היום אנחנו ממשיכים את נושא ייצור היין שלנו ונכין יין משזיפים.
באופן כללי, יש הרבה חומרי גלם שאפשר לשים עליהם יין טוב. בנוסף לענבים ותפוחים, מדובר בדובדבנים, פטל, דומדמניות ועוד הרבה יותר. אבל יינות ענבים, תפוחים ושזיפים עדיין נחשבים לטובים ביותר.
אם אתם מגדלים שזיפים בגינה שלכם, אז לפחות נסו להכין ממנו יין.
בחלקים הבאים נסתכל מקרוב על המתכונים השונים להכנת יין שזיפים. כמו בכל יין, יין שזיפים צריך מיץ. עם זאת, יש כאן ניואנס קטן: בניגוד לשאר מרכיבי היין, השזיף "מתנגד" מאוד לתת מיץ.
לכן, עדיף לאסוף את השזיף שכבר נשר, או שבדיוק עומד ליפול. לאחר שאספתם את השזיף יש להשאירו מתחת לשמים הפתוחים למשך 2-3 ימים, כדי שייבל ויופיעו עליו עוד שמרים, הנחוצים להמשך התסיסה.
אנו מסירים רק שזיפים רעים - פירות רקובים או מקולקלים. אין צורך לשטוף אותו, אם הוא מלוכלך מאוד, יהיה צורך רק לנגב אותו.
אז, השזיף נאסף, מסודר ונשמר בשמש במשך כמה ימים. כעת עלינו להמשיך ישירות להכנת השזיף.
יין שזיפים בבית מתכון פשוט צעד אחר צעד
יש שתי אפשרויות להכנת יין: אלה עם חרצנים, אלה עשויים משזיפים שלמים, ואלה ללא חרצנים. במתכון זה מכינים יין משזיפים מגולענים. לכן, יש להפריד את כל השזיפים שנאספו מהבורות. שוברים לשניים ומסירים את העצם. כתוצאה מכך, אנו מקבלים כמות מסוימת של שזיפים מגולענים.
ועוד משהו, אם המיץ מענבים או מתפוחים ליין אינו מדולל במים, אז כאן אנו מוסיפים מים ביחס של 1:1. כמו כן, תצטרך סוכר וצימוקים.
המרכיבים הדרושים ליין:
- שזיף, כבר מגולענים - 2.5 ק"ג;
- מים - 2.5 ליטר;
- סוכר - 150-300 גרם לליטר, מיץ מדולל
איך מכינים יין שזיפים מגולענים:
לאחר הפרדת השזיף מהגלענים, יש לרסק אותו למחית. כדי לעשות זאת, קח למעוך להכנת פירה וללוש הכל ביסודיות.
לישה, עכשיו אנחנו לוקחים מים, זה לא צריך להיות נקי מהברז, שפכו אותם לניקוז. יוצקים, אני חוזר, ביחס של 1: 1.
שפכו, עכשיו מערבבים את כל המסה ומכסים את המיכל עם גזה או מכסה. שמנו את המיכל במקום חשוך וחם למשך 2-3 ימים לתסיסה ראשונית. במקרה זה, אל תשכח לערבב מעת לעת את הוורט. זה נעשה בערך 2-4 פעמים ביום. כתוצאה מכך, אנו מפילים את הכובע העולה של המזדרה ולא נותנים לה להחמיץ.
בעוד יום, הוורט כבר יתסס, כשפותחים את המיכל נראה את התמונה הבאה:
מערבבים וסוגרים שוב. התסיסה אינטנסיבית - היא טובה מאוד.
לאחר שלושה ימים, אנו פותחים את המיכל וממשיכים לסנן את הוורט. כדי לעשות זאת, השתמש בגזה ובמסננת. סקופ או כפית, מוציאים את המזדרה ומכניסים למסננת.
אנחנו מסננים את המיץ, סוחטים היטב את העיסה ואתם כבר יכולים לזרוק אותה - לא תצטרכו אותה יותר.
כעת ננקז את כל המיץ שהחל לתסוס לתוך מיכל בו הוא יתסס עוד. אנו משתמשים בבקבוק, צנצנת או כל כלי אחר מזכוכית, פלסטיק או אמייל.
