1. Vino de ciruela en casa una sencilla receta paso a paso
2. Cómo hacer vino de ciruela deshuesado casero con manzanas
3. Vino de ciruela casero con pepitas, receta con guante
4. Cómo hacer vino de ciruela en casa a través de una picadora de carne.
5. Cómo hacer vino de ciruela amarillo casero
6. Cocinar vino de ciruela con hueso en casa receta con guante
7. Preguntas y respuestas (FAQ)

Hoy continuamos con nuestro tema de enología y haremos vino de ciruelas.

En general, hay una gran cantidad de materias primas sobre las que se puede poner un buen vino. Además de uvas y manzanas, estas son cerezas, frambuesas, grosellas y mucho más. Pero los vinos de uva, manzana y ciruela todavía se consideran los mejores.

Si cultiva ciruelas en su jardín, al menos intente hacer vino con ellas.

En las siguientes secciones, veremos más de cerca las diversas recetas para hacer vino de ciruela. Como con cualquier vino, el vino de ciruela necesita jugo. Sin embargo, aquí hay un pequeño matiz: a diferencia de otros ingredientes del vino, la ciruela es muy “reacia” a dar jugo.

Por lo tanto, es mejor recoger la ciruela que ya se ha caído o está a punto de caerse. Después de haber recolectado la ciruela, debe dejarse al aire libre durante 2-3 días, para que se marchite y aparezca más levadura, que es necesaria para una mayor fermentación.

Eliminamos solo ciruelas malas: frutas podridas o estropeadas. No es necesario lavarlo, si está muy sucio, solo será necesario limpiarlo.

Entonces, la ciruela se recolectó, se clasificó y se mantuvo al sol durante un par de días. Ahora debemos proceder directamente a la preparación de la ciruela.

Vino de ciruela en casa una sencilla receta paso a paso

Hay dos opciones para hacer vino: los que tienen carozo, los que se hacen con ciruelas enteras y los que no tienen carozo. En esta receta, hacemos vino con ciruelas deshuesadas. Por lo tanto, todas las ciruelas recolectadas deben separarse de los huesos. Parte por la mitad y quita el hueso. Como resultado, obtenemos una cierta cantidad de ciruelas sin hueso.

Y una cosa más, si el jugo de uvas o manzanas para el vino no se diluye con agua, aquí agregamos agua en una proporción de 1:1. Además, necesitarás azúcar y pasas.

Ingredientes necesarios para el vino:

• Ciruela, ya sin hueso - 2,5 kg;
• Agua - 2,5 litros;
• Azúcar - 150-300 g por litro, jugo diluido

Cómo hacer vino de ciruela sin hueso:

Después de que la ciruela se haya separado de los huesos, se debe triturar hasta obtener un estado de puré. Para hacer esto, enamórate de hacer puré de papas y amasa todo bien.

Amasado, ahora tomamos agua, no debe estar limpia del grifo, viértala en el desagüe. Vierta, repito, en una proporción de 1: 1.

Vertido, ahora mezcle toda la masa y cubra el recipiente con una gasa o una tapa. Ponemos el recipiente en un lugar oscuro y cálido durante 2-3 días para la fermentación primaria. En este caso, no olvide remover periódicamente el mosto. Esto se hace unas 2-4 veces al día. Como resultado, derribamos la tapa ascendente de la mezdra y no dejamos que se agrie.

En un día el mosto ya habrá fermentado, abriendo el envase veremos la siguiente imagen:

Mezclar y cerrar de nuevo. La fermentación es intensa, es muy buena.

A los tres días, abrimos el recipiente y procedemos a filtrar el mosto. Para hacer esto, use una gasa y un colador. Con pala o cuchara, saca la mezdra y ponla en un colador.

Filtramos el jugo, exprimimos bien la pulpa y ya puedes tirarlo, ya no lo necesitarás.

Ahora escurrimos todo el jugo que ha comenzado a fermentar en un recipiente en el que seguirá fermentando. Usamos una botella, un tarro o cualquier otro plato de vidrio, plástico o esmaltado.

Vierta el jugo, agregue el azúcar. El azúcar se agrega a razón de 150 a 300 g por cada litro de jugo preparado que se vierte en un recipiente. Entonces, si filtramos, vertimos y obtuvimos 4 litros, entonces para hacer vino semidulce, debe agregar 300 g de azúcar por litro. El total será de 1200 g Si su ciruela es muy dulce, agregue 150 g cada una, luego obtendrá un vino más seco.

El azúcar no se agrega de golpe, sino en porciones. En la primera llamada 600 g, el resto - más tarde, después del inicio de la fermentación.

Vierta el azúcar en el jugo y revuelva. Algunos vierten parte del jugo y disuelven cuidadosamente el azúcar en él, hasta que se disuelva por completo, y luego lo vuelven a verter. No sé si vale la pena hacer esto, puedes, en principio, agregarlo inmediatamente al jugo, mezclar y dejar. Incluso si no se ha disuelto todo el azúcar, seguirá fermentando y gradualmente la levadura se lo comerá.

El jugo en el recipiente no debe verterse hasta la parte superior, sino un poco más de la mitad. Ponemos un sello de agua o un guante, lo ponemos en un lugar oscuro y cálido para la fermentación. Después de un día, aparecerán burbujas en el frasco.

Comenzó el proceso de fermentación, todo va como debe. Unos cinco días después, agregue el azúcar restante, que se dividió antes de la fermentación. Dejamos fermentar por completo hasta que caiga sedimento y se detenga la fermentación. La temperatura en la habitación donde se encuentra el tanque de fermentación debe estar entre 18-28 grados.

Slivyanka resistirá un poco más que en la fabricación de otros vinos. Esto se debe a que resulta muy turbio y el precipitado cae durante mucho tiempo. Pero sea como sea, el vino dejó de burbujear, el sedimento se asentó y la fermentación terminó. Así que es hora de eliminar el sedimento.

Esto se hace con una manguera de silicona. Bajamos un extremo en una jarra de vino. Y el otro en un recipiente limpio. Es necesario bajar la manguera para que no toque el sedimento, ya que es muy liviana y se puede introducir en el tubo.

Por cierto, en una de las descripciones leí que se usa un filtro de barrera para filtrar. Decidí probar:

Incluso resultó bastante bien. El sedimento también permanece en el filtro y el vino purificado se vierte en una jarra.

Entonces, filtrado, vierta el vino en una jarra, viértalo hasta la garganta y cierre la tapa.

Ponemos el recipiente en un lugar oscuro, para una fermentación ya tranquila durante dos semanas. Además, la temperatura en esta sala debe ser mucho más baja que durante la fermentación intensiva, de lo contrario, el vino comenzará a fermentar nuevamente y se convertirá en vinagre.

Después de dos semanas, compruebe si hay sedimentos. Cayó el precipitado, no igual que la primera vez, pero lo hay. Vierta de la misma manera, utilizando una manguera de silicona. Tomemos un poco de muestra. En principio, azúcar, sabor - con moderación. Si algo agrio. Puedes agregar bastante azúcar. Ahora de nuevo nos vamos por tres semanas. Después de este período, prácticamente no encontraremos sedimentos.

Ahora vertimos el vino terminado en botellas, lo cerramos herméticamente y lo guardamos para su almacenamiento. En principio, puede probarlo, pero si se deja reposar un poco más, por ejemplo, durante un mes, adquirirá aún más sabor.

Cómo hacer vino de ciruela deshuesado casero con manzanas

La receta que estás a punto de recibir no es exactamente igual. El hecho es que, además de las ciruelas, las manzanas también "participarán" en la preparación del vino. Por supuesto, no puede agregarlos, pero probablemente valga la pena intentar hacer un vino tan afrutado, al menos por experimentar. De repente me gusta.

Por la cantidad de ciruelas, se toma la parte principal, y bastantes manzanas son suficientes. Entonces, para 1 kg de fruta, necesita 80% de ciruelas y el resto, manzanas. Además, para este peso tomamos 1 litro de agua y 300 g de azúcar.

En el primer paso, primero debe clasificar las ciruelas y las manzanas. Eliminamos las frutas malas y podridas. Ahora la ciruela debe separarse de los huesos. Partirlas por la mitad y quitar los huesos. Cortar las manzanas en trozos pequeños.

En la siguiente etapa, seleccionamos el recipiente necesario, por ejemplo, un frasco de vidrio, un balde de plástico o una bandeja de esmalte. Vierta la fruta en este recipiente preparado y limpio primero, luego espolvoree con azúcar.

Después de eso, vierta agua en la sartén y mezcle toda la masa.

Ahora cerramos el recipiente con una tapa o lo atamos con una gasa y lo ponemos a fermentar durante 5 días. Sí, si solo tiene agua del grifo, primero debe hervirla. Enfriar y luego verter. Bueno, el agua de manantial se puede usar sin hervir.

Y, sin embargo, 5 días: esto tiene en cuenta las manzanas. Si no los agrega, manténgalos como de costumbre: tres días. Durante todo este tiempo, es necesario mezclar constantemente la tapa ascendente.

Cuando haya pasado el tiempo establecido, habrá que colarlo todo. Usamos un colador y una gasa para esto. Exprimimos también la mezdra. El resultado es jugo. Que habrá que verter en tinajas para su posterior fermentación.

Vertimos el jugo en frascos, si hay mucho, ponemos un sello de agua. Rellene previamente con más azúcar a razón de 100 g por litro del jugo resultante. Llene el jugo hasta la parte superior. Y dejamos un poco de espacio para la fermentación y liberación de gases. Nos ponemos un guante (o un sello de agua) y lo ponemos en un lugar oscuro y tibio.

Las temperaturas deben estar entre 18 y 26 grados. Entonces el vino fermentará durante unos dos meses. Un guante caído y la ausencia de burbujas te dirán exactamente sobre el final de la fermentación. Ahora hay que sacar el vino del sedimento. Lo hacemos con un tubo de silicona.

Ahora probamos el vino, si tiene poco dulzor, añadimos azúcar. Algunos enólogos lo "arreglan" con vodka o alcohol. Pero esto no es en absoluto necesario.

La siguiente etapa es la maduración del vino. Viértalo hasta la parte superior de las botellas y cierre bien las tapas.

Si tiene una bodega, póngala allí, y así, en el refrigerador. Pero cada 20 días revisamos y, si hay sedimento, lo retiramos de la misma manera que hicimos antes. El vino madurará durante unos tres meses. Después de eso, el vino se envía a almacenamiento permanente.

Muchos aconsejan almacenarlo por no más de cinco años, pero creo que no se “obsoletará” por tanto tiempo. ¡En las primeras vacaciones, usted y sus amigos beberán todo sin dejar rastro!

Vino de ciruela casero con pepitas, receta con guante

En esta receta, se considerará la preparación de un vino no del todo común. Este vino se elabora a partir de ciruelas con hueso. ¿Qué es inusual aquí? El hecho es que los huesos de ciruela contienen sustancias tóxicas, ácido cianhídrico y cianuro. El azúcar neutralizará estas sustancias. Pero, si al hacer vinos solo con ciruelas, en algunos lugares es posible no seguir estrictamente las reglas de producción, entonces en esta opción no debe desviarse de ellas.

Para esta receta usamos:

• 10 kilos de ciruelas
• 1 litro de agua por 1 kg de pulpa de ciruela
• 150 g de azúcar por 1 litro de mosto

Elaboración de vino a partir de ciruelas:

En consecuencia, transferimos el cálculo a la cantidad de ciruelas que recolectas y usas para hacer vino.

Entonces, recolectamos la ciruela, ahora la clasificamos, eliminando todas las malas. Luego separamos los huesos de la pulpa. Metemos la propia pulpa en un recipiente y la amasamos con las manos.

El resultado será una masa tan homogénea.

Todos los huesos seleccionados se dividen en dos partes. Audazmente tiramos una parte, pero extraemos los granos de la segunda parte de los huesos.

Ahora vamos a preparar el recipiente. Puede ser un frasco de vidrio, una botella de plástico, un balde o una cacerola de esmalte.

En este recipiente ponemos el puré de ciruela, las semillas y lo llenamos de agua a razón de 1:1, azúcar en la proporción de 50 g por litro de líquido con pulpa.

Luego mezcle todo bien, cierre, según el tipo de recipiente, una tapa o una gasa. Ponemos el recipiente en una habitación oscura y cálida, donde la temperatura es de 19-23 grados.

Permanecerá así durante tres días. Periódicamente, dos veces al día, es necesario abrir el recipiente para mezclar el sombrero leudante. En este caso, es necesario probar el líquido. Si siente un sabor a almendras, debe quitar todos los granos de los huesos que están allí.

Si después de cinco horas apareció espuma en la superficie del mosto, entonces el proceso continúa normalmente.

Han pasado tres días, se procede al filtrado. Para hacer esto, necesita una gasa, un tamiz y un recipiente limpio. En una gasa, recogemos el pastel ubicado en la parte superior, lo escurrimos y lo tiramos.

El líquido restante simplemente se vierte a través de un tamiz muy fino. Si el tamiz es grande, primero le ponemos una gasa. En esta etapa, se eliminan todos los huesos restantes. Hicieron su parte.

Vierta más azúcar en el mosto colado a razón de 50 g por 1 litro. Después de eso, el líquido se vierte en botellas o frascos, donde fermentará. Use un guante o sello de agua. No vierta el líquido hasta la parte superior, pero deje espacio para la fermentación.

Retiramos el tanque de fermentación en una habitación cálida y oscura, pero la temperatura óptima ya es un poco más alta: 22-26 grados.

Después de unas horas, el guante se elevará; esto significa que el mosto comenzó a liberar gas, es decir, comenzó el proceso de fermentación. Todo va bien.

Ahora nuevamente será necesario agregar azúcar. Esto se hace unas 120 horas después, esos cinco días posteriores al inicio de la fermentación. Pero no lo agregamos al frasco, sino que escurrimos un poco de mosto de allí y ponemos azúcar en la misma proporción: 50 g por litro de líquido.

Si tiene, digamos, 10 litros de mosto, vierta 250 ml de líquido para hacer jarabe y ponga 500 g de azúcar allí. Disolvemos el azúcar para que no quede en el fondo y lo vertemos de nuevo en la botella o tarro. Vuelva a cerrar el recipiente con un guante.

Todo, dejar hasta el final de la fermentación. Si bien el guante "sobresale" de esta manera, significa que el proceso de fermentación está en marcha.

Un guante caído, la aparición de sedimentos, la ausencia de burbujas habla de su fin. En promedio, este proceso toma hasta dos meses. Pero tal vez incluso antes. Una vez finalizada la fermentación, se procede a la retirada del sedimento.

Para hacer esto, tome un tubo, sin bajarlo al sedimento, vierta el vino joven terminado en un recipiente limpio. Probar y agregar azúcar si es necesario. Para una fortaleza, puede agregar alcohol, pero, nuevamente, no es necesario. Solo en el futuro, no te dejará fermentar de nuevo.

Además, el vino se embotella hasta arriba, se cierra y se pone en maduración. Al mismo tiempo, cada 15 días comprobamos la presencia de sedimentos. Si aparece, de la misma manera lo retiramos del sedimento y nuevamente lo ponemos a madurar. Todo el proceso debe tomar aproximadamente dos meses.

Al final de este período, el vino terminado ya está embotellado en botellas de vidrio. Muchos enólogos tienen botellas con figuras especiales para este propósito.

El vino derramado de esta forma se guarda en la bodega o frigorífico.

La descripción de las recetas de vinificación en palabras es buena, pero a veces, visualmente, puede comprender mejor todo el procedimiento para preparar el producto.

El siguiente video muestra una de las recetas bastante simples para hacer vino de ciruela.

Cómo hacer vino de ciruela en casa a través de una picadora de carne.

Aquí daré otra receta simple para el vino de ciruela casero, que difiere de las anteriores en algunas características de producción.

Como de costumbre, lo primero que clasificamos es la ciruela recolectada y le quitamos las semillas. Luego pasamos la ciruela por una picadora de carne para obtener puré de papas.

Ponemos la ciruela molida de esta manera en un balde esmaltado y vertemos agua en una proporción de 1: 1. Si la ciruela prensada salió 5 kg, entonces agregue 5 litros de agua.

Ahora queda tapar el balde con una gasa y dejarlo durante tres días.

Tres días después, abrimos el balde y vemos un sombrero levantado de una masa sólida de ciruelas: pastel, y debajo hay jugo.

Ahora esta masa debe separarse del jugo y exprimirse. Tomamos un colador, le ponemos una gasa y vertemos el pastel de ciruelas con un cucharón.

Vertió una cierta parte. Damos la vuelta a la gasa y la exprimimos bien sobre un colador.

El jugo obtenido de esta manera se vierte en un frasco para su posterior fermentación. No llenamos completamente, dejando un poco de espacio. Luego ponga 1 kg de azúcar en 8 litros del jugo resultante y revuelva bien. Ahora nos ponemos un guante de goma, sin olvidar perforarlo, lo ponemos en un lugar cálido y oscuro para la fermentación.

Al día siguiente, el guante debería levantarse, por lo que el proceso ha comenzado. Estamos esperando a que termine la fermentación, lo que significa que se caerá el sedimento, se caerá el guante.

Puede comenzar a eliminar del sedimento. Con una pajita, vierte el vino en otro recipiente y pruébalo. Si está agrio, agregue azúcar, pero no mucho.

Cerrar herméticamente, poner en un lugar oscuro y fresco para madurar. Vuelva a consultar en dos meses. Si hay sedimento, también lo escurrimos y embotellamos el vino terminado, lo guardamos para su almacenamiento.

Cómo hacer vino de ciruela amarillo casero

Hay muchas variedades de ciruelas, las más comunes son las variedades oscuras. Sin embargo, hay una ciruela amarilla, que no es menos sabrosa y fragante. Es a partir de esta ciruela que haremos vino. Recogemos frutas de los árboles.

Luego iteramos sobre ellos, eliminando los malos. Después de eso, dividimos la ciruela por la mitad y quitamos las semillas. Ponga el resto de la ciruela en un balde. Cogemos un empujador y lo amasamos hasta conseguir una masa homogénea. Luego lo vertemos todo en una botella de fermentación.

Ahora estamos preparando el jarabe de azúcar. Si resultaron 10 litros de jugo, entonces tomamos 300 g de azúcar, los disolvemos en 500 ml de agua. Agregue al jugo, agregue más agua casi igual que el jugo.

Lo esencial. Para que en el recipiente el volumen del líquido recibido no supere los 2/3 del volumen de la botella. Mezclamos todo bien, dejamos fermentar durante tres días. Pasado este tiempo, es necesario separar el jugo fermentado de la torta. Presiona la torta de la misma manera para sacarle líquido. Escurrir todo el jugo en un recipiente.

Luego diluimos un kilogramo de azúcar en un litro de agua, vertemos el jarabe resultante en el mosto. Comprobamos el dulzor, que sería normal y no sobresaturado. Aquí es mejor drenar el jarabe no todo a la vez, sino parcialmente. Si se queda, no es gran cosa. Ponemos un sello de agua y dejamos fermentar.

Después de que el vino haya fermentado, caerá un precipitado, ya no aparecerán burbujas, será necesario drenarlo.

Nos separamos del sedimento y lo intentamos de nuevo. Si el vino es agrio, es necesario agregar tanta azúcar hasta que sienta un sabor dulzón. Ahora lo ponemos bajo un sello de agua nuevamente, para la tercera fermentación. Cuando fermenta por tercera vez, también lo escurrimos del sedimento, lo probamos. Si está agrio, agregue más azúcar, pero lo más frecuente es que esté listo después de la tercera fermentación.

Solo queda verterlo en botellas, cerrar herméticamente y guardarlo para su almacenamiento. La tecnología para hacer vino a partir de ciruelas amarillas no es muy diferente de los vinos de otras variedades, excepto que es de color amarillento.

Cocinar vino de ciruela con hueso en casa receta con guante

El vino de ciruelas deshuesadas ya se ha mencionado en la receta anterior. También hay vino de ciruelas con hueso, solo que utilizando una tecnología diferente. Si en la primera versión se sacaban los huesos y se les sacaban las pepitas, que se utilizaban en la elaboración del vino. No hay necesidad de traer los huesos aquí. Además, hay algunos matices aquí, esos la tecnología de cocción es algo diferente de lo habitual. Pero eso es lo que lo hace original.

Qué hacemos. Tomamos cada ciruela y le hacemos una incisión, la ponemos en capas en un frasco de tres litros. Cada capa se espolvorea con azúcar. Ponemos azúcar a razón de 50 g por kilogramo de fruta.

Llenamos el frasco de esta manera hasta el tope y lo llenamos con agua limpia. Cerramos los frascos con una gasa, los dejamos reposar en una habitación cálida o al sol durante una semana. Durante este tiempo, la pulpa subirá a la parte superior y el jugo permanecerá debajo.

Ahora hay que separarlo de la pulpa. Primero sacamos la pulpa, la exprimimos y filtramos el jugo. Todo lo que resultó se vierte en un recipiente limpio, que irá a la fermentación.

Los huesos también cumplieron su propósito solo en la primera etapa, y en el futuro solo se necesitará líquido.

Pero la pulpa no la tiramos, la necesitamos. Le ponemos otro mosto, ponemos ciruelas, azúcar y vertemos agua allí. Necesitas la misma cantidad de azúcar que había en el primer mosto. El segundo mosto reposa durante una semana, después de lo cual también lo filtramos, exprimimos la pulpa. Pero ahora se puede tirar. Agregue azúcar a razón de 50 g por litro de jugo.

El primer mosto en este momento ya está reposando y fermentando. Sin embargo, aquí se debe agregar azúcar con más frecuencia.

50 g por litro de mosto los días 4, 7 y 10.

Así ambos mostos reposan y fermentan hasta completar este proceso. Luego se escurren y defienden durante tres días. Durante este tiempo, puede ver el precipitado y el vino en sí se volverá algo más claro. Ahora ambos vinos tendrán que fusionarse, combinarse, como dicen los enólogos.

Vierta ambos vinos juntos y filtre. Después de eso, lo embotellamos, lo enviamos a madurar de dos meses a seis meses. Ya es necesario conservar en un lugar fresco: bodega o nevera. Al final del período prescrito, obtendrá un buen vino con una graduación de unos 15 grados.

Aquí hay algunas opciones interesantes para hacer vinos que me gustaría ofrecerles. ¡Pruébalo y buena suerte para ti!

Preguntas y respuestas (FAQ)