- Вино зі сливи в домашніх умовах простий покроковий рецепт
- Як зробити домашнє вино зі сливи без кісточок з яблуками
- Домашнє вино зі сливи з ядерцями з кісточок, рецепт з рукавичкою
- Як зробити вино зі сливи в домашніх умовах через м'ясорубку
- Як приготувати домашнє вино?
- Готуємо вдома вино зі сливи з кісточками рецепт з рукавичкою
Сьогодні ми продовжуємо нашу виноробну тему та готуватимемо вино зі сливи.
Взагалі, сировини, на якій можна поставити гарне вино, досить багато. Окрім винограду та яблук, це і вишня, і малина, і смородина, і багато чого. Але найкращими вважаються виноградні, яблучні і сливові вина.
Якщо ви вирощує на своїй садовій ділянці сливу, то хоча б спробувати зробити вино з неї варто.
У наступних розділах ми розглянемо докладніше різні рецепти приготування вина зі сливи. Як і при виготовленні будь-яких вин, для вина зі сливи знадобиться сік. Однак тут є маленький нюанс: на відміну від інших винних інгредієнтів, злива дуже неохоче віддає сік.
Тому, найкраще збирати ту сливу, яка або вже опала, або тільки збирається впасти. Після того, як ви зібрали сливу, її необхідно дня на 2-3 залишити просто неба, щоб вона подвялилась і на ній з'явилося більше дріжджів, необхідних в подальшому для бродіння.
Видаляємо лише погану сливу - гнилі плоди або зіпсовані. Мити її не потрібно, якщо дуже брудна, то треба буде лише протерти.
Отже, сливу зібрали, перебрали, витримали кілька днів на сонечку. Тепер треба переходити безпосередньо до приготування сливянки.
Вино зі сливи в домашніх умовах простий покроковий рецепт
Є два варіанти приготування вина: з кісточками, ті, з цілісної сливи і без кісточок. У цьому рецепті робимо вино зі сливи без кісточок. Тому всю зібрану сливу необхідно відокремити від кісточок. Розламуємо навпіл і забираємо кісточку. В результаті отримаємо певну кількість сливи без кісточок.
І ще одне, якщо сік із винограду чи яблук для вина не розбавляється водою, то тут ми додаємо воду у пропорції 1:1. Також, необхідний буде цукор та родзинки.
Необхідні для вина інгредієнти:
- Слива, вже очищена від кісточок — 2,5 кг;
- Вода - 2,5 літра;
- Цукор - 150-300 г на літр, розведеного соку
Як зробити вино зі сливи без кісточок:
Після того, як відокремили сливу від кісточок, її необхідно розім'яти до пюре. Для цього беремо толкушку для приготування картопляного пюре і ретельно все розминаємо.
Розм'яли, тепер беремо воду, вона має бути чистою не з-під крана, виливаємо у сливу. Наливаємо, повторю, у пропорції 1:1.
Налили, тепер перемішуємо всю масу і накриваємо ємністю, марлею або кришкою. Ставимо ємність у темне, тепле місце на 2-3 дні для первинного бродіння. При цьому слід не забувати періодично перемішувати сусло. Робиться це приблизно 2-4 рази на добу. В результаті ми збиваємо шапку мездри, що піднімається, і не даємо їй закиснути.
Через добу вже сусло буде тинятися, відкривши ємність ми побачимо таку картинку:
Перемішуємо та знову закриваємо. Бродіння йде інтенсивно — це дуже добре.
Через три дні відкриваємо ємність і приступаємо до фільтрації сусла. Для цього використовуємо марлю та друшляк. Черпаком або ложкою, виймаємо мездру і складаємо її в друшляк.
Відфільтровуємо сік, м'якуш добре віджимаємо і можна вже викинути - більше вона не знадобиться.
Тепер весь сік, що почав бродити, зливаємо в ємність, в якій він буде бродити далі. Використовуємо сулію, банку або будь-який інший скляний, пластиковий або емальований посуд.
Перелили сік, додаємо цукор. Цукор додається з розрахунку від 150 до 300 г на кожен літр вже готового соку, що перелитого в ємність. Так, якщо ми профільтрували, перелили та вийшло 4 літри, то для приготування напівсолодкого вина треба додати по 300 г цукру на літр. Разом вийде 1200 г. Якщо у вас слива дуже солодка, то додаємо по 150 г, тоді вийде вино ближче до сухого.