יוצקים מיץ, מוסיפים סוכר. סוכר מתווסף בשיעור של 150 עד 300 גרם עבור כל ליטר מיץ מוכן שנשפך למיכל. אז אם סיננו, שפכנו וקיבלנו 4 ליטר, אז כדי להכין יין חצי מתוק, צריך להוסיף 300 גרם סוכר לליטר. סך הכל יהיה 1200 גרם. אם השזיף שלך מתוק מאוד, אז הוסף 150 גרם כל אחד, ואז תקבל יין קרוב יותר לייבוש.
סוכר לא מוסיפים בבת אחת, אלא במנות. בשיחה הראשונה 600 גרם, השאר - מאוחר יותר, לאחר תחילת התסיסה.
יוצקים את הסוכר למיץ ומערבבים. יש שופכים חלק מהמיץ וממיסים בו בזהירות את הסוכר, עד שהוא נמס לגמרי, ואז שופכים אותו בחזרה. אני לא יודע אם כדאי לעשות את זה, אתה יכול, עקרונית, להוסיף את זה מיד למיץ, לערבב ולהשאיר. גם אם לא כל הסוכר נמס, הוא עדיין יתסס ובהדרגה השמרים יאכלו אותו.
המיץ במיכל לא צריך להיות מוזג עד למעלה, אלא קצת יותר מחצי. שמנו אטם מים או כפפה, שמים אותו במקום חשוך וחם לתסיסה. לאחר יום יופיעו בועות בצנצנת.
זה התחיל את תהליך התסיסה, הכל הולך כמו שצריך. כעבור כחמישה ימים מוסיפים את יתרת הסוכר שחולק לפני התסיסה. אנו משאירים לתסיסה מלאה עד שיפול המשקעים והתסיסה נפסקת. הטמפרטורה בחדר בו נמצא מיכל התסיסה צריכה להיות בין 18-28 מעלות.
Slivyanka יעמוד קצת יותר מאשר בייצור של יינות אחרים. זאת בשל העובדה שמתברר מעונן מאוד והמשקעים יורדים לזמן רב. אבל כך או כך, היין הפסיק לבעבע, המשקעים שקעו והתסיסה הסתיימה. אז הגיע הזמן להסיר את המשקעים.
זה נעשה עם צינור סיליקון. אנחנו מורידים קצה אחד לתוך צנצנת יין. והשני במיכל נקי. יש צורך להוריד את הצינור כדי שלא יגע במשקעים, שכן הוא קל מאוד וניתן למשוך אותו לתוך הצינור.
אגב, באחד התיאורים קראתי שמסנן מחסום משמש לסינון. החלטתי לנסות:
![טיהור יין[ |]יין בצנצנות](/ext/storage.googleapis.com/s2t-images/faf217b1264897033ead1507754e62c9_7_ndx.png)
זה אפילו יצא די טוב. גם המשקעים נשארים במסנן, והיין המטוהר מוזג לצנצנת.
אז, מסונן, יוצקים את היין לצנצנת, שופכים אותו עד הגרון וסגורים את המכסה.
שמנו את המיכל במקום חשוך, לתסיסה שקטה כעת למשך שבועיים. יתרה מכך, הטמפרטורה בחדר זה צריכה להיות נמוכה בהרבה מאשר במהלך תסיסה אינטנסיבית, אחרת היין יתחיל לתסוס שוב ויהפוך לחומץ.
לאחר שבועיים, בדוק אם יש משקעים. המשקעים נפלו, לא כמו בפעם הראשונה, אבל יש. יוצקים באותו אופן, בעזרת צינור סיליקון. בואו ניקח קצת לדגימה. באופן עקרוני, סוכר, טעם - במידה. אם קצת חמוץ. אפשר להוסיף לא מעט סוכר. עכשיו שוב אנחנו עוזבים לשלושה שבועות. לאחר תקופה זו, כמעט ולא נמצא משקעים.
כעת אנו שופכים את היין המוגמר לבקבוקים, סוגרים אותו היטב ומניחים אותו לאחסון. באופן עקרוני אפשר לנסות, אבל אם הוא יעמוד קצת יותר, למשל, במשך חודש, הוא יתפוס עוד יותר טעם.
