekt, probeer er dan in ieder geval wijn van te maken.

In de volgende paragrafen gaan we dieper in op de verschillende recepten voor het maken van pruimenwijn. Zoals bij elke wijn, heeft pruimenwijn sap nodig. Er is hier echter een kleine nuance: in tegenstelling tot andere wijningrediënten, is de pruim erg "terughoudend" om sap te geven.

Daarom is het het beste om de pruim te verzamelen die al is gevallen of op het punt staat eraf te vallen. Nadat je de pruim hebt verzameld, moet deze 2-3 dagen onder de blote hemel worden gelaten, zodat hij verwelkt en er meer gist op komt, wat nodig is voor verdere fermentatie.

We verwijderen alleen slechte pruimen - rot of bedorven fruit. Het hoeft niet te worden gewassen, als het erg vies is, hoeft u het alleen maar af te vegen.

Dus werd de pruim verzameld, gesorteerd en een paar dagen in de zon bewaard. Nu moeten we direct doorgaan met de voorbereiding van de pruim.

Pruimenwijn thuis een eenvoudig stap voor stap recept

Er zijn twee opties voor het maken van wijn: die met pit, die gemaakt van hele pruimen en die zonder pit. In dit recept maken we wijn van ontpitte pruimen. Daarom moeten alle verzamelde pruimen van de pitten worden gescheiden. Breek doormidden en verwijder het bot. Als resultaat krijgen we een bepaalde hoeveelheid ontpitte pruimen.

En nog iets, als het sap van druiven of appels voor wijn niet wordt verdund met water, dan voegen we hier water toe in een verhouding van 1:1. Ook heb je suiker en rozijnen nodig.

Benodigde ingrediënten voor wijn:

• Pruim, al ontpit - 2,5 kg;
• Water - 2,5 liter;
• Suiker - 150-300 g per liter, verdund sap

Hoe maak je ontpitte pruimenwijn:

Nadat de pruim van de pit is gescheiden, moet deze tot puree worden gepureerd. Neem hiervoor een oogje op het maken van aardappelpuree en kneed alles grondig.

Gekneed, nu nemen we water, het mag niet schoon zijn van de kraan, giet het in de afvoer. Giet, ik herhaal, in een verhouding van 1: 1.

Gegoten, meng nu de hele massa en bedek de container met gaas of een deksel. We zetten de container 2-3 dagen op een donkere, warme plaats voor primaire gisting. Vergeet in dit geval niet om het wort regelmatig te roeren. Dit wordt ongeveer 2-4 keer per dag gedaan. Als gevolg hiervan slaan we de rijzende dop van de mezdra om en laten we hem niet zuur worden.

Over een dag zal het wort al gisten, als we de container openen, zien we de volgende afbeelding:

Mix en sluit weer. De fermentatie is intens - het is erg goed.

Na drie dagen openen we de container en gaan we verder met het filteren van het wort. Gebruik hiervoor gaas en een vergiet. Schep of lepel, haal de mezdra eruit en doe deze in een vergiet.

We filteren het sap, persen het vruchtvlees goed uit en je kunt het al weggooien - je hebt het niet meer nodig.

Nu laten we al het sap dat begint te gisten in een bak lopen waarin het verder gaat gisten. We gebruiken een fles, een pot of andere glazen, plastic of geëmailleerde schalen.

Giet sap, voeg suiker toe. Suiker wordt toegevoegd met een snelheid van 150 tot 300 g voor elke liter kant-en-klaar sap dat in een container wordt gegoten. Dus als we hebben gefilterd, gegoten en 4 liter hebben gekregen, dan moet je om halfzoete wijn te maken 300 g suiker per liter toevoegen. Het totaal is 1200 g. Als je pruim erg zoet is, voeg dan 150 g per stuk toe, dan krijg je een wijn die bijna droog is.

Suiker wordt niet in één keer toegevoegd, maar in porties. In de eerste oproep 600 g, de rest - later, na het begin van de fermentatie.

Giet de suiker bij het sap en roer. Sommigen gieten een deel van het sap uit en lossen er voorzichtig de suiker in op, totdat het volledig is opgelost, en giet het dan terug. Ik weet niet of het de moeite waard is om dit te doen, je kunt het in principe direct aan het sap toevoegen, mixen en laten staan. Zelfs als niet alle suiker is opgelost, zal het nog steeds gisten en geleidelijk zal de gist het opeten.

Het sap in de container mag niet helemaal naar boven worden gegoten, maar iets meer dan de helft. We plaatsen een waterslot of een handschoen, zetten het op een donkere en warme plaats voor fermentatie. Na een dag verschijnen er bubbels in de pot.

Het begon met het fermentatieproces, alles gaat zoals het hoort. Voeg ongeveer vijf dagen later de resterende suiker toe, die vóór de fermentatie was verdeeld. We laten het volledig fermenteren totdat het sediment eruit valt en de fermentatie stopt. De temperatuur in de ruimte waar de fermentatietank staat moet tussen de 18-28 graden zijn.

Slivyanka zal iets langer staan ​​dan bij de vervaardiging van andere wijnen. Dit komt doordat het erg bewolkt blijkt te zijn en het neerslag er lang uit valt. Maar hoe het ook zij, de wijn stopte met borrelen, het bezinksel bezonk en de fermentatie eindigde. Het is dus tijd om het sediment te verwijderen.

Dit gebeurt met een siliconen slang. We laten het ene uiteinde in een pot wijn zakken. En de andere in een schone container. Het is noodzakelijk om de slang te laten zakken zodat deze het sediment niet raakt, omdat deze erg licht is en in de buis kan worden getrokken.

Overigens lees ik in een van de beschrijvingen dat er een barrièrefilter wordt gebruikt om te filteren. Ik besloot het te proberen:

Het pakte zelfs heel goed uit. Het bezinksel blijft ook in het filter en de gezuiverde wijn wordt in een pot gegoten.

Dus, gefilterd, giet de wijn in een pot, giet het helemaal tot aan de keel en sluit het deksel.

We zetten de container op een donkere plaats, voor een nu rustige fermentatie gedurende twee weken. Bovendien moet de temperatuur in deze kamer veel lager zijn dan tijdens intensieve gisting, anders begint de wijn opnieuw te gisten en in azijn te veranderen.

Controleer na twee weken op sediment. De neerslag viel eruit, niet hetzelfde als de eerste keer, maar het is er wel. Giet op dezelfde manier met een siliconenslang. Laten we een beetje nemen om te proeven. In principe, suiker, smaak - met mate. Indien enigszins zuur. Je kunt behoorlijk wat suiker toevoegen. Nu gaan we weer voor drie weken. Na deze periode zullen we praktisch geen sediment meer vinden.

Nu gieten we de afgewerkte wijn in flessen, sluiten deze goed af en zetten hem weg voor opslag. In principe kun je het proberen, maar als het wat langer staat, bijvoorbeeld een maandje, zal het nog meer smaak oppikken.

Hoe maak je zelfgemaakte ontpitte pruimenwijn met appels

Het recept dat je gaat krijgen is niet precies hetzelfde. Feit is dat naast pruimen ook appels zullen "participeren" bij de bereiding van wijn. Je kunt ze natuurlijk niet toevoegen, maar het is waarschijnlijk de moeite waard om zo'n fruitige wijn te maken, althans omwille van het experiment. Vind het ineens leuk.

Door het aantal pruimen wordt het grootste deel ingenomen en zijn nogal wat appels voldoende. Dus voor 1 kg fruit heb je 80% pruimen nodig, en de rest - appels. Bovendien nemen we voor dit gewicht 1 liter water en 300 g suiker.

Bij de eerste stap moet je eerst de pruimen en appels sorteren. We verwijderen slecht, rot fruit. Nu moet de pruim worden gescheiden van de pitten. Breek ze doormidden en verwijder de botten. Snijd de appels in kleine stukjes.

In de volgende fase selecteren we de benodigde container, bijvoorbeeld een glazen pot, een plastic emmer of een geëmailleerde pan. Giet eerst fruit in deze voorbereide en schone container en bestrooi met suiker.

Giet daarna water in de pan en meng de hele massa.

Nu sluiten we de container met een deksel of binden hem vast met gaas en laten hem 5 dagen fermenteren. Ja, als je alleen kraanwater hebt, dan moet het eerst gekookt worden. Koel, en giet dan. Welnu, bronwater kan worden gebruikt zonder te koken.

En toch, 5 dagen - dit is rekening houdend met appels. Als u ze niet toevoegt, bewaar ze dan zoals gewoonlijk - drie dagen. Gedurende al die tijd is het noodzakelijk om de stijgende dop constant te mengen.

Als de ingestelde tijd verstreken is, zal het nodig zijn om alles te spannen. Hiervoor gebruiken we een vergiet en gaas. We knijpen ook in de mezdra. Het resultaat is sap. Die in potten moet worden gegoten voor de daaropvolgende fermentatie.

We gieten het sap in potten, als er veel van is, plaatsen we een waterslot. Vul vooraf met meer suiker met een snelheid van 100 g per liter van het resulterende sap. Vul het sap tot aan de rand. En we laten een beetje ruimte over voor fermentatie en gasafgifte. We trekken een handschoen (of een waterslot) aan en leggen deze op een donkere, warme plaats.

De temperatuur moet tussen de 18 en 26 graden zijn. De wijn gist dus ongeveer twee maanden. Een gevallen handschoen en de afwezigheid van bubbels vertellen je precies over het einde van de fermentatie. Nu moet de wijn uit het bezinksel worden verwijderd. We doen het met een siliconen buis.

Nu proberen we de wijn, als deze weinig zoet is, voeg dan suiker toe. Sommige wijnmakers "repareren" het met wodka of alcohol. Maar dit is helemaal niet nodig.

De volgende fase is de rijping van de wijn. Giet het tot aan de bovenkant van de flessen en sluit de deksels goed.

Als je een kelder hebt, leg die dan daar, en zo - in de koelkast. Maar elke 20 dagen controleren we en als er bezinksel is, verwijderen we het op dezelfde manier als voorheen. De wijn rijpt ongeveer drie maanden. Daarna wordt de wijn naar permanente opslag gestuurd.

Velen adviseren om het niet langer dan vijf jaar te bewaren, maar ik denk dat het niet zo lang zal "verouderen". Op de allereerste vakantie drinken jij en je vrienden alles zonder een spoor achter te laten!

Huisgemaakte pruimenwijn met pit, recept met handschoen

In dit recept komt de bereiding van ook niet heel gewone wijn aan de orde. Deze wijn is gemaakt van pruimen met pit. Wat is hier ongebruikelijk? Feit is dat pruimenstenen giftige stoffen, blauwzuur en cyanide bevatten. Suiker neutraliseert deze stoffen. Maar als het bij het maken van alleen wijnen van pruimen op sommige plaatsen mogelijk is om de productieregels niet strikt te volgen, dan mag u in deze optie niet van hen afwijken.

Voor dit recept gebruiken we:

• 10 kg pruimen
• 1 liter water voor 1 kg pruimenpulp
• 150 g suiker per 1 liter most

Wijn maken van pruimen:

Daarom verplaatsen we de berekening naar het aantal pruimen dat u verzamelt en gebruikt om wijn te maken.

Dus we hebben de pruim verzameld, nu zoeken we het uit en verwijderen we alle slechte. Daarna scheiden we de botten van het vruchtvlees. We doen het vruchtvlees zelf in een bak en kneden het met onze handen.

Het resultaat zal zo'n homogene massa zijn.

Alle geselecteerde botten zijn verdeeld in twee delen. We gooien een deel stoutmoedig weg, maar we halen de korrels uit het tweede deel van de botten.

Laten we nu de container voorbereiden. Het kan een glazen pot, een plastic fles, een emmer of een geëmailleerde pan zijn.

In deze container doen we de gepureerde pruim, zaden en vullen deze met water met een snelheid van 1: 1, suiker in een verhouding van 50 g per liter vloeistof met pulp.

Meng vervolgens alles goed door elkaar, sluit, afhankelijk van het type bak, een deksel of gaasje. We zetten de container in een donkere en warme kamer, waar de temperatuur 19-23 graden is.

Zo blijft het drie dagen. Periodiek, twee keer per dag, is het noodzakelijk om de container te openen om de rijzende dop te mengen. In dit geval is het noodzakelijk om de vloeistof te proeven. Als je een amandelsmaak voelt, moeten alle korrels van de botten die er zijn verwijderd worden.

Als er na vijf uur schuim op het oppervlak van het wort verschijnt, verloopt het proces normaal.

Drie dagen zijn verstreken, we gaan verder met filteren. Hiervoor heb je gaas, een zeef en een schone bak nodig. In gaas verzamelen we de cake bovenop, wringen hem uit en gooien hem weg.

De resterende vloeistof wordt eenvoudig door een zeer fijne zeef gegoten. Als de zeef groot is, doen we er eerst gaas in. In dit stadium worden alle resterende botten verwijderd. Ze speelden hun rol.

Giet meer suiker in het gezeefde wort met een snelheid van 50 g per 1 liter. Daarna wordt de vloeistof in flessen of potten gegoten, waar het gaat fermenteren. Draag een handschoen of waterslot. Giet de vloeistof niet helemaal naar boven, maar laat ruimte voor fermentatie.

We verwijderen de gistingstank in een warme en donkere kamer, maar de optimale temperatuur is al iets hoger - 22-26 graden.

Na een paar uur zal de handschoen rijzen - dit betekent dat het wort gas begon af te geven, dat, het fermentatieproces begon. Alles gaat zoals het moet.

Nu zal het opnieuw nodig zijn om suiker toe te voegen. Dit gebeurt ongeveer 120 uur later, die vijf dagen na het begin van de fermentatie. Maar we voegen het niet toe aan de pot, maar tappen er een beetje wort uit en doen suiker in dezelfde verhouding: 50 g per liter vloeistof.

Als je bijvoorbeeld 10 liter wort hebt, giet er dan 250 ml vloeistof uit om siroop te maken en doe daar 500 g suiker. We lossen de suiker op zodat deze niet op de bodem ligt en gieten deze terug in de fles of pot. Sluit de container weer met een handschoen.

Laat alles staan ​​​​tot het einde van de fermentatie. Terwijl de handschoen op deze manier "uitsteekt", betekent dit dat het fermentatieproces aan de gang is.

Een gevallen handschoen, het verschijnen van sediment, de afwezigheid van luchtbellen spreekt van zijn einde. Gemiddeld duurt dit proces maximaal twee maanden. Maar misschien zelfs eerder. Zodra de fermentatie voorbij is, gaan we over tot de verwijdering uit het sediment.

Neem hiervoor een buis, zonder deze naar het sediment te laten zakken, giet de afgewerkte jonge wijn in een schone container. Proef en voeg eventueel suiker toe. Voor een fort kun je alcohol toevoegen, maar nogmaals, het is niet nodig. Alleen in de toekomst zal hij je niet meer laten gisten.

Verder wordt de wijn naar de top gebotteld, gesloten en op rijping gezet. Tegelijkertijd controleren we elke 15 dagen op de aanwezigheid van sediment. Als het verschijnt, verwijderen we het op dezelfde manier uit het sediment en zetten het opnieuw op rijping. Het hele proces zou ongeveer twee maanden in beslag nemen.

Aan het einde van deze periode wordt de afgewerkte wijn al gebotteld in glazen flessen. Veel wijnmakers hebben hiervoor speciaal gevormde flessen.

De zo gemorste wijn wordt in de kelder (kelder) of koelkast bewaard.

De beschrijving van wijnbereidingsrecepten in woorden is goed, maar soms kunt u de hele procedure voor het bereiden van het product visueel beter begrijpen.

De video hieronder toont een van de vrij eenvoudige recepten voor het maken van pruimenwijn.

Hoe maak je thuis pruimenwijn met een vleesmolen

Hier zal ik nog een eenvoudig recept voor zelfgemaakte pruimenwijn geven, dat in sommige productiefuncties verschilt van de vorige.

Zoals gewoonlijk sorteren we eerst de verzamelde pruim en verwijderen we de zaden ervan. Daarna halen we de pruim door een vleesmolen om aardappelpuree te krijgen.

We doen de pruimengrond op deze manier in een geëmailleerde emmer en gieten water in een verhouding van 1: 1. Als de geperste pruim 5 kg uitkwam, voeg dan 5 liter water toe.

Nu blijft het om de emmer met gaas te bedekken en drie dagen te laten staan.

Drie dagen later openen we de emmer en zien we een opgeheven hoed uit de vaste massa van de pruimencake en daaronder het sap.

Nu moet deze massa van het sap worden gescheiden en geperst. We nemen een vergiet, leggen er gaas op en gieten pruimencake met een pollepel.

Een bepaald deel gegoten. We draaien de kaasdoek om en knijpen hem goed over een vergiet.

Het op deze manier verkregen sap wordt in een pot gegoten voor verdere fermentatie. We vullen niet volledig, waardoor er een beetje ruimte overblijft. Doe vervolgens 1 kg suiker in 8 liter van het resulterende sap en roer goed. Nu trekken we een rubberen handschoen aan, en niet te vergeten om hem te doorboren, op een warme en donkere plaats te leggen voor fermentatie.

De volgende dag zou de handschoen moeten stijgen - dus het proces is begonnen. We wachten tot de fermentatie stopt, wat betekent dat het neerslag eruit zal vallen, de handschoen zal vallen.

U kunt beginnen met het verwijderen van het sediment. Schenk de wijn met een rietje in een ander bakje en proef. Als het zuur is, voeg dan suiker toe, maar niet veel.

Sluit goed af, zet op een donkere, koele plaats om te rijpen. Kom over twee maanden terug. Als er bezinksel is, laten we het ook leeglopen, en bottelen we de afgewerkte wijn, bewaren het voor opslag.

Hoe maak je zelfgemaakte gele pruimenwijn?

Er zijn veel soorten pruimen, de meest voorkomende zijn donkere soorten. Er is echter een gele pruim, die niet minder smakelijk en geurig is. Van deze pruim gaan we wijn maken. We verzamelen fruit van bomen.

Daarna herhalen we ze en verwijderen we de slechte. Daarna verdelen we de pruim in tweeën en verwijderen we de zaden. Doe de rest van de pruim in een emmer. We nemen een stamper en kneden deze tot een homogene massa. Daarna gieten we alles in een fermentatiefles.

Nu bereiden we de suikersiroop voor. Als het 10 liter sap blijkt te zijn, nemen we 300 g suiker, lossen deze op in 500 ml water. Voeg toe aan sap, voeg meer water toe ongeveer hetzelfde als sap.

Het belangrijkste. Zodat in de container het volume van de ontvangen vloeistof niet groter is dan 2/3 van het volume van de fles. We mengen alles goed, laten drie dagen fermenteren. Na deze tijd is het noodzakelijk om het gefermenteerde sap van de cake te scheiden. Druk de cake op dezelfde manier aan om er vloeistof uit te krijgen. Giet al het sap af in een bak.

Vervolgens verdunnen we een kilo suiker in een liter water, gieten de resulterende siroop in het wort. We controleren op zoetheid, wat normaal zou zijn en niet oververzadigd. Hier is het beter om de siroop niet in één keer, maar gedeeltelijk af te tappen. Als hij blijft, geen probleem. We plaatsen een waterslot en laten het gisten.

Nadat de wijn is gefermenteerd, zal er een neerslag vallen, zullen er geen luchtbellen meer verschijnen, deze moet worden afgetapt.

We scheiden van het sediment en proberen het opnieuw. Als de wijn zuur is, moet je zoveel suiker toevoegen tot je een zoetige smaak voelt. Nu zetten we het weer onder een waterslot - voor de derde gisting. Als het voor de derde keer gist, laten we het ook uit het bezinksel lopen, proeven. Als het zuur is, voeg dan meer suiker toe, maar meestal is het klaar na de derde gisting.

Het blijft alleen om het in flessen te gieten, goed te sluiten en op te bergen. De technologie voor het maken van wijn van gele pruimen verschilt niet veel van wijnen van andere variëteiten, behalve dat deze gelig van kleur is.

Pruimenwijn met pit thuis koken recept met een handschoen

Ontpitte pruimenwijn is al genoemd in het vorige recept. Er is ook wijn van pruimen met pit, alleen met een andere technologie. Als in de eerste versie de botten werden verwijderd en de pitten eruit werden gehaald, die werden gebruikt bij de bereiding van wijn. Het is niet nodig om de botten hier te krijgen. Bovendien zijn er hier enkele nuances, die kooktechnologie is iets anders dan gebruikelijk. Maar dat maakt het juist origineel.

Wat doen we. We nemen elke pruim en maken er een incisie in, leggen deze in lagen in een pot van drie liter. Elke laag is bestrooid met suiker. We zetten suiker met een snelheid van 50 g per kilogram fruit.

We vullen de pot op deze manier tot aan de rand en vullen hem met schoon water. We sluiten de potten af ​​met gaas, laten een week in een warme kamer of in de zon staan. Gedurende deze tijd zal het vruchtvlees naar boven komen en het sap blijft eronder.

Nu moet het van de pulp worden gescheiden. Eerst halen we het vruchtvlees eruit, persen het uit en filteren het sap. Alles wat bleek, wordt in een schone container gegoten, die naar fermentatie gaat.

De botten dienden ook alleen in de eerste fase hun doel en in de toekomst is alleen vloeistof nodig.

Maar we gooien het vruchtvlees niet weg, we hebben het nodig. We doen er nog een wort op, doen pruimen, suiker en gieten er water bij. Je hebt dezelfde hoeveelheid suiker nodig als in het eerste wort. Het tweede wort staat een week, waarna we het ook filteren, het vruchtvlees uitpersen. Maar nu kan het worden weggegooid. Voeg er suiker aan toe met een snelheid van 50 g per liter sap.

De eerste most staat op dit moment al te gisten. Hier moet echter vaker suiker worden toegevoegd.

50 g per liter most op dag 4, 7 en 10.

Dus beide moeten staan ​​en gisten totdat dit proces is voltooid. Daarna worden ze leeggezogen en drie dagen lang verdedigd. Gedurende deze tijd kun je de neerslag zien en de wijn zelf wordt wat lichter. Nu zullen beide wijnen moeten worden samengevoegd - gecombineerd, zoals de wijnmakers zeggen.

Giet beide wijnen bij elkaar en filter. Daarna bottelen we het, sturen het voor rijping van twee maanden tot zes maanden. Het is al noodzakelijk om op een koele plaats te bewaren: kelder of koelkast. Aan het einde van de voorgeschreven periode krijg je een goede wijn met een sterkte van ongeveer 15 graden.

Hier zijn enkele interessante opties voor het maken van wijnen die ik u zou willen aanbieden. Probeer het en veel succes voor jou!