1. Vino di prugne a casa una semplice ricetta passo passo
2. Come fare il vino di prugne denocciolate fatto in casa con le mele
3. Vino di prugne fatto in casa con noccioli, ricetta con un guanto
4. Come fare il vino di prugne in casa con un tritacarne
5. Come fare il vino di prugne gialle fatto in casa
6. Cucinare il vino di prugne con i noccioli a casa ricetta con un guanto

Oggi continuiamo il nostro tema enologico e faremo il vino dalle prugne.

In generale, ci sono molte materie prime su cui mettere del buon vino. Oltre all'uva e alle mele, si tratta di ciliegie, lamponi, ribes e molto altro. Ma i vini di uva, mela e susina sono ancora considerati i migliori.

Se coltivi prugne nel tuo giardino, prova almeno a farne del vino.

Nelle sezioni seguenti daremo un'occhiata più da vicino alle varie ricette per fare il vino di prugne. Come con qualsiasi vino, il vino di prugne ha bisogno di succo. Tuttavia, qui c'è una piccola sfumatura: a differenza di altri ingredienti del vino, la prugna è molto "riluttante" a dare il succo.

Pertanto, è meglio raccogliere la prugna che è già caduta o sta per cadere. Dopo aver raccolto la prugna, deve essere lasciata a cielo aperto per 2-3 giorni, in modo che appassisca e appaia più lievito, necessario per l'ulteriore fermentazione.

Rimuoviamo solo le prugne cattive: frutti marci o viziati. Non ha bisogno di essere lavato, se è molto sporco, sarà solo necessario pulirlo.

Quindi, la prugna è stata raccolta, smistata e tenuta al sole per un paio di giorni. Ora bisogna procedere direttamente alla preparazione della prugna.

Vino di prugne a casa una semplice ricetta passo passo

Ci sono due opzioni per fare il vino: quelli con nocciolo, quelli fatti con prugne intere e quelli senza nocciolo. In questa ricetta produciamo il vino dalle prugne denocciolate. Pertanto, tutte le prugne raccolte devono essere separate dai noccioli. Spezzateli a metà e privateli dell'osso. Di conseguenza, otteniamo una certa quantità di prugne denocciolate.

E un'altra cosa, se il succo dell'uva o delle mele per il vino non viene diluito con acqua, qui aggiungiamo acqua in un rapporto di 1:1. Inoltre, avrai bisogno di zucchero e uvetta.

Ingredienti necessari per il vino:

• Prugna, già snocciolata - 2,5 kg;
• Acqua - 2,5 litri;
• Zucchero - 150-300 g per litro, succo diluito

Come fare il vino di prugne denocciolate:

Dopo che la prugna è stata separata dai noccioli, deve essere schiacciata fino allo stato di purea. Per fare questo, prendi una cotta per fare il purè di patate e impasta tutto accuratamente.

Impastato, ora prendiamo l'acqua, non dovrebbe essere pulita dal rubinetto, versiamola nello scarico. Versare, ripeto, in un rapporto di 1: 1.

Versato, ora mescola l'intera massa e copri il contenitore con una garza o un coperchio. Mettiamo il contenitore in un luogo buio e caldo per 2-3 giorni per la fermentazione primaria. In questo caso, non dimenticare di mescolare periodicamente il mosto. Questo viene fatto circa 2-4 volte al giorno. Di conseguenza, abbattiamo il berretto in aumento della mezdra e non lasciamo che si inacidisca.

In un giorno il mosto fermenterà già, aprendo il contenitore vedremo la seguente immagine:

Mescolare e richiudere. La fermentazione è intensa - è molto buona.

Dopo tre giorni, apriamo il contenitore e procediamo a filtrare il mosto. Per fare questo, usa una garza e uno scolapasta. Scoop o cucchiaio, estrai il mezdra e mettilo in uno scolapasta.

Filtriamo il succo, spremiamo bene la polpa e puoi già buttarla via: non ne avrai più bisogno.

Ora scoliamo tutto il succo che ha iniziato a fermentare in un contenitore in cui fermenta ulteriormente. Utilizziamo una bottiglia, un barattolo o qualsiasi altro utensile in vetro, plastica o smaltato.

Versare il succo, aggiungere lo zucchero. Lo zucchero viene aggiunto in ragione di 150-300 g per ogni litro di succo pronto versato in un contenitore. Quindi, se abbiamo filtrato, versato e ottenuto 4 litri, per fare il vino semidolce, è necessario aggiungere 300 g di zucchero per litro. Il totale sarà di 1200 g Se la tua prugna è molto dolce, aggiungi 150 g ciascuna, quindi otterrai un vino più vicino all'essiccazione.

Lo zucchero non viene aggiunto tutto in una volta, ma in porzioni. Nella prima chiamata 600 g, il resto - più tardi, dopo l'inizio della fermentazione.

Versare lo zucchero nel succo e mescolare. Alcuni versano parte del succo e vi sciolgono con cura lo zucchero, fino a completo scioglimento, quindi versatelo di nuovo. Non so se valga la pena farlo, in linea di principio puoi aggiungerlo immediatamente al succo, mescolare e lasciare. Anche se lo zucchero non è completamente sciolto, fermenterà comunque e gradualmente il lievito lo mangerà.

Il succo nel contenitore non deve essere versato fino in cima, ma poco più della metà. Mettiamo un sigillo d'acqua o un guanto, lo mettiamo in un luogo buio e caldo per la fermentazione. Dopo un giorno, nel barattolo appariranno delle bolle.

Ha iniziato il processo di fermentazione, tutto sta andando come dovrebbe. Circa cinque giorni dopo, aggiungere lo zucchero rimanente, che è stato diviso prima della fermentazione. Lasciamo fermentare completamente fino a quando i sedimenti cadono e la fermentazione si ferma. La temperatura nella stanza in cui si trova il serbatoio di fermentazione dovrebbe essere compresa tra 18-28 gradi.

Slivyanka durerà un po' più a lungo rispetto alla produzione di altri vini. Ciò è dovuto al fatto che risulta essere molto nuvoloso e il precipitato cade a lungo. Comunque sia, il vino ha smesso di bollire, il sedimento si è depositato e la fermentazione è terminata. Quindi è il momento di rimuovere il sedimento.

Questo viene fatto con un tubo di silicone. Abbassiamo un'estremità in un barattolo di vino. E l'altro in un contenitore pulito. È necessario abbassare il tubo in modo che non tocchi il sedimento, poiché è molto leggero e può essere tirato nel tubo.

A proposito, in una delle descrizioni ho letto che per filtrare viene utilizzato un filtro barriera. Ho deciso di provare:

Si è anche rivelato abbastanza bene. Anche il sedimento rimane nel filtro e il vino purificato viene versato in un barattolo.

Quindi, filtrato, versate il vino in un barattolo, versatelo fino alla gola e chiudete il coperchio.

Mettiamo il contenitore in un luogo buio, per una fermentazione ormai tranquilla per due settimane. Inoltre, la temperatura in questa stanza dovrebbe essere molto più bassa rispetto alla fermentazione intensiva, altrimenti il ​​vino riprenderà a fermentare e si trasformerà in aceto.

Dopo due settimane, controlla la presenza di sedimenti. Il precipitato è caduto, non lo stesso della prima volta, ma c'è. Versare allo stesso modo, utilizzando un tubo di silicone. Prendiamone un po' per provare. In linea di principio, zucchero, gusto - con moderazione. Se un po' acido. Puoi aggiungere un bel po' di zucchero. Ora di nuovo partiamo per tre settimane. Dopo questo periodo, praticamente non troveremo sedimenti.

Ora versiamo il vino finito nelle bottiglie, lo chiudiamo ermeticamente e lo mettiamo da parte per la conservazione. In linea di principio, puoi provarlo, ma se dura un po' più a lungo, ad esempio per un mese, prenderà ancora più gusto.

Come fare il vino di prugne denocciolate fatto in casa con le mele

La ricetta che stai per ottenere non è esattamente la stessa. Il fatto è che, oltre alle prugne, anche le mele “parteciperanno” alla preparazione del vino. Certo, non puoi aggiungerli, ma probabilmente vale la pena provare a fare un vino così fruttato, almeno per il gusto di sperimentare. Improvvisamente piace.

Per il numero di prugne, viene presa la parte principale e bastano alcune mele. Quindi per 1 kg di frutta hai bisogno dell'80% di prugne e il resto - mele. Inoltre, per questo peso prendiamo 1 litro di acqua e 300 g di zucchero.

Al primo passaggio, devi prima separare la prugna e le mele. Rimuoviamo i frutti cattivi e marci. Ora la prugna deve essere separata dai noccioli. Spezzateli a metà e privateli delle ossa. Tagliate le mele a pezzetti.

Nella fase successiva, selezioniamo il contenitore necessario, ad esempio un barattolo di vetro, un secchio di plastica o una padella smaltata. Versare prima la frutta in questo contenitore preparato e pulito, quindi cospargere di zucchero.

Successivamente, versare l'acqua nella padella e mescolare l'intera massa.

Ora chiudiamo il contenitore con un coperchio o lo leghiamo con una garza e lo mettiamo a fermentare per 5 giorni. Sì, se hai solo l'acqua del rubinetto, devi prima farla bollire. Raffreddare, quindi versare. Bene, l'acqua di sorgente può essere utilizzata senza bollire.

Eppure, 5 giorni - questo tiene conto delle mele. Se non li aggiungi, mantieni come al solito - tre giorni. Durante tutto questo tempo, è necessario mescolare costantemente il cappello in aumento.

Trascorso il tempo stabilito, sarà necessario scolare il tutto. Usiamo uno scolapasta e una garza per questo. Spremiamo anche la mezdra. Il risultato è il succo. Che dovrà essere versato in barattoli per la successiva fermentazione.

Versiamo il succo nei barattoli, se ce n'è molto, mettiamo un sigillo d'acqua. Pre-riempire con più zucchero al ritmo di 100 g per litro del succo risultante. Riempi il succo fino in cima. E lasciamo un piccolo spazio per la fermentazione e il rilascio di gas. Indossiamo un guanto (o un sigillo d'acqua) e lo mettiamo in un luogo buio e caldo.

Le temperature dovrebbero essere comprese tra 18 e 26 gradi. Quindi il vino fermenta per circa due mesi. Un guanto caduto e l'assenza di bollicine ti diranno esattamente della fine della fermentazione. Ora il vino deve essere rimosso dal sedimento. Lo facciamo con un tubo di silicone.

Ora proviamo il vino, se ha poca dolcezza, aggiungiamo lo zucchero. Alcuni produttori di vino lo "aggiustano" con vodka o alcol. Ma questo non è affatto necessario.

La fase successiva è la maturazione del vino. Versalo fino in cima alle bottiglie e chiudi bene i coperchi.

Se hai una cantina, mettila lì e così - nel frigorifero. Ma ogni 20 giorni controlliamo e, se c'è sedimento, lo rimuoviamo da esso come abbiamo fatto prima. Il vino matura per circa tre mesi. Successivamente, il vino viene inviato allo stoccaggio permanente.

Molti consigliano di conservarlo per non più di cinque anni, ma penso che non sarà "stantio" per così tanto tempo. Nelle primissime vacanze, tu e i tuoi amici berrete tutto senza lasciare traccia!

Vino di prugne fatto in casa con noccioli, ricetta con un guanto

In questa ricetta si prenderà in considerazione la preparazione anche di vino non proprio ordinario. Questo vino è ottenuto da prugne con nocciolo. Cosa c'è di insolito qui? Il fatto è che i noccioli di prugna contengono sostanze tossiche, acido cianidrico e cianuro. Lo zucchero neutralizzerà queste sostanze. Ma se quando si producono vini solo dalle prugne, in alcuni punti è possibile non seguire rigorosamente le regole di produzione, in questa opzione non dovresti deviare da loro.

Per questa ricetta utilizziamo:

• 10 kg di prugne
• 1 litro d'acqua per 1 kg di polpa di prugne
• 150 g di zucchero per 1 litro di mosto

Fare il vino dalle prugne:

Di conseguenza, trasferiamo il calcolo al numero di prugne che raccogli e usi per fare il vino.

Quindi, abbiamo raccolto la prugna, ora la sistemiamo, rimuovendo tutte quelle cattive. Quindi separiamo le ossa dalla polpa. Mettiamo la polpa stessa in un contenitore e la impastiamo con le mani.

Il risultato sarà una massa così omogenea.

Tutte le ossa selezionate sono divise in due parti. Buttiamo via audacemente una parte, ma estraiamo i noccioli dalla seconda parte delle ossa.

Ora prepariamo il contenitore. Può essere un barattolo di vetro, una bottiglia di plastica, un secchio o una padella smaltata.

In questo contenitore mettiamo la purea di prugne, i semi e la riempiamo di acqua in ragione di 1: 1, zucchero nella proporzione di 50 g per litro di liquido con polpa.

Quindi mescolare il tutto accuratamente, chiudere, a seconda del tipo di contenitore, un coperchio o una garza. Mettiamo il contenitore in una stanza buia e calda, dove la temperatura è di 19-23 gradi.

Rimarrà così per tre giorni. Periodicamente, due volte al giorno, è necessario aprire il contenitore in modo da amalgamare il cappello lievitato. In questo caso, è necessario assaggiare il liquido. Se senti un sapore di mandorla, allora tutti i noccioli delle ossa che sono lì devono essere rimossi.

Se dopo cinque ore è apparsa schiuma sulla superficie del mosto, il processo sta procedendo normalmente.

Sono trascorsi tre giorni, si procede al filtraggio. Per fare questo, hai bisogno di una garza, un setaccio e un contenitore pulito. In una garza raccogliamo la torta che si trova sopra, la strizziamo e la buttiamo via.

Il liquido rimanente viene semplicemente versato attraverso un setaccio molto fine. Se il setaccio è grande, prima ci mettiamo una garza. A questo punto, tutte le ossa rimanenti vengono rimosse. Hanno fatto la loro parte.

Versare più zucchero nel mosto filtrato alla velocità di 50 g per 1 litro. Successivamente, il liquido viene versato in bottiglie o barattoli, dove fermenta. Indossa un guanto o un sigillo d'acqua. Versare il liquido non fino in cima, ma lasciare spazio alla fermentazione.

Rimuoviamo il serbatoio di fermentazione in una stanza calda e buia, ma la temperatura ottimale è già leggermente più alta - 22-26 gradi.

Dopo alcune ore, il guanto si alzerà - questo significa che il mosto ha iniziato a rilasciare gas, quelli, è iniziato il processo di fermentazione. Tutto sta andando come dovrebbe.

Ora di nuovo sarà necessario aggiungere lo zucchero. Questo viene fatto circa 120 ore dopo, quei cinque giorni dopo l'inizio della fermentazione. Ma non lo aggiungiamo al barattolo, ma scoliamo un po 'di mosto e mettiamo lo zucchero nella stessa proporzione: 50 g per litro di liquido.

Se hai, diciamo, 10 litri di mosto, versa 250 ml di liquido per fare lo sciroppo e metti lì 500 g di zucchero. Sciogliamo lo zucchero in modo che non sia sul fondo e lo riversiamo nella bottiglia o nel barattolo. Richiudere il contenitore con un guanto.

Tutto, lasciare fino a fine fermentazione. Mentre il guanto "sporge" in questo modo, significa che il processo di fermentazione è in corso.

Un guanto caduto, l'aspetto del sedimento, l'assenza di bolle parlano della sua fine. In media, questo processo richiede fino a due mesi. Ma forse anche prima. Appena terminata la fermentazione si procede alla rimozione dal sedimento.

Per fare questo, prendi un tubo, senza abbassarlo sul sedimento, versa il vino giovane finito in un contenitore pulito. Assaggiate e se necessario aggiungete lo zucchero. Per una fortezza, puoi aggiungere alcol, ma, ancora una volta, non è necessario. Solo in futuro, non ti lascerà fermentare di nuovo.

Successivamente il vino viene imbottigliato verso l'alto, chiuso e messo a maturazione. Allo stesso tempo, ogni 15 giorni controlliamo la presenza di sedimenti. Se appare, allo stesso modo lo rimuoviamo dal sedimento e lo mettiamo di nuovo a maturare. L'intero processo dovrebbe durare circa due mesi.

Al termine di questo periodo, il vino finito viene già imbottigliato in bottiglie di vetro. Molti produttori di vino hanno bottiglie figurate speciali per questo scopo.

Il vino così versato viene conservato in cantina o in frigorifero.

La descrizione a parole delle ricette di vinificazione è buona, ma a volte è possibile comprendere visivamente meglio l'intera procedura di preparazione del prodotto.

Il video qui sotto mostra una delle ricette abbastanza semplici per fare il vino di prugne.

Come fare il vino di prugne in casa con un tritacarne

Qui darò un'altra semplice ricetta per il vino di prugne fatto in casa, che differisce dalle precedenti per alcune caratteristiche produttive.

Come al solito, la prima cosa che risolviamo la prugna raccolta e rimuoviamo i semi da essa. Quindi passiamo la prugna al tritacarne per ottenere il purè di patate.

Mettiamo la prugna macinata in questo modo in un secchio smaltato e versiamo acqua in un rapporto di 1: 1. Se la prugna pressata è uscita 5 kg, aggiungere 5 litri di acqua.

Ora resta da coprire il secchio con una garza e lasciarlo per tre giorni.

Tre giorni dopo, apriamo il secchio e vediamo un cappello rialzato da una solida massa di prugne - torta, e sotto c'è il succo.

Ora questa massa deve essere separata dal succo e spremuta. Prendiamo uno scolapasta, ci mettiamo una garza e versiamo il plumcake con un mestolo.

Versato una certa parte. Giriamo la garza e la strizziamo bene su uno scolapasta.

Il succo così ottenuto viene versato in un barattolo per un'ulteriore fermentazione. Non riempiamo completamente, lasciando un po' di spazio. Quindi mettere 1 kg di zucchero in 8 litri del succo risultante e mescolare bene. Ora indossiamo un guanto di gomma, senza dimenticare di bucarlo, metterlo in un luogo caldo e buio per la fermentazione.

Il giorno successivo il guanto dovrebbe alzarsi, quindi il processo è iniziato. Stiamo aspettando che la fermentazione finisca, il che significa che il sedimento cadrà, il guanto cadrà.

Puoi iniziare a rimuovere dal sedimento. Usando una cannuccia, versate il vino in un altro recipiente e assaggiatelo. Se è acido, aggiungi lo zucchero, ma non molto.

Chiudere ermeticamente, mettere a maturare in un luogo buio e fresco. Ricontrolla tra due mesi. Se c'è sedimento, lo scoliamo anche e imbottigliamo il vino finito, lo mettiamo via per la conservazione.

Come fare il vino di prugne gialle fatto in casa

Esistono molte varietà di prugne, le più comuni sono le varietà scure. Tuttavia, c'è una prugna gialla, che non è meno gustosa e profumata. È da questa prugna che faremo il vino. Raccogliamo frutti dagli alberi.

Quindi ripetiamo su di essi, rimuovendo quelli cattivi. Successivamente, dividiamo la prugna a metà e rimuoviamo i semi. Metti il ​​resto della prugna in un secchio. Prendiamo uno spintore e lo impastiamo fino a ottenere una massa omogenea. Quindi versiamo tutto in una bottiglia di fermentazione.

Ora prepariamo lo sciroppo di zucchero. Se risultano 10 litri di succo, prendiamo 300 g di zucchero, li sciogliamo in 500 ml di acqua. Aggiungere al succo, aggiungere più acqua più o meno come il succo.

La stessa cosa. In modo che nel contenitore il volume del liquido ricevuto non superi i 2/3 del volume della bottiglia. Mescoliamo tutto bene, lasciamo fermentare per tre giorni. Trascorso questo tempo, è necessario separare il succo fermentato dalla torta. Premere la torta allo stesso modo per ottenere liquido da essa. Scolare tutto il succo in un contenitore.

Quindi diluiamo un chilogrammo di zucchero in un litro d'acqua, versiamo lo sciroppo risultante nel mosto. Controlliamo la dolcezza, che sarebbe normale e non eccessivamente saturata. Qui è meglio scolare lo sciroppo non tutto in una volta, ma parzialmente. Se rimane, niente di grave. Mettiamo un sigillo d'acqua e lasciamo fermentare.

Dopo che il vino ha fermentato, cadrà un precipitato, non compariranno più bollicine, dovrà essere scolato.

Separiamo dal sedimento e riproviamo. Se il vino è acido, è necessario aggiungere tanto zucchero fino a sentire un sapore dolciastro. Ora lo mettiamo di nuovo sotto un sigillo d'acqua - per la terza fermentazione. Quando fermenta per la terza volta, lo scoliamo anche dal sedimento, lo gustiamo. Se è acido, aggiungi più zucchero, ma il più delle volte è pronto dopo la terza fermentazione.

Resta solo da versarlo in bottiglie, chiuderlo ermeticamente e riporlo. La tecnologia per fare il vino da prugne gialle non è molto diversa dai vini di altre varietà, tranne per il fatto che è di colore giallastro.

Cucinare il vino di prugne con i noccioli a casa ricetta con un guanto

Il vino di prugne denocciolate è già stato menzionato nella ricetta precedente. C'è anche il vino di prugne con il nocciolo, utilizzando solo una tecnologia diversa. Se nella prima versione si estraevano le ossa e si estraevano i noccioli, che servivano nella preparazione del vino. Non c'è bisogno di prendere le ossa qui. Inoltre, ci sono alcune sfumature qui, quella tecnologia di cottura è in qualche modo diversa dal solito. Ma questo è ciò che lo rende originale.

Cosa facciamo. Prendiamo ogni prugna e facciamo un'incisione su di essa, la mettiamo a strati in un barattolo da tre litri. Ogni strato è cosparso di zucchero. Mettiamo lo zucchero al ritmo di 50 g per chilogrammo di frutta.

Riempiamo il barattolo in questo modo fino in cima e lo riempiamo con acqua pulita. Chiudiamo i barattoli con una garza, lasciamo riposare in una stanza calda o al sole per una settimana. Durante questo tempo, la polpa salirà verso l'alto e il succo rimarrà al di sotto.

Ora deve essere separato dalla polpa. Per prima cosa togliamo la polpa, la spremiamo e filtriamo il succo. Tutto ciò che è risultato viene versato in un contenitore pulito, che andrà alla fermentazione.

Anche le ossa hanno servito al loro scopo solo nella prima fase e in futuro sarà necessario solo liquido.

Ma non buttiamo via la polpa, ne abbiamo bisogno. Mettiamoci sopra un altro mosto, mettiamo le prugne, lo zucchero e versiamo l'acqua lì. Hai bisogno della stessa quantità di zucchero del primo mosto. Il secondo mosto dura una settimana, dopo di che lo filtriamo anche, spremiamo la polpa. Ma ora può essere buttato via. Aggiungi lo zucchero al ritmo di 50 g per litro di succo.

Il primo mosto in questo momento è già in piedi e in fermentazione. Tuttavia, qui lo zucchero deve essere aggiunto più spesso.

50 g per litro di mosto nei giorni 4, 7 e 10.

Quindi entrambi i mosti sostano e fermentano fino al completamento di questo processo. Quindi vengono prosciugati e difesi per tre giorni. Durante questo periodo, puoi vedere il precipitato e il vino stesso diventerà leggermente più leggero. Ora entrambi questi vini dovranno essere fusi insieme, combinati, come dicono i produttori di vino.

Versare entrambi i vini e filtrare. Successivamente lo imbottigliamo, lo mandiamo a maturazione da due mesi a sei mesi. È già necessario conservare in un luogo fresco: cantina o frigorifero. Al termine del periodo prescritto, otterrete un buon vino con una gradazione di circa 15 gradi.

Ecco alcune opzioni interessanti per fare i vini che vorrei offrirvi. Provalo e buona fortuna a te!