איך מכינים יין שזיפים מגולענים תוצרת בית עם תפוחים
המתכון שאתה עומד לקבל הוא לא בדיוק אותו הדבר. העובדה היא שבנוסף לשזיפים, גם תפוחים "ישתתפו" בהכנת היין. כמובן, אתה לא יכול להוסיף אותם, אבל זה כנראה שווה לנסות לעשות יין פירותי כזה, לפחות לצורך הניסוי. פתאום אוהב את זה.
לפי מספר השזיפים, לוקחים את החלק העיקרי, ודי בלא מעט תפוחים. אז בשביל 1 ק"ג פרי צריך 80% שזיפים, והשאר - תפוחים. בנוסף, עבור משקל זה אנו לוקחים 1 ליטר מים ו-300 גרם סוכר.
בשלב הראשון, תחילה עליך למיין את השזיפים והתפוחים. אנחנו מסירים פירות רעים ורקובים. כעת יש להפריד את השזיף מהחרצנים. שוברים אותם לשניים ומוציאים את העצמות. חותכים את התפוחים לחתיכות קטנות.
בשלב הבא, אנו בוחרים את המיכל הדרוש, למשל, צנצנת זכוכית, דלי פלסטיק או מחבת אמייל. יוצקים פרי למיכל מוכן ונקי זה, ולאחר מכן מפזרים סוכר.
לאחר מכן, יוצקים מים למחבת ומערבבים את כל המסה.
עכשיו אנחנו סוגרים את המיכל עם מכסה או קושרים אותו עם גזה ומניחים אותו לתסיסה למשך 5 ימים. כן, אם יש לך רק מי ברז, אז קודם כל צריך להרתיח אותם. מצננים, ואז יוצקים. ובכן, ניתן להשתמש במי מעיינות ללא רתיחה.
ועדיין, 5 ימים - זה לוקח בחשבון תפוחים. אם אתה לא מוסיף אותם, אז לשמור כרגיל - שלושה ימים. במהלך כל הזמן הזה, יש צורך לערבב כל הזמן את הכובע העולה.
כאשר הזמן שנקבע יעבור, יהיה צורך לסנן הכל. אנחנו משתמשים במסננת וגזה בשביל זה. אנחנו גם סוחטים את המזדרה. התוצאה היא מיץ. מה שיהיה צורך לשפוך לצנצנות לתסיסה הבאה.
![בקבוק יין עם כפפה[ |]ניקוז יין דרך שפופרת](/ext/storage.googleapis.com/s2t-images/faf217b1264897033ead1507754e62c9_13_ndx.png)
אנו שופכים את המיץ לצנצנות, אם יש הרבה ממנו, שמים אטם מים. ממלאים מראש בעוד סוכר בשיעור של 100 גרם לליטר מהמיץ שנוצר. ממלאים את המיץ עד הקצה העליון. ואנחנו משאירים מעט מקום לתסיסה ולשחרור גזים. שמנו כפפה (או אטם מים) ושמים אותה במקום חשוך וחמים.
הטמפרטורות צריכות להיות בין 18 ל-26 מעלות. אז היין יתסס כחודשיים. כפפה שנשמטה והיעדר בועות יגידו לך בדיוק על סיום התסיסה. כעת יש להסיר את היין מהמשקעים. אנחנו עושים את זה עם צינור סיליקון.
עכשיו אנחנו מנסים את היין, אם יש לו מעט מתיקות, מוסיפים סוכר. יש ייננים ש"מתקנים" את זה עם וודקה או אלכוהול. אבל זה בכלל לא הכרחי.
השלב הבא הוא הבשלת היין. שפכו אותו עד לחלק העליון של הבקבוקים וסגרו היטב את המכסים.
אם יש לכם מרתף, שימו אותו שם, וכך - במקרר. אבל כל 20 יום אנחנו בודקים ואם יש משקעים, מסירים אותו ממנו באותו אופן כמו שעשינו קודם. היין יתבגר כשלושה חודשים. לאחר מכן, היין נשלח לאחסון קבוע.
רבים ממליצים לאחסן את זה לא יותר מחמש שנים, אבל אני חושב שזה לא "יעושן" כל כך הרבה זמן. בחגים הראשונים, אתה והחברים שלך תשתו הכל בלי להשאיר עקבות!
