1. Vin de prune acasă o rețetă simplă pas cu pas
2. Cum să faci vin de casă de prune fără sâmburi cu mere
3. Vin de prune de casa cu samburi, reteta cu manusa
4. Cum să faci vin de prune acasă cu o mașină de tocat carne
5. Cum se face vin de prune galbene de casă
6. Gătirea vinului de prune cu sâmburi acasă rețetă cu o mănușă

Astăzi continuăm tema vinificației și vom face vin din prune.

În general, există o mulțime de materii prime pe care poți pune vin bun. Pe lângă struguri și mere, acestea sunt cireșe, zmeură, coacăze și multe altele. Dar vinurile din struguri, mere și prune sunt încă considerate cele mai bune.

Dacă crești prune în grădina ta, atunci măcar încearcă să faci vin din el.

În secțiunile următoare, vom arunca o privire mai atentă asupra diferitelor rețete de preparare a vinului de prune. Ca orice vin, vinul de prune are nevoie de suc. Cu toate acestea, există o mică nuanță aici: spre deosebire de alte ingrediente de vin, pruna este foarte „reticentă” în a da suc.

Prin urmare, cel mai bine este să colectați pruna care fie a căzut deja, fie este pe cale să cadă. După ce ai strâns pruna, aceasta trebuie lăsată sub cerul liber timp de 2-3 zile, astfel încât să se ofilească și să apară pe ea mai multă drojdie, necesară pentru fermentarea ulterioară.

Îndepărtăm doar prunele rele - fructele putrezite sau stricate. Nu trebuie spălat, dacă este foarte murdar, atunci va fi necesar doar să îl ștergeți.

Așadar, pruna a fost colectată, sortată și ținută la soare pentru câteva zile. Acum trebuie să trecem direct la prepararea prunei.

Vin de prune acasă o rețetă simplă pas cu pas

Există două variante pentru a face vin: cele cu sâmburi, cele din prune întregi și cele fără sâmburi. În această rețetă, facem vin din prune fără sâmburi. Prin urmare, toate prunele colectate trebuie separate de sâmburi. Rupeți în jumătate și îndepărtați osul. Drept urmare, obținem o anumită cantitate de prune fără sâmburi.

Și încă ceva, dacă sucul din struguri sau mere pentru vin nu este diluat cu apă, atunci aici adăugăm apă în proporție de 1:1. De asemenea, veți avea nevoie de zahăr și stafide.

Ingrediente necesare pentru vin:

• Prune, deja fără sâmburi - 2,5 kg;
• apă - 2,5 litri;
• Zahăr - 150-300 g pe litru, suc diluat

Cum se prepară vin de prune fără sâmburi:

După ce pruna a fost separată de sâmburi, trebuie să fie piureată până la o stare de piure. Pentru a face acest lucru, luați o zdrobire pentru a face piure de cartofi și frământați totul bine.

Frământat, acum luăm apă, nu trebuie să fie curată de la robinet, turnați-o în scurgere. Se toarnă, repet, în raport de 1: 1.

Turnat, acum amestecați întreaga masă și acoperiți recipientul cu tifon sau un capac. Punem recipientul într-un loc întunecat și cald timp de 2-3 zile pentru fermentația primară. În acest caz, nu uitați să amestecați periodic mustul. Acest lucru se face de aproximativ 2-4 ori pe zi. Drept urmare, dărâmăm capacul în creștere al mezdrei și nu îl lăsăm să se acru.

Într-o zi, mustul va fermenta deja, deschizând recipientul vom vedea următoarea poză:

Se amestecă și se închide din nou. Fermentația este intensă — este foarte bună.

După trei zile, deschidem recipientul și trecem la filtrarea mustului. Pentru a face acest lucru, utilizați tifon și o strecurătoare. Scoateți o lingură sau o lingură, scoateți mezdra și puneți-o într-o strecurătoare.

Filtrăm sucul, stoarcem bine pulpa și o puteți arunca deja - nu veți mai avea nevoie de el.

Acum scurgem tot sucul care a început să fermenteze într-un recipient în care va fermenta în continuare. Folosim o sticla, un borcan sau orice alte vase din sticla, plastic sau emailate.

Se toarnă sucul, se adaugă zahăr. Se adaugă zahăr în proporție de 150 până la 300 g pentru fiecare litru de suc gata turnat într-un recipient. Deci, dacă am filtrat, turnat și am primit 4 litri, atunci pentru a face vin demidulce, trebuie să adăugați 300 g de zahăr pe litru. Totalul va fi de 1200 g. Dacă pruna ta este foarte dulce, atunci adaugă câte 150 g fiecare, apoi vei obține un vin mai aproape de uscat.

Zahărul nu se adaugă dintr-o dată, ci în porții. La primul apel 600 g, restul - mai târziu, după începerea fermentației.

Se toarnă zahărul în suc și se amestecă. Unii varsă o parte din suc și dizolvă cu grijă zahărul în el, până se dizolvă complet, apoi îl toarnă înapoi. Nu știu dacă merită să faceți acest lucru, puteți, în principiu, să îl adăugați imediat în suc, să amestecați și să lăsați. Chiar dacă zahărul nu este complet dizolvat, tot va fermenta și treptat drojdia îl va mânca.

Sucul din recipient nu trebuie turnat chiar deasupra, ci puțin mai mult de jumătate. Punem un sigiliu de apă sau o mănușă, o punem într-un loc întunecat și cald pentru fermentare. După o zi, în borcan vor apărea bule.

A început procesul de fermentație, totul merge așa cum trebuie. Aproximativ cinci zile mai târziu, adăugați zahărul rămas, care a fost împărțit înainte de fermentare. Lăsăm să fermenteze complet până când sedimentele cade și fermentația se oprește. Temperatura din camera in care se afla rezervorul de fermentatie trebuie sa fie intre 18-28 de grade.

Slivyanka va rezista puțin mai mult decât în ​​fabricarea altor vinuri. Acest lucru se datorează faptului că se dovedește a fi foarte tulbure și precipitatul cade mult timp. Dar oricum, vinul a încetat să mai clocotească, sedimentul s-a depus și fermentația s-a încheiat. Așa că este timpul să îndepărtați sedimentul.

Acest lucru se face cu un furtun din silicon. Coborâm un capăt într-un borcan cu vin. Iar celălalt într-un recipient curat. Este necesar să coborâți furtunul astfel încât să nu atingă sedimentul, deoarece este foarte ușor și poate fi tras în tub.

Apropo, într-una din descrieri am citit că pentru filtrare se folosește un filtru barieră. Am decis sa incerc:

Chiar a ieșit destul de bine. De asemenea, sedimentul rămâne în filtru, iar vinul purificat este turnat într-un borcan.

Deci, filtrat, turnați vinul într-un borcan, turnați-l până la gât și închideți capacul.

Punem recipientul intr-un loc intunecat, pentru o fermentare acum linistita timp de doua saptamani. Mai mult, temperatura din această cameră ar trebui să fie mult mai mică decât în ​​timpul fermentației intensive, altfel vinul va începe să fermenteze din nou și se va transforma în oțet.

După două săptămâni, verificați dacă există sedimente. Precipitatul a căzut, nu la fel ca prima dată, dar există. Se toarnă în același mod, folosind un furtun de silicon. Să luăm puțin pentru a eșantiona. În principiu, zahăr, gust - cu moderație. Dacă oarecum acru. Puteți adăuga destul de puțin zahăr. Acum plecăm din nou pentru trei săptămâni. După această perioadă, practic nu vom găsi sedimente.

Acum turnăm vinul finit în sticle, îl închidem ermetic și îl punem deoparte pentru depozitare. În principiu, îl poți încerca, dar dacă stă puțin mai mult, de exemplu, o lună, va căpăta și mai mult gust.

Cum să faci vin de casă de prune fără sâmburi cu mere

Rețeta pe care urmează să o obțineți nu este exact aceeași. Cert este că, pe lângă prune, merele vor „participa” și la prepararea vinului. Desigur, nu le puteți adăuga, dar probabil că merită să încercați să faceți un astfel de vin fructat, cel puțin de dragul experimentului. Brusc imi place.

După numărul de prune, partea principală este luată și destul de multe mere sunt suficiente. Deci pentru 1 kg de fructe ai nevoie de 80% prune, iar restul - mere. În plus, pentru această greutate luăm 1 litru de apă și 300 g de zahăr.

La primul pas, trebuie mai întâi să sortați prunele și merele. Îndepărtăm fructele rele, putrezite. Acum pruna trebuie separată de sâmburi. Rupeți-le în jumătate și îndepărtați oasele. Tăiați merele în bucăți mici.

În etapa următoare, selectăm recipientul necesar, de exemplu, un borcan de sticlă, o găleată de plastic sau o tigaie emailată. Turnați fructele în acest recipient pregătit și curat mai întâi, apoi stropiți cu zahăr.

După aceea, turnați apă în tigaie și amestecați întreaga masă.

Acum închidem recipientul cu un capac sau îl legăm cu tifon și îl punem la fermentat timp de 5 zile. Da, dacă ai doar apă de la robinet, atunci trebuie mai întâi fiartă. Se răcește, apoi se toarnă. Ei bine, apa de izvor poate fi folosită fără să fiarbă.

Și totuși, 5 zile - asta se ține cont de merele. Dacă nu le adăugați, atunci păstrați ca de obicei - trei zile. În tot acest timp, este necesar să amestecați constant capacul în creștere.

Când timpul stabilit a trecut, va fi necesar să strecurați totul. Folosim o strecurătoare și tifon pentru asta. Stoarcem si mezdra. Rezultatul este sucul. Care va trebui turnat în borcane pentru fermentarea ulterioară.

Turnăm sucul în borcane, dacă este mult, punem un sigiliu de apă. Umpleți în prealabil cu mai mult zahăr la o rată de 100 g per litru de suc rezultat. Umpleți sucul până la vârf. Și lăsăm puțin loc pentru fermentare și eliberare de gaz. Ne punem o mănușă (sau un sigiliu de apă) și o punem într-un loc întunecat și cald.

Temperaturile ar trebui să fie între 18 și 26 de grade. Deci vinul va fermenta aproximativ două luni. O mănușă căzută și absența bulelor vă vor spune exact despre sfârșitul fermentației. Acum vinul trebuie scos din sediment. O facem cu un tub de silicon.

Acum incercam vinul, daca are putina dulceata adaugam zahar. Unii vinificatori o „repară” cu vodcă sau alcool. Dar acest lucru nu este deloc necesar.

Următoarea etapă este maturarea vinului. Se toarnă până în partea de sus a sticlelor și se închide ermetic capacele.

Dacă aveți o pivniță, puneți-o acolo și așa - în frigider. Dar la fiecare 20 de zile verificăm și, dacă există sediment, îl scoatem din el la fel ca și înainte. Vinul se va maturiza aproximativ trei luni. După aceea, vinul este trimis la depozitare permanentă.

Mulți sfătuiesc să-l păstrați timp de cel mult cinci ani, dar cred că nu se va „învechi” atât de mult timp. În primele vacanțe, tu și prietenii tăi vei bea totul fără urmă!

Vin de prune de casa cu samburi, reteta cu manusa

În această rețetă, se va lua în considerare și prepararea vinului nu chiar obișnuit. Acest vin este făcut din prune cu sâmburi. Ce este neobișnuit aici? Cert este că sâmburi de prune conțin substanțe toxice, acid cianhidric și cianura. Zahărul va neutraliza aceste substanțe. Dar, dacă atunci când faceți vinuri numai din prune, în unele locuri este posibil să nu respectați cu strictețe regulile de producție, atunci în această opțiune nu trebuie să vă abateți de la acestea.

Pentru aceasta reteta folosim:

• 10 kg prune
• 1 litru de apă pentru 1 kg de pulpă de prune
• 150 g zahăr la 1 litru de must

Prepararea vinului din prune:

În consecință, transferăm calculul la numărul de prune pe care le colectați și le folosiți pentru a face vin.

Așadar, am strâns pruna, acum o sortăm, eliminând toate cele rele. Apoi separăm oasele de pulpă. Punem pulpa în sine într-un recipient și o frământăm cu mâinile.

Rezultatul va fi o masă atât de omogenă.

Toate oasele selectate sunt împărțite în două părți. Aruncăm cu îndrăzneală o parte, dar extragem sâmburii din a doua parte a oaselor.

Acum să pregătim recipientul. Poate fi un borcan de sticlă, o sticlă de plastic, o găleată sau o tigaie emailată.

În acest recipient punem piureul de prune, semințele și îl umplem cu apă în proporție de 1: 1, zahăr în proporție de 50 g pe litru de lichid cu pulpă.

Apoi amestecați totul bine, închideți, în funcție de tipul de recipient, un capac sau tifon. Punem recipientul într-o cameră întunecată și caldă, unde temperatura este de 19-23 de grade.

Va rămâne așa timp de trei zile. Periodic, de două ori pe zi, este necesar să deschideți recipientul pentru a amesteca capacul în creștere. În acest caz, este necesar să gustați lichidul. Dacă simțiți o aromă de migdale, atunci trebuie îndepărtați toate sâmburii din oasele care sunt acolo.

Dacă după cinci ore a apărut spumă pe suprafața mustului, atunci procesul decurge normal.

Au trecut trei zile, trecem la filtrare. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de tifon, o sită și un recipient curat. În tifon, adunăm tortul situat deasupra, îl stoarcem și îl aruncăm.

Lichidul rămas se toarnă pur și simplu printr-o sită foarte fină. Dacă sita este mare, atunci punem mai întâi tifon în ea. În această etapă, toate oasele rămase sunt îndepărtate. Ei și-au jucat rolul.

Se toarnă mai mult zahăr în mustul strecurat cu o rată de 50 g la 1 litru. După aceea, lichidul este turnat în sticle sau borcane, unde va fermenta. Purtați o mănușă sau un sigiliu de apă. Se toarnă lichidul nu chiar deasupra, ci se lasă loc pentru fermentare.

Scoatem rezervorul de fermentație într-o cameră caldă și întunecată, dar temperatura optimă este deja puțin mai mare - 22-26 de grade.

După câteva ore, mănușa se va ridica - asta înseamnă că mustul a început să elibereze gaz, acelea, a început procesul de fermentație. Totul merge așa cum ar trebui.

Acum din nou va fi necesar să adăugați zahăr. Aceasta se face aproximativ 120 de ore mai târziu, acele cinci zile după începerea fermentației. Dar nu il adaugam in borcan, ci scurgem putin must de acolo si punem zahar in aceeasi proportie: 50 g la litru de lichid.

Daca aveti, sa zicem, 10 litri de must, atunci turnati din el 250 ml de lichid pentru a face sirop si puneti acolo 500 g de zahar. Dizolvam zaharul astfel incat sa nu fie pe fund si il turnam inapoi in sticla sau borcan. Închideți recipientul din nou cu o mănușă.

Toate, lăsați până la sfârșitul fermentației. În timp ce mănușa „iese” în acest fel, înseamnă că procesul de fermentație este în curs.

O mănușă căzută, apariția sedimentului, absența bulelor vorbește despre sfârșitul ei. În medie, acest proces durează până la două luni. Dar poate chiar mai devreme. Imediat ce fermentația s-a încheiat, se procedează la îndepărtarea din sediment.

Pentru a face acest lucru, luați un tub, fără a-l coborî în sediment, turnați vinul tânăr finit într-un recipient curat. Gustați și adăugați zahăr dacă este necesar. Pentru o cetate, puteți adăuga alcool, dar, din nou, nu este necesar. Doar în viitor, nu te va lăsa să fermentezi din nou.

Mai departe, vinul este îmbuteliat până la vârf, închis și pus la maturare. În același timp, la fiecare 15 zile verificăm prezența sedimentelor. Dacă apare, atunci în același mod îl scoatem din sediment și îl punem din nou la coacere. Întregul proces ar trebui să dureze aproximativ două luni.

La sfarsitul acestei perioade, vinul finit este deja imbuteliat in sticle de sticla. Mulți vinificatori au sticle speciale figurate în acest scop.

Vinul vărsat în acest fel este depozitat în pivniță (pivniță) sau în frigider.

Descrierea rețetelor de vinificație în cuvinte este bună, dar, uneori, puteți înțelege vizual mai bine întreaga procedură de preparare a produsului.

Videoclipul de mai jos prezintă una dintre rețetele destul de simple pentru a face vin de prune.

Cum să faci vin de prune acasă cu o mașină de tocat carne

Aici voi da o altă rețetă simplă de vin de prune de casă, care diferă de cele anterioare prin unele caracteristici de producție.

Ca de obicei, primul lucru îl sortăm pruna colectată și scoatem semințele din ea. Apoi trecem pruna printr-o mașină de tocat carne pentru a obține piure de cartofi.

Punem prunele măcinate astfel într-o găleată emailată și turnăm apă în raport de 1: 1. Dacă pruna presată a ieșit 5 kg, atunci adăugați 5 litri de apă.

Acum rămâne să acoperiți găleata cu tifon și să o lăsați timp de trei zile.

Trei zile mai târziu, deschidem găleata și vedem o pălărie ridicată din masa solidă a prăjiturii cu prune, iar sub ea sucul.

Acum această masă trebuie separată de suc și stoarsă. Luăm o strecurătoare, punem tifon pe ea și turnăm prăjitura cu prune cu o căruță.

Turnat o anumită parte. Întoarcem cârpa de brânză și o strângem bine peste o strecurătoare.

Sucul obtinut in acest fel se toarna intr-un borcan pentru fermentare in continuare. Nu umplem complet, lăsând puțin spațiu. Apoi puneți 1 kg de zahăr în 8 litri din sucul rezultat și amestecați bine. Acum punem o mănușă de cauciuc, fără a uita să o străpungem, o punem într-un loc cald și întunecat pentru fermentare.

Chiar a doua zi mănușa ar trebui să se ridice - așa că procesul a început. Așteptăm să se termine fermentația, ceea ce înseamnă că precipitatul va cădea, mănușa va cădea.

Puteți începe să îndepărtați din sediment. Cu ajutorul unui pai, turnați vinul într-un alt recipient și gustați. Dacă este acru, adăugați zahăr, dar nu mult.

Închideți ermetic, puneți într-un loc întunecat și răcoros pentru a se coace. Verificați înapoi peste două luni. Dacă există sediment, îl scurgem și noi și îmbuteliem vinul finit, îl punem deoparte pentru depozitare.

Cum se face vin de prune galbene de casă

Există o mulțime de soiuri de prune, cele mai comune sunt soiurile întunecate. Cu toate acestea, există o prună galbenă, care nu este mai puțin gustoasă și parfumată. Din această prună vom face vin. Colectăm fructe din copaci.

Apoi repetăm ​​peste ele, eliminându-le pe cele rele. După aceea, împărțim pruna în jumătate și scoatem semințele. Puneți restul de prune într-o găleată. Luăm un împingător și îl frământăm până la o masă omogenă. Apoi turnăm totul într-o sticlă de fermentare.

Acum pregatim siropul de zahar. Dacă au ieșit 10 litri de suc, atunci luăm 300 g de zahăr, le dizolvăm în 500 ml de apă. Adăugați în suc, adăugați mai multă apă aproximativ la fel ca sucul.

Lucrul principal. Astfel încât în ​​recipient volumul lichidului primit să nu depășească 2/3 din volumul sticlei. Amestecăm totul bine, lăsăm la fermentat trei zile. După acest timp, este necesar să se separe sucul fermentat de prăjitură. Apăsați tortul în același mod pentru a obține lichid din el. Scurgeți tot sucul într-un recipient.

Apoi diluăm un kilogram de zahăr într-un litru de apă, turnăm siropul rezultat în must. Verificăm dulceața, care ar fi normală și nu suprasaturată. Aici este mai bine să scurgeți siropul nu dintr-o dată, ci parțial. Dacă rămâne, nu e mare lucru. Punem un sigiliu de apa si lasam la fermentat.

După ce vinul a fermentat, va cădea un precipitat, nu vor mai apărea bule, va trebui să fie scurs.

Ne separăm de sediment și încercăm din nou. Dacă vinul este acru, trebuie să adăugați atât de mult zahăr până când simțiți un gust dulceag. Acum îl punem din nou sub un sigiliu de apă - pentru a treia fermentație. Când fermentează pentru a treia oară, îl scurgem și din sediment, gustăm. Dacă este acru, mai adaugă zahăr, dar cel mai adesea este gata după a treia fermentație.

Rămâne doar să-l turnați în sticle, să închideți ermetic și să puneți la loc pentru depozitare. Tehnologia de fabricare a vinului din prune galbene nu este foarte diferită de vinurile din alte soiuri, cu excepția faptului că este de culoare gălbuie.

Gătirea vinului de prune cu sâmburi acasă rețetă cu o mănușă

Vinul de prune fără sâmburi a fost deja menționat în rețeta anterioară. Există și vin din prune cu sâmburi, doar folosind o altă tehnologie. Dacă în prima variantă s-au scos oasele și s-au scos din ele sâmburii, care se foloseau la prepararea vinului. Nu este nevoie să aduceți oasele aici. În plus, există câteva nuanțe aici, acele tehnologie de gătit este oarecum diferită de cea obișnuită. Dar asta îl face original.

Ce facem. Luăm fiecare prună și facem o incizie pe ea, o punem în straturi într-un borcan de trei litri. Fiecare strat este stropit cu zahăr. Punem zahăr în rată de 50 g per kilogram de fructe.

Umplem borcanul în acest fel până la vârf și îl umplem cu apă curată. Închidem borcanele cu tifon, lăsăm să stea într-o cameră caldă sau la soare timp de o săptămână. În acest timp, pulpa se va ridica spre vârf, iar sucul va rămâne dedesubt.

Acum trebuie separat de pulpă. Mai întâi scoatem pulpa, o stoarcem și filtram sucul. Tot ceea ce a rezultat este turnat într-un recipient curat, care va merge la fermentare.

Oasele și-au servit și ele scopului doar în prima etapă, iar în viitor va fi nevoie doar de lichid.

Dar nu aruncăm pulpa, avem nevoie de ea. Mai punem un must peste el, punem prune, zahar si turnam apa acolo. Ai nevoie de aceeași cantitate de zahăr ca și în primul must. Al doilea must stă o săptămână, după care îl și filtram, stoarcem pulpa. Dar acum poate fi aruncat. Adăugați zahăr la el la o rată de 50 g pe litru de suc.

Primul must în acest moment este deja în picioare și fermentează. Totuși, aici zahărul trebuie adăugat mai des.

50 g per litru de must în zilele 4, 7 și 10.

Deci ambele musturi stau și fermentează până la finalizarea acestui proces. Apoi se scurg și se apără timp de trei zile. În acest timp, puteți vedea precipitatul, iar vinul în sine va deveni oarecum mai ușor. Acum ambele vinuri vor trebui să fie îmbinate împreună - combinate, după cum spun vinificatorii.

Se toarnă ambele vinuri împreună și se filtrează. După aceea, îl îmbuteliem, îl trimitem la maturare de la două luni la șase luni. Deja este necesar să se păstreze într-un loc răcoros: pivniță sau frigider. La sfârșitul perioadei prescrise, veți obține un vin bun cu o tărie de aproximativ 15 grade.

Iată câteva opțiuni interesante pentru a face vinuri pe care aș dori să vi le ofer. Încearcă-l și mult succes!