Цукор додаємо не весь одразу, а порціями. Перший захід 600 г, решта — потім, після початку бродіння.
Насипаємо цукор у сік і розмішуємо. Деякі відливають частину соку і в ньому ретельно ретельно розчиняють цукор, до повного розчинення, а потім переливають назад. Не знаю, чи варто так робити, можна в принципі додати відразу в сік, перемішати і залишити. Навіть якщо цукор розчинився не весь, він все одно дасть бродіння та поступово дріжджі його з'їдять.
Сік у ємності повинен бути налитий не до самого верху, а трохи більше половини. Ставимо гідрозатвор або рукавичку, забираємо в темне та тепле місце для бродіння. Через добу у банку з'являться бульбашки.
Це почався процес бродіння, все йде як слід. Приблизно днів через п'ять додаємо цукор, що залишився, який розділили перед початком бродіння. Залишаємо бродити вже остаточно до випадання осаду та припинення бродіння. Температура в приміщенні, де стоїть бродильна ємність, повинна бути в межах 18-28 градусів.
Стояти сливянка буде трохи довше, ніж при виготовленні інших вин. Це з тим, що вона виходить дуже каламутною і осад випадає довго. Але, як би там не було, а бульбашитися вино перестало, осад осів, бродіння закінчилося. Значить настав час знімати з осаду.
Робиться це за допомогою силіконового шлангу. Один кінець опускаємо у банку з вином. А інший у чисту ємність. Опускати шланг треба так, щоб він не торкався осаду, тому що він дуже легкий і може затягнутися в трубку.
До речі, в одному з описів я вичитав, що для фільтрування використовується бар'єр фільтр. Я вирішив спробувати:
Вийшло навіть зовсім непогано. Осад також залишається у фільтрі, а очищене вино переливається в банку.
Отже, відфільтрували, переливаємо вино в банку, наливаємо при цьому до горла і закриваємо кришкою.
Ставимо ємність у темне місце, для тепер уже тихого, дображивания тижня на два. Причому температура має бути в цьому приміщенні набагато нижчою, ніж при інтенсивному бродінні, інакше вино почне знову тинятися і перекисне в оцет.
За два тижні перевіряємо на осад. Осад випав, вже не такий, як уперше, але є. Переливаємо таким же чином за допомогою силіконового шланга. Небагато відливаємо на пробу. В принципі, цукор, смак — у міру. Якщо дещо кислить. То можна додати зовсім небагато цукру. Тепер знов залишаємо на три тижні. Після закінчення цього терміну осад ми вже практично не виявимо.
Тепер розливаємо готове вино по пляшках, закриваємо щільно та прибираємо на зберігання. В принципі можна його пробувати, але якщо воно ще трохи постоїть, з місяць, наприклад, то набере ще більше смаку.
Як зробити домашнє вино зі сливи без кісточок з яблуками
Пропонований вам рецепт не зовсім звичайний. Справа в тому, що окрім сливи у приготуванні вина «братимуть участь» ще й яблука. Звичайно, їх можна і не додавати, але спробувати зробити таке ось фруктове вино, мабуть, варто хоча б заради експерименту. Раптом сподобається.
За кількістю сливи береться основна частина, а яблук досить небагато. Так на 1 кг фруктів треба 80% сливи, а решту — яблука. Крім того, на цю вагу беремо 1 літр води та 300 г цукру.
На першому кроці необхідно попередньо перебрати сливу та яблука. Прибираємо погані плоди, що підгнили. Тепер зливу необхідно відокремити від кісточок. Розламуємо їх навпіл, а кісточки видаляємо. Яблука нарізаємо на невеликі часточки.
На наступному етапі вибираємо необхідну тару, наприклад, скляну банку, пластикове відро або емальовану каструлю. У цю приготовлену та чисту ємність висипаємо спочатку фрукти, потім засипаємо цукром.
Після цього наливаємо воду в каструлю та перемішуємо всю масу.
Тепер закриваємо ємність кришкою або зав'язуємо марлею і ставимо закидати на 5 днів. Так, якщо у вас вода тільки з-під крана, її треба попередньо прокип'ятити. Остудити, а вже потім залити. Колодязну, джерельну воду можна використовувати без кип'ятіння.
І ще, 5 діб — це з урахуванням яблук. Якщо ви їх не додаєте, то тримаємо як завжди — три дні. Протягом усього цього часу треба постійно перемішувати шапку, що піднімається.
Коли мине встановлений час, потрібно буде все процідити. Використовуємо для цього друшляк та марлю. Мездру так само віджимаємо. В результаті одержуємо сік. Який потрібно буде перелити в банки для подальшого бродіння.
Розливаємо сік по банках, якщо його багато, ставимо гідрозатвор. Попередньо досипаємо ще цукор з розрахунки 100 г на літр соку, що вийшов. Сік заливаємо не до верху. А залишаємо трохи місця для бродіння та виділення газу. Одягаємо рукавичку (або гідрозатвор) і ставимо у темне, тепле місце.
Температури має бути в межах від 18 до 26 градусів. Так вино блукатиме близько двох місяців. Точно про закінчення бродіння скаже рукавичка, що впала, і відсутність бульбашок. Тепер вино необхідно зняти із осаду. Робимо за допомогою силіконової трубочки.
Тепер пробуємо вино, якщо в ньому мало солодощі, додаємо цукор. Деякі винороби "закріплюють" його горілкою або спиртом. Але це зовсім необов'язково.
Наступний етап — дозрівання вина. Розливаємо його до верху по пляшках і щільно закриваємо кришками.
Якщо у вас є льох, ставимо туди, а так — у холодильник. Але через кожні 20 днів перевіряємо і за наявності осаду знімаємо з нього аналогічно тому, як робили раніше. Дозріватиме вино близько трьох місяців. Після цього вино вирушає на постійне зберігання.
Багато хто радить зберігати його не більше п'яти років, але думаю, стільки воно не «залежиться». У перші ж свята ви разом із друзями вип'єте все без залишку!
Домашнє вино зі сливи з ядерцями з кісточок, рецепт з рукавичкою
У цьому рецепті буде розглянуто приготування так само незвичайного вина. Це вино зі слив із кісточками. У чому тут незвичайність? Справа в тому, що в кісточках сливи містяться отруйні речовини, синильна кислота та ціанід. Цукор нейтралізуватиме ці речовини. Але, якщо при приготуванні вин тільки зі сливи, можна в деяких місцях не сильно дотримуватися правил виробництва, то в цьому варіанті відходити від них убік не варто.
За цим рецептом використовуємо:
- 10 кг слив
- 1 літр води на 1 кг сливової м'якоті
- 150 г цукру на 1 літр сусла
Робимо вино зі слив:
Відповідно до цього переводимо розрахунок на кількість слив, скільки зберете і використовуєте для приготування вина.
Отже, зібрали сливу, тепер її перебираємо, видаляючи всю погану. Потім відокремлюємо кісточки від м'якоті. Саму м'якуш складаємо в ємність і розминаємо руками.
В результаті вийде така однорідна маса.
Усі вибрані кісточки ділимо на дві частини. Одну частину сміливо викидаємо, а ось із другої частини кісточок витягуємо ядра.
Тепер готуємо ємність. Це може бути скляна банка, пластикова сулія відро або емальована каструля.
У цю ємність кладемо розім'яту сливу, кісточки і заливаємо водою з розрахунку 1:1 цукру в пропорції 50 г на літр рідини з м'якоттю.
Потім все ретельно перемішуємо, закриваємо в залежності від типу ємності кришкою або марлею. Ставимо ємність у темне та тепле приміщення, де температура становить 19-23 градуси.
Так стоятиме три дні. Періодично рази два на день необхідно відкривати ємність, щоб перемішувати шапку, що піднімається. При цьому необхідно куштувати рідину на смак. Якщо ви відчули мигдальний присмак, то всі ядра від кісточок, які там знаходяться, треба прибрати.
Якщо годин через п'ять на поверхні сусла з'явилася піна — це означає, що процес йде нормально.
Три доби минуло, приступаємо до проціджування. Для цього знадобиться марля, сито та чиста ємність. У марлю набираємо макуху, що знаходиться зверху, віджимаємо і викидаємо його.
Рідину, що залишилася, просто переливаємо через дуже дрібне сито. Якщо сито велике, то в нього попередньо стеле марлю. На цьому етапі забираються всі кісточки, що залишилися. Свою роль вони відіграли.
У проціджене сусло засипаємо ще цукру з розрахунку 50 г на 1 літр. Після цього рідину розливаємо по пляшках або банкам, де вона бродитиме. Одягаємо рукавичку або гідрозатвор. Наливаємо рідини не до верху, а залишаємо місце для бродіння.
Бродильну ємність забираємо в тепле та темне приміщення, але оптимальна температура вже дещо вища — 22-26 градусів.
Через кілька годин рукавичка підніметься — це означає, що сусло почало виділяти газ, ті, що почався процес бродіння. Все йде як слід.
Тепер знову треба буде додати цукор. Робиться це десь годин через 120, ті п'ять діб після початку бродіння. Але додаємо його не в банку, а зливаємо звідти трохи сусла і кладемо цукор у тій самій пропорції: 50 г на літр рідини.
Якщо у вас, скажімо, сусла 10 літрів, то відливаєте для приготування сиропу 250 мл рідини і кладете туди 500 г цукру. Розчиняємо цукор, щоб його не було на дні і переливаємо назад у сулію або банку. Ємність знову закриваємо рукавичкою.
Все, залишаємо до закінчення бродіння. Поки рукавичка «стирчить» таким чином, отже йде процес бродіння.
Про його закінчення говорить рукавичка, що впала, поява осаду, відсутність бульбашок. У середньому, на цей процес йде до двох місяців. Але, можливо, і раніше. Як тільки бродіння закінчилося, приступаємо до зняття з осаду.
Для цього беремо трубочку, не опускаючи її до осаду, зливаємо готове вино в чисту ємність. Пробуємо на смак і за необхідності додаємо цукор. Для фортеці можна додати спирт, але, знову ж таки, — не обов'язково. Просто надалі, він не дасть повторно забродити.
Далі вино розливається догори по пляшках, закривається і ставиться на дозрівання. При цьому кожні 15 днів перевіряємо на наявність осаду. Якщо він з'являється, то аналогічно знімаємо з осаду і знову ставимо на дозрівання. Вся процедура має тривати приблизно два місяці.
По закінченні цього терміну готове вино розливається вже по скляних пляшках. Багато виноробів для цієї мети припасовані спеціальні фігурні пляшки.
Розлите, таким чином вино, зберігається у підвалі (льоху) чи холодильнику.
Опис виноробних рецептів словами добре, проте іноді наочно краще зрозуміти всю процедуру приготування продукту.
У наведеному нижче відео і показаний один з досить нескладних рецептів приготування сливового вина.
Як зробити вино зі сливи в домашніх умовах через м'ясорубку
Тут наведу ще один нескладний рецепт домашнього вина із сливи, який відрізняється від попередніх деякими особливостями виробництва.
Як і зазвичай, зібрану сливу насамперед перебираємо та виймаємо з неї кісточки. Потім пропускаємо сливу через м'ясорубку, щоб отримати пюре.
Розмелену таким чином сливу складаємо в емальоване відро і наливаємо води у пропорції 1:1. Якщо натиснутої сливи вийшло 5 кг, то й води доливаємо 5 літрів.
Тепер лишилося накрити відро марлею і залишити так на три дні.
Через три дні відкриваємо відро і бачимо шапку, що піднялася, з твердої маси сливи - макуха, а під нею сік.
Тепер цю масу потрібно відокремити від соку та віджати. Беремо друшляк, кладемо на нього марлю і черпаком насипаємо сливову макуху.
Насипали певну частину. Згортаємо марлю і добре віджимаємо над друшляком.
Отриманий таким чином сік зливаємо у банку для подальшого бродіння. Заливаємо не повністю, залишаючи трохи місця. Потім на 8 літрів отриманого соку кладемо 1 кг цукру і добре розмішуємо. Тепер одягаємо гумову рукавичку, не забувши проколоти, ставимо в тепле і темне місце для бродіння.
Вже наступного дня рукавичка має піднятися — отже, процес пішов. Чекаємо, коли бродіння закінчиться, а це означає, що осад випаде, рукавичка впаде.
Можна приступати до зняття з осаду. За допомогою трубочки переливаємо вино в іншу ємність та пробуємо на смак. Якщо воно кисле додаємо цукру, але небагато.
Закриваємо щільно, ставимо у темне, прохолодне місце на дозрівання. Місяця за два перевіряємо. Якщо є осад, так само зливаємо і вже готове вино розливаємо по пляшках, прибираємо на зберігання.
Як приготувати домашнє вино?
Сортів сливи дуже багато, найпоширенішою є темні сорти. Однак є жовта злива, яка не менш смачна та ароматна. Ось із цієї сливи ми й робитимемо вино. Збираємо з дерев плоди.
Потім перебираємо їх, видаляючи погані. Після цього розділяємо зливу навпіл, і прибираємо кісточки. Зливу, що залишилася, складаємо у відро. Беремо толкушку і мені її до однорідної маси. Потім все зливаємо в сулію для бродіння.
Тепер готуємо цукровий сироп. Якщо вийшло 10 літрів соку, то беремо 300 г цукру, розчиняємо їх у 500 мл води. Додаємо в сік, доливаємо ще води приблизно стільки ж, скільки соку.
Головне. Щоб у ємності обсяг отриманої рідини не перевищував 2/3 від обсягу бутлі. Перемішуємо все добре, залишаємо бродити на три доби. Після закінчення цього часу необхідно відокремити сік від макухи. Макуха віджимаємо так само, щоб з нього отримати рідину. Весь сік зливаємо у ємність.
Потім у літрі води розводимо кілограм цукру, виливаємо отриманий сироп у сусло. Перевіряємо на солодощі, що було б нормально, а чи не перенасичено. Тут краще зливати сироп не весь одразу, а частково. Якщо він залишиться — нічого страшного. Ставимо гідрозатвор і залишаємо бродити.
Після того, як вино перебродить, випаде осад, перестануть з'являтися бульбашки, його треба буде злити.
Відокремлюємо від осаду і знову пробуємо. Якщо вино кислить, треба додати стільки цукру, доки не відчується солодкуватий смак. Тепер знову ставимо під гідрозатвор — на третє бродіння. Коли відкине третій раз, так само зливаємо з осаду, пробуємо на смак. Якщо кисло — додаємо ще цукру, але найчастіше воно вже після третього бродіння готове.
Залишається лише перелити його по пляшках, щільно закрити та прибрати на зберігання. Технологія приготування вина із жовтих слив мало чим відрізняється від вин з інших сортів, хіба що за кольором воно жовте.
Готуємо вдома вино зі сливи з кісточками рецепт з рукавичкою
Про вино зі слив із кісточками вже йшлося у попередньому рецепті. Тут так само вино зі слив із кісточками, тільки за іншою технологією. Якщо першому варіанті виймали кісточки і діставали їх ядра, які використовувалися у приготуванні вина. Тут кісточки діставати не треба. Крім того, тут є свої нюанси, технологія приготування дещо відрізняється від звичної. Але тим вона й оригінальна.
Що робимо. Беремо кожну сливу і робимо на ній надріз, викладаємо шарами у трилітрову банку. Кожен шар пересипається цукром. Цукор кладемо із розрахунку 50 г на кілограм плодів.
Заповнюємо таким чином банку до верху і заливаємо чистою водою. Банки закриваємо марлею, залишаємо стояти в теплому приміщенні або на сонці протягом тижня. За цей час нагору підніметься мезга, а внизу залишиться сік.
Тепер його треба відокремити від мезги. Мезгу спочатку виймаємо, віджимаємо, а сік профільтруємо. Все, що вийшло, зливаємо в чисту ємність, яка піде на бродіння.
Кісточки так само послужили своє лише на першому етапі, а надалі знадобиться лише рідина.
Але мезгу не викидаємо, вона потрібна. На ній ставимо ще одне сусло, кладемо туди сливи, цукор та наливаємо воду. Цукру треба стільки ж, скільки було в першому суслі. Тиждень друге сусло стоїть, після чого його так само фільтруємо, віджимаємо мезгу. Але тепер її можна викинути. Додаємо в нього цукор із розрахунку 50 г на літр соку.
Перше ж сусло тим часом вже стоїть і тиняється. Однак тут цукор треба додавати найчастіше.
По 50 г на кожний літр сусла на 4, 7 та 10 день.
Так обидва сусла стоять і тиняються, поки цей процес не закінчиться. Потім їх зливають і відстоюють три дні. За цей час можна побачити осад, що випав, а саме вино стане дещо світлішим. Тепер обидві ці вина треба буде злити разом — об'єднати, як кажуть винороби.
Зливаємо разом обидва вина та відфільтровуємо. Після цього розливаємо по пляшках, відправляємо на дозрівання від двох місяців до півроку. Тримати вже треба у прохолодному місці: льох чи холодильник. Після закінчення належного терміну вийде гарне вино з міцністю близько 15 градусів.
Ось такі цікаві варіанти приготування вин хотілося б запропонувати. Пробуйте та успіхів вам!