יין שזיפים ביתי עם גרעינים, מתכון עם כפפה
במתכון הזה תיחשב הכנה של יין לא ממש רגיל. יין זה עשוי משזיפים עם חרצנים. מה חריג כאן? העובדה היא שאבני שזיף מכילות חומרים רעילים, חומצה הידרוציאנית וציאניד. סוכר ינטרל את החומרים הללו. אבל, אם כשמכינים יינות רק משזיפים, במקומות מסוימים אפשר לא להקפיד על כללי הייצור, אז באפשרות זו אסור לסטות מהם.
למתכון זה אנו משתמשים:
- 10 ק"ג שזיפים
- 1 ליטר מים עבור 1 ק"ג עיסת שזיפים
- 150 גרם סוכר לליטר תירוש
הכנת יין משזיפים:
בהתאם, אנו מעבירים את החישוב למספר השזיפים אותם אתם אוספים ומשמשים לייצור יין.
אז, אספנו את השזיף, עכשיו אנחנו מסדרים אותו, מסירים את כל הרעים. ואז אנחנו מפרידים את העצמות מהעיסה. אנחנו שמים את העיסה עצמה במיכל ולשים אותה עם הידיים.
התוצאה תהיה מסה כה הומוגנית.
כל העצמות שנבחרו מחולקות לשני חלקים. אנחנו זורקים באומץ חלק אחד, אבל אנחנו מחלצים את הגרעינים מהחלק השני של העצמות.
עכשיו בואו נכין את המיכל. זה יכול להיות צנצנת זכוכית, בקבוק פלסטיק, דלי או מחבת אמייל.
במיכל זה שמים את השזיף המעוך, הזרעים וממלאים אותו במים בשיעור של 1: 1, סוכר ביחס של 50 גרם לליטר נוזל עם עיסת.
לאחר מכן מערבבים הכל ביסודיות, סוגרים, תלוי בסוג המיכל, מכסה או גזה. שמנו את המיכל בחדר חשוך וחם, שבו הטמפרטורה היא 19-23 מעלות.
זה יישאר ככה במשך שלושה ימים. מעת לעת, פעמיים ביום, יש צורך לפתוח את המיכל על מנת לערבב את הכובע העולה. במקרה זה, יש צורך לטעום את הנוזל. אם מרגישים טעם שקדים אז יש להסיר את כל הגרעינים מהעצמות שיש.
אם לאחר חמש שעות הופיע קצף על פני הוורט, התהליך ממשיך כרגיל.
עברו שלושה ימים, אנחנו ממשיכים לסינון. כדי לעשות זאת, אתה צריך גזה, מסננת ומיכל נקי. בגזה, אנו אוספים את העוגה הממוקמת מעל, סוחטים אותה וזורקים אותה.
את הנוזל הנותר פשוט יוצקים דרך מסננת דקה מאוד. אם המסננת גדולה, קודם כל שמים בה גזה. בשלב זה, כל העצמות הנותרות מוסרות. הם מילאו את תפקידם.
יוצקים עוד סוכר לתוך הוורט המסונן בשיעור של 50 גרם לליטר אחד. לאחר מכן, הנוזל נשפך לבקבוקים או לצנצנות, שם הוא יתסס. ללבוש כפפה או אטם מים. יוצקים את הנוזל לא עד למעלה, אלא משאירים מקום לתסיסה.
אנו מסירים את מיכל התסיסה בחדר חם וחשוך, אך הטמפרטורה האופטימלית כבר מעט גבוהה יותר - 22-26 מעלות.
לאחר כמה שעות, הכפפה תעלה - זה אומר שהוורט התחיל לשחרר גזים, אלה, תהליך התסיסה התחיל. הכל הולך כמו שצריך.
עכשיו שוב יהיה צורך להוסיף סוכר. זה נעשה כ-120 שעות מאוחר יותר, אותם חמישה ימים לאחר תחילת התסיסה. אבל אנחנו לא מוסיפים אותו לצנצנת, אלא מסננים משם מעט וורט ומכניסים סוכר באותה פרופורציה: 50 גר' לליטר נוזל.
אם יש לך, נניח, 10 ליטר וורט, אז שפך ממנו 250 מ"ל נוזלים להכנת סירופ ושם שם 500 גרם סוכר. אנחנו ממיסים את הסוכר כך שלא יהיה בתחתית ויוצקים אותו בחזרה לבקבוק או לצנצנת. סגור את המיכל שוב עם כפפה.
הכל, להשאיר עד סוף התסיסה. בעוד שהכפפה "בולטת" בצורה זו, זה אומר שתהליך התסיסה בעיצומו.
כפפה שנפלה, מראה של משקעים, היעדר בועות מדבר על הסוף שלה. בממוצע, תהליך זה נמשך עד חודשיים. אבל אולי אפילו קודם. מיד עם סיום התסיסה, אנו ממשיכים לסילוק מהמשקעים.
כדי לעשות זאת, קח צינור, מבלי להוריד אותו למשקעים, יוצקים את היין הצעיר המוגמר לתוך מיכל נקי. טועמים ומוסיפים סוכר במידת הצורך. עבור מבצר, אתה יכול להוסיף אלכוהול, אבל, שוב, זה לא הכרחי. רק בעתיד, הוא לא ייתן לך להתסס שוב.
יתר על כן, היין מבוקבק עד למעלה, נסגר ומועבר להתבגרות. במקביל, כל 15 יום אנו בודקים נוכחות של משקעים. אם הוא מופיע, באותו אופן אנו מסירים אותו מהמשקעים ושוב שמים אותו על הבשלה. התהליך כולו אמור להימשך כחודשיים.
בתום תקופה זו, היין המוגמר כבר מבוקבק בבקבוקי זכוכית. לייננים רבים יש בקבוקים מיוחדים למטרה זו.
היין שנשפך בצורה זו מאוחסן במרתף (מרתף) או במקרר.
התיאור של מתכוני ייצור יין במילים הוא טוב, אבל לפעמים, אתה יכול להבין טוב יותר את כל ההליך להכנת המוצר.
הסרטון למטה מציג את אחד המתכונים הפשוטים למדי להכנת יין שזיפים.
איך להכין יין שזיפים בבית באמצעות מטחנת בשר
כאן אתן עוד מתכון פשוט ליין שזיפים ביתי, השונה מהקודמים בחלק ממאפייני הייצור.
כרגיל, הדבר הראשון שאנו מסדרים את השזיף שנאסף ומסירים ממנו את הזרעים. ואז אנחנו מעבירים את השזיף דרך מטחנת בשר כדי לקבל פירה.
אנו שמים את הטחון השזיף בצורה זו בדלי מצופה אמייל ויוצקים מים ביחס של 1: 1. אם השזיף הדחוס יצא 5 ק"ג, אז הוסף 5 ליטר מים.
עכשיו נשאר לכסות את הדלי בגזה ולהשאיר אותו למשך שלושה ימים.
שלושה ימים לאחר מכן, אנו פותחים את הדלי ורואים כובע מורם ממסה מוצקה של שזיפים - עוגה, ומתחתיו מיץ.
עכשיו יש להפריד את המסה הזו מהמיץ ולסחוט. אנחנו לוקחים מסננת, שמים עליה בד גבינה ויוצקים עוגת שזיפים עם מצקת.
שפך חלק מסוים. אנחנו הופכים את בד הגבינה וסוחטים אותו היטב על מסננת.
את המיץ המתקבל בדרך זו יוצקים לצנצנת לתסיסה נוספת. אנחנו ממלאים לא לגמרי, ומשאירים מעט מקום. לאחר מכן הכניסו 1 ק"ג סוכר ל-8 ליטר מהמיץ שנוצר וערבבו היטב. עכשיו שמנו כפפת גומי, לא שוכחים לנקב אותה, שמים אותה במקום חמים וחשוך לתסיסה.
כבר למחרת הכפפה אמורה להתרומם - אז התהליך התחיל. אנחנו מחכים לסיום התסיסה, כלומר המשקעים יישרו, הכפפה תיפול.
אתה יכול להתחיל להסיר מהמשקעים. בעזרת קשית יוצקים את היין למיכל אחר וטועמים ממנו. אם הוא חמוץ, מוסיפים סוכר, אבל לא הרבה.
סוגרים היטב, שמים במקום חשוך וקריר להבשלה. תבדוק שוב בעוד חודשיים. אם יש משקעים, אנחנו גם מנקזים אותם, ומבקבקים את היין המוגמר, מניחים אותו לאחסון.
איך מכינים יין שזיפים צהוב תוצרת בית
יש הרבה זנים של שזיפים, הנפוצים ביותר הם זנים כהים. עם זאת, יש שזיף צהוב, שהוא לא פחות טעים וריחני. מהשזיף הזה נעשה יין. אנו אוספים פירות מעצים.
ואז אנחנו חוזרים עליהם, מסירים את הרעים. לאחר מכן, אנו מחלקים את השזיף לשניים, ומסירים את הזרעים. שים את שאר השזיף בדלי. אנחנו לוקחים דוחף ולשים אותו עד למסה הומוגנית. ואז אנחנו שופכים הכל לבקבוק תסיסה.
עכשיו אנחנו מכינים את סירופ הסוכר. אם התברר 10 ליטר מיץ, אז אנחנו לוקחים 300 גרם סוכר, ממיסים אותם ב 500 מ"ל מים. מוסיפים למיץ, מוסיפים עוד מים בערך כמו מיץ.
הדבר העיקרי. כך שבמיכל נפח הנוזל המתקבל אינו עולה על 2/3 מנפח הבקבוק. אנחנו מערבבים הכל היטב, משאירים לתסוס במשך שלושה ימים. לאחר זמן זה, יש צורך להפריד את המיץ המותסס מהעוגה. לחץ על העוגה באותו אופן כדי לקבל ממנה נוזלים. מסננים את כל המיץ לתוך מיכל.
ואז אנחנו מדללים קילוגרם סוכר בליטר מים, יוצקים את הסירופ שנוצר לתוך הוורט. אנחנו בודקים מתיקות, שתהיה נורמלית, ולא רוויה יתר על המידה. כאן עדיף לנקז את הסירופ לא בבת אחת, אלא חלקית. אם הוא יישאר, לא נורא. אנחנו שמים אטם מים ומשאירים לתסוס.
לאחר תסיסת היין, יירד משקעים, בועות לא יופיעו יותר, יהיה צורך לנקז אותו.
אנחנו נפרדים מהמשקעים ומנסים שוב. אם היין חמוץ, צריך להוסיף כל כך הרבה סוכר עד שמרגישים טעם מתקתק. עכשיו שמנו אותו שוב תחת אטם מים - לתסיסה השלישית. כשהוא תוסס בפעם השלישית, אנחנו גם מנקזים אותו מהמשקעים, טועמים. אם הוא חמוץ, מוסיפים עוד סוכר, אבל לרוב, הוא מוכן לאחר התסיסה השלישית.
נותר רק למזוג אותו לבקבוקים, לסגור היטב ולהניח לאחסון. הטכנולוגיה להכנת יין משזיפים צהובים אינה שונה בהרבה מיינות מזנים אחרים, אלא שצבעו צהבהב.
בישול יין שזיפים עם חרצנים בבית מתכון עם כפפה
יין שזיפים מגולענים כבר הוזכר במתכון הקודם. יש גם יין משזיפים עם חרצנים, רק בטכנולוגיה אחרת. אם בגרסה הראשונה הוציאו את העצמות והוציאו מהן את הגרעינים, ששימשו להכנת יין. אין צורך להביא את העצמות לכאן. בנוסף, יש כאן כמה ניואנסים, טכנולוגיית הבישול הללו שונה במקצת מהרגיל. אבל זה מה שהופך אותו למקורי.
מה אנחנו עושים. אנחנו לוקחים כל שזיף ועושים עליו חתך, שמים אותו בשכבות בצנצנת של שלושה ליטר. על כל שכבה מפזרים סוכר. שמנו סוכר בשיעור של 50 גרם לק"ג פרי.
אנו ממלאים את הצנצנת בצורה זו עד למעלה וממלאים אותה במים נקיים. אנחנו סוגרים את הצנצנות עם גזה, משאירים לעמוד בחדר חם או בשמש במשך שבוע. במהלך הזