1. Vinho de ameixa em casa uma receita simples passo a passo
2. Como fazer vinho caseiro de ameixa sem caroço com maçãs
3. Vinho de ameixa caseiro com caroço, receita com luva
4. Como fazer vinho de ameixa em casa através de um moedor de carne
5. Como fazer vinho caseiro de ameixa amarela
6. Cozinhar vinho de ameixa com caroços em casa receita com uma luva

Hoje continuamos nosso tema de vinificação e faremos vinho de ameixas.

Em geral, existem muitas matérias-primas nas quais você pode colocar um bom vinho. Além de uvas e maçãs, são cerejas, framboesas, groselhas e muito mais. Mas os vinhos de uva, maçã e ameixa ainda são considerados os melhores.

Se você cultiva ameixas em seu jardim, pelo menos tente fazer vinho com elas.

Nas seções a seguir, examinaremos mais de perto as várias receitas para fazer vinho de ameixa. Como acontece com qualquer vinho, o vinho de ameixa precisa de suco. No entanto, há uma pequena nuance aqui: ao contrário de outros ingredientes do vinho, a ameixa é muito “relutante” em dar suco.

Portanto, é melhor coletar a ameixa que já caiu ou está prestes a cair. Depois de coletar a ameixa, ela deve ser deixada sob o céu aberto por 2-3 dias, para que murche e apareça mais fermento, o que é necessário para uma fermentação posterior.

Removemos apenas ameixas ruins - frutas podres ou estragadas. Não precisa ser lavado, se estiver muito sujo, será necessário apenas limpá-lo.

Então, a ameixa foi coletada, separada e mantida ao sol por alguns dias. Agora precisamos prosseguir diretamente para a preparação da ameixa.

Vinho de ameixa em casa uma receita simples passo a passo

Existem duas opções para fazer vinho: aqueles com caroço, aqueles feitos com ameixas inteiras e aqueles sem caroço. Nesta receita, fazemos vinho a partir de ameixas sem caroço. Portanto, todas as ameixas coletadas devem ser separadas dos caroços. Parta ao meio e retire o osso. Como resultado, obtemos uma certa quantidade de ameixas sem caroço.

E mais uma coisa, se o suco de uvas ou maçãs para vinho não for diluído com água, aqui adicionamos água na proporção de 1: 1. Além disso, você precisará de açúcar e passas.

Ingredientes necessários para o vinho:

• Ameixa, já sem caroço - 2,5 kg;
• Água - 2,5 litros;
• Açúcar - 150-300 g por litro, suco diluído

Como fazer vinho de ameixa sem caroço:

Depois que a ameixa foi separada dos caroços, ela deve ser amassada até virar um purê. Para fazer isso, pegue uma paixão para fazer purê de batatas e amasse tudo bem.

Amassado, agora tomamos água, não deve ser limpo da torneira, despeje no ralo. Despeje, repito, na proporção de 1: 1.

Derramado, agora misture toda a massa e cubra o recipiente com gaze ou uma tampa. Colocamos o recipiente em um local escuro e quente por 2-3 dias para fermentação primária. Neste caso, não se esqueça de mexer periodicamente o mosto. Isso é feito cerca de 2-4 vezes por dia. Como resultado, derrubamos a tampa ascendente do mezdra e não o deixamos azedar.

Em um dia, o mosto já fermentará, abrindo o recipiente veremos a seguinte imagem:

Misture e feche novamente. A fermentação é intensa - é muito boa.

Após três dias, abrimos o recipiente e procedemos à filtragem do mosto. Para fazer isso, use gaze e um coador. Com uma colher ou colher, retire o mezdra e coloque-o em uma peneira.

Filtramos o suco, esprememos bem a polpa e você já pode jogar fora - não precisará mais.

Agora drenamos todo o suco que começou a fermentar em um recipiente no qual fermentará ainda mais. Usamos uma garrafa, uma jarra ou qualquer outro prato de vidro, plástico ou esmaltado.

Despeje o suco, adicione o açúcar. O açúcar é adicionado na proporção de 150 a 300 g para cada litro de suco pronto derramado em um recipiente. Então, se filtrarmos, derramarmos e obtivermos 4 litros, para fazer vinho semi-doce, você precisará adicionar 300 g de açúcar por litro. O total será de 1200 g. Se a sua ameixa for muito doce, adicione 150 g cada, então você terá um vinho mais próximo de secar.

O açúcar não é adicionado de uma só vez, mas em porções. Na primeira chamada 600 g, o resto - mais tarde, após o início da fermentação.

Despeje o açúcar no suco e mexa. Alguns derramam parte do suco e dissolvem cuidadosamente o açúcar nele, até que esteja completamente dissolvido, e depois despejam de volta. Não sei se vale a pena fazer isso, você pode, em princípio, adicionar imediatamente ao suco, misturar e deixar. Mesmo que nem todo o açúcar tenha se dissolvido, ele ainda fermentará e gradualmente o fermento o consumirá.

O suco no recipiente não deve ser derramado até o topo, mas um pouco mais da metade. Colocamos um selo de água ou uma luva, colocamos em um local escuro e quente para fermentação. Depois de um dia, bolhas aparecerão no frasco.

Começou o processo de fermentação, tudo está indo como deveria. Cerca de cinco dias depois, adicione o açúcar restante, que foi dividido antes da fermentação. Deixamos fermentar completamente até que o sedimento caia e a fermentação pare. A temperatura na sala onde o tanque de fermentação está localizado deve estar entre 18 e 28 graus.

Slivyanka durará um pouco mais do que na fabricação de outros vinhos. Isso se deve ao fato de que fica muito nublado e o precipitado cai por um longo tempo. Mas seja como for, o vinho parou de borbulhar, o sedimento se assentou e a fermentação terminou. Então é hora de remover o sedimento.

Isso é feito com uma mangueira de silicone. Abaixamos uma extremidade em uma jarra de vinho. E o outro em um recipiente limpo. É necessário abaixar a mangueira para que não toque no sedimento, pois é muito leve e pode ser puxada para dentro do tubo.

A propósito, em uma das descrições, li que um filtro de barreira é usado para filtragem. Resolvi tentar:

Até deu muito certo. O sedimento também permanece no filtro e o vinho purificado é despejado em uma jarra.

Então, filtrado, despeje o vinho em uma jarra, despeje até a garganta e feche a tampa.

Colocamos o recipiente em um local escuro, para uma fermentação agora tranquila por duas semanas. Além disso, a temperatura nesta sala deve ser muito menor do que durante a fermentação intensiva, caso contrário o vinho começará a fermentar novamente e se transformará em vinagre.

Após duas semanas, verifique se há sedimentos. O precipitado caiu, não como da primeira vez, mas existe. Despeje da mesma forma, usando uma mangueira de silicone. Vamos tomar um pouco para provar. Em princípio, açúcar, sabor - com moderação. Se um pouco azedo. Você pode adicionar um pouco de açúcar. Agora, novamente, partimos por três semanas. Após esse período, praticamente não encontraremos sedimentos.

Agora despejamos o vinho acabado em garrafas, fechamos bem e guardamos para armazenamento. Em princípio, você pode experimentá-lo, mas se durar um pouco mais, por exemplo, por um mês, ele terá ainda mais sabor.

Como fazer vinho caseiro de ameixa sem caroço com maçãs

A receita que você está prestes a obter não é exatamente a mesma. O fato é que além das ameixas, as maçãs também “participarão” na elaboração do vinho. Claro, você não pode adicioná-los, mas provavelmente vale a pena tentar fazer um vinho tão frutado, pelo menos para experimentar. De repente gosta.

Pelo número de ameixas, a parte principal é tomada e algumas maçãs são suficientes. Portanto, para 1 kg de frutas, você precisa de 80% de ameixas e o resto - maçãs. Além disso, para esse peso, levamos 1 litro de água e 300 g de açúcar.

Na primeira etapa, você deve primeiro separar as ameixas e as maçãs. Nós removemos frutas ruins e podres. Agora a ameixa deve ser separada dos caroços. Parta-os ao meio e retire os ossos. Corte as maçãs em pedaços pequenos.

Na próxima etapa, selecionamos o recipiente necessário, por exemplo, uma jarra de vidro, um balde de plástico ou uma panela esmaltada. Despeje as frutas neste recipiente preparado e limpo primeiro, depois polvilhe com açúcar.

Depois disso, despeje água na panela e misture toda a massa.

Agora fechamos o recipiente com uma tampa ou amarramos com gaze e colocamos para fermentar por 5 dias. Sim, se você tiver apenas água da torneira, ela deve primeiro ser fervida. Esfrie e depois despeje. Bem, a água de nascente pode ser usada sem ferver.

E, no entanto, 5 dias - isso leva em conta as maçãs. Se você não adicioná-los, mantenha como de costume - três dias. Durante todo esse tempo, é necessário misturar constantemente a tampa ascendente.

Quando o tempo definido tiver passado, será necessário coar tudo. Usamos um coador e uma gaze para isso. Também esprememos o mezdra. O resultado é suco. Que precisará ser derramado em frascos para fermentação subsequente.

Despejamos o suco em frascos, se houver muito, colocamos um selo de água. Pré-encher com mais açúcar na proporção de 100 g por litro do suco resultante. Encha o suco até o topo. E deixamos um pouco de espaço para fermentação e liberação de gás. Colocamos uma luva (ou um selo d'água) e a colocamos em um local escuro e quente.

As temperaturas devem estar entre 18 e 26 graus. Assim, o vinho fermentará por cerca de dois meses. Uma luva caída e a ausência de bolhas lhe dirão exatamente sobre o fim da fermentação. Agora o vinho deve ser removido do sedimento. Fazemos com tubo de silicone.

Agora vamos experimentar o vinho, se tiver pouca doçura, adicione açúcar. Alguns vinicultores "consertam" com vodka ou álcool. Mas isso não é de todo necessário.

A próxima etapa é a maturação do vinho. Despeje-o até o topo das garrafas e feche bem as tampas.

Se você tiver uma adega, coloque-a lá e assim - na geladeira. Mas a cada 20 dias verificamos e, se houver sedimento, retiramos da mesma forma que fizemos antes. O vinho amadurece por cerca de três meses. Depois disso, o vinho é enviado para armazenamento permanente.

Muitos aconselham a armazená-lo por não mais de cinco anos, mas acho que não ficará “obsoleto” por tanto tempo. Nas primeiras férias, você e seus amigos vão beber tudo sem deixar rastro!

Vinho de ameixa caseiro com caroço, receita com luva

Nesta receita, a preparação de um vinho também não muito comum será considerada. Este vinho é feito de ameixas com caroço. O que é incomum aqui? O fato é que as pedras de ameixa contêm substâncias tóxicas, ácido cianídrico e cianeto. O açúcar irá neutralizar essas substâncias. Mas, se ao fazer vinhos apenas de ameixas, em alguns lugares é possível não seguir estritamente as regras de produção, nesta opção você não deve se desviar delas.

Para esta receita usamos:

• 10kg ameixas
• 1 litro de água para 1 kg de polpa de ameixa
• 150 g de açúcar por 1 litro de mosto

Fazendo vinho de ameixas:

Assim, transferimos o cálculo para o número de ameixas que você coleta e usa para fazer vinho.

Então, coletamos a ameixa, agora resolvemos, removendo todas as ruins. Em seguida, separamos os ossos da polpa. Colocamos a própria polpa em um recipiente e amassamos com as mãos.

O resultado será uma massa tão homogênea.

Todos os ossos selecionados são divididos em duas partes. Audaciosamente jogamos fora uma parte, mas extraímos os grãos da segunda parte dos ossos.

Agora vamos preparar o recipiente. Pode ser uma jarra de vidro, uma garrafa de plástico, um balde ou uma panela esmaltada.

Neste recipiente colocamos o purê de ameixa, sementes e enchemos com água na proporção de 1: 1, açúcar na proporção de 50 g por litro de líquido com polpa.

Em seguida, misture tudo bem, feche, dependendo do tipo de recipiente, uma tampa ou gaze. Colocamos o recipiente em uma sala escura e quente, onde a temperatura é de 19 a 23 graus.

Vai ficar assim por três dias. Periodicamente, duas vezes ao dia, é necessário abrir o recipiente para misturar a tampa ascendente. Neste caso, é necessário provar o líquido. Se você sentir um sabor de amêndoa, todos os grãos dos ossos que estão lá devem ser removidos.

Se após cinco horas aparecer espuma na superfície do mosto, o processo está ocorrendo normalmente.

Três dias se passaram, passamos à filtragem. Para fazer isso, você precisa de gaze, uma peneira e um recipiente limpo. Em gaze, coletamos o bolo localizado em cima, torcemos e jogamos fora.

O líquido restante é simplesmente despejado por uma peneira muito fina. Se a peneira for grande, primeiro colocamos gaze nela. Nesta fase, todos os ossos restantes são removidos. Eles fizeram sua parte.

Despeje mais açúcar no mosto coado a uma taxa de 50 g por 1 litro. Depois disso, o líquido é despejado em garrafas ou potes, onde fermentará. Use uma luva ou selo de água. Despeje o líquido não até o topo, mas deixe espaço para a fermentação.

Removemos o tanque de fermentação em uma sala quente e escura, mas a temperatura ideal já é um pouco mais alta - 22-26 graus.

Depois de algumas horas, a luva vai subir - isso significa que o mosto começou a liberar gás, aqueles, o processo de fermentação começou. Tudo está indo como deveria.

Agora, novamente, será necessário adicionar açúcar. Isso é feito cerca de 120 horas depois, esses cinco dias após o início da fermentação. Mas não o adicionamos à jarra, mas escorramos um pouco de mosto e colocamos açúcar na mesma proporção: 50 g por litro de líquido.

Se você tiver, digamos, 10 litros de mosto, despeje 250 ml de líquido para fazer calda e coloque 500 g de açúcar lá. Dissolvemos o açúcar para que não fique no fundo e o colocamos de volta na garrafa ou jarra. Feche o recipiente novamente com uma luva.

Todos, deixe até o final da fermentação. Enquanto a luva "salta" dessa maneira, significa que o processo de fermentação está em andamento.

Uma luva caída, o aparecimento de sedimentos, a ausência de bolhas falam do seu fim. Em média, esse processo leva até dois meses. Mas talvez até antes. Assim que a fermentação termina, procede-se à remoção do sedimento.

Para fazer isso, pegue um tubo, sem baixá-lo no sedimento, despeje o vinho jovem acabado em um recipiente limpo. Prove e adicione açúcar, se necessário. Para uma fortaleza, você pode adicionar álcool, mas, novamente, não é necessário. Apenas no futuro, ele não vai deixar você fermentar novamente.

Além disso, o vinho é engarrafado até o topo, fechado e colocado em maturação. Ao mesmo tempo, a cada 15 dias verificamos a presença de sedimentos. Se aparecer, da mesma maneira o removemos do sedimento e o colocamos novamente no amadurecimento. Todo o processo deve levar cerca de dois meses.

No final deste período, o vinho acabado já é engarrafado em garrafas de vidro. Muitos vinicultores têm garrafas especiais para esse fim.

O vinho derramado desta forma é armazenado na adega (adega) ou geladeira.

A descrição das receitas de vinificação em palavras é boa, mas, às vezes, você pode entender visualmente melhor todo o procedimento de preparação do produto.

O vídeo abaixo mostra uma das receitas bastante simples para fazer vinho de ameixa.

Como fazer vinho de ameixa em casa através de um moedor de carne

Aqui darei outra receita simples de vinho de ameixa caseiro, que difere das anteriores em alguns recursos de produção.

Como de costume, a primeira coisa que separamos a ameixa coletada e removemos as sementes dela. Em seguida, passamos a ameixa por um moedor de carne para obter purê de batatas.

Colocamos a ameixa moída dessa maneira em um balde esmaltado e despejamos água na proporção de 1: 1. Se a ameixa prensada sair 5 kg, adicione 5 litros de água.

Agora resta cobrir o balde com gaze e deixá-lo por três dias.

Três dias depois, abrimos o balde e vemos um chapéu levantado da massa sólida do bolo de ameixa e, sob ele, o suco.

Agora esta massa deve ser separada do suco e espremida. Pegamos uma peneira, colocamos gaze e despejamos o bolo de ameixa com uma concha.

Derramou uma certa parte. Viramos a gaze e esprememos bem sobre uma peneira.

O suco obtido dessa maneira é despejado em uma jarra para posterior fermentação. Não preenchemos completamente, deixando um pouco de espaço. Em seguida, coloque 1 kg de açúcar em 8 litros do suco resultante e mexa bem. Agora colocamos uma luva de borracha, não esquecendo de perfurá-la, colocá-la em um local quente e escuro para fermentação.

No dia seguinte, a luva deve subir - então o processo começou. Estamos esperando que a fermentação termine, o que significa que o precipitado cairá, a luva cairá.

Você pode começar a remover do sedimento. Usando um canudo, despeje o vinho em outro recipiente e prove. Se estiver azedo, adicione açúcar, mas não muito.

Feche bem, coloque em um lugar escuro e fresco para amadurecer. Verifique novamente em dois meses. Se houver sedimento, também drenamos e engarrafamos o vinho acabado, guardamos para armazenamento.

Como fazer vinho caseiro de ameixa amarela

Existem muitas variedades de ameixas, as mais comuns são as variedades escuras. No entanto, há uma ameixa amarela, que não é menos saborosa e perfumada. É desta ameixa que faremos vinho. Coletamos frutas das árvores.

Em seguida, iteramos sobre eles, removendo os ruins. Depois disso, dividimos a ameixa ao meio e removemos as sementes. Coloque o restante da ameixa em um balde. Pegamos um empurrador e amassamos até obter uma massa homogênea. Em seguida, despejamos tudo em uma garrafa de fermentação.

Agora estamos preparando a calda de açúcar. Se resultar 10 litros de suco, tomamos 300 g de açúcar, dissolvemos em 500 ml de água. Adicione ao suco, adicione mais água aproximadamente o mesmo que o suco.

A coisa principal. Para que no recipiente o volume do líquido recebido não exceda 2/3 do volume da garrafa. Misturamos tudo bem, deixamos fermentar por três dias. Após esse tempo, é necessário separar o suco fermentado do bolo. Pressione o bolo da mesma maneira para obter líquido. Escorra todo o suco em um recipiente.

Em seguida, diluimos um quilo de açúcar em um litro de água, despejamos o xarope resultante no mosto. Verificamos a doçura, o que seria normal, e não supersaturado. Aqui é melhor drenar a calda não toda de uma vez, mas parcialmente. Se ele ficar, não tem problema. Colocamos um selo d'água e deixamos fermentar.

Depois que o vinho fermentar, um precipitado cairá, não aparecerão mais bolhas, precisará ser drenado.

Nós nos separamos do sedimento e tentamos novamente. Se o vinho estiver azedo, você precisa adicionar tanto açúcar até sentir um sabor adocicado. Agora vamos colocá-lo sob um selo de água novamente - para a terceira fermentação. Quando fermenta pela terceira vez, também o drenamos do sedimento, provamos. Se estiver azedo, adicione mais açúcar, mas na maioria das vezes está pronto após a terceira fermentação.

Resta apenas despejá-lo em garrafas, fechar bem e guardar para armazenamento. A tecnologia para fazer vinho de ameixas amarelas não é muito diferente dos vinhos de outras variedades, exceto que é de cor amarelada.

Cozinhar vinho de ameixa com caroços em casa receita com uma luva

O vinho de ameixa sem caroço já foi mencionado na receita anterior. Há também o vinho de ameixas com caroço, só que com uma tecnologia diferente. Se na primeira versão, eram retirados os ossos e deles eram retirados os miolos, que eram utilizados na elaboração do vinho. Não há necessidade de obter os ossos aqui. Além disso, existem algumas nuances aqui, essas tecnologias de cozimento são um pouco diferentes do habitual. Mas é isso que o torna original.

O que nós fazemos. Pegamos cada ameixa e fazemos uma incisão nela, colocamos em camadas em uma jarra de três litros. Cada camada é polvilhada com açúcar. Colocamos açúcar a uma taxa de 50 g por quilo de fruta.

Enchemos o frasco dessa maneira até o topo e o enchemos com água limpa. Fechamos os frascos com gaze, deixamos repousar em uma sala quente ou ao sol por uma semana. Durante esse tempo, a polpa subirá para o topo e o suco permanecerá abaixo.

Agora deve ser separado da polpa. Primeiro tiramos a polpa, esprememos e filtramos o suco. Tudo o que acabou é despejado em um recipiente limpo, que irá para a fermentação.

Os ossos também serviram ao seu propósito apenas no primeiro estágio e, no futuro, apenas o líquido será necessário.

Mas não jogamos fora a polpa, precisamos dela. Colocamos outro mosto, colocamos ameixas, açúcar e despejamos água lá. Você precisa da mesma quantidade de açúcar que estava no primeiro mosto. O segundo mosto permanece por uma semana, após o que também o filtramos, esprememos a polpa. Mas agora pode ser jogado fora. Adicione açúcar a uma taxa de 50 g por litro de suco.

O primeiro mosto neste momento já está em pé e fermentando. No entanto, aqui o açúcar deve ser adicionado com mais frequência.

50 g por litro de mosto nos dias 4, 7 e 10.

Assim, ambos os mostos permanecem e fermentam até que este processo esteja concluído. Em seguida, eles são drenados e defendidos por três dias. Durante esse tempo, você pode ver o precipitado e o próprio vinho ficará um pouco mais leve. Agora, esses dois vinhos terão que ser fundidos - combinados, como dizem os enólogos.

Despeje os dois vinhos juntos e filtre. Depois disso, engarrafamos, enviamos para maturação de dois meses a seis meses. Já é necessário manter em local fresco: adega ou geladeira. No final do período prescrito, obterá um bom vinho com uma força de cerca de 15 graus.

Aqui estão algumas opções interessantes para fazer vinhos que eu gostaria de oferecer a você. Experimente e boa sorte para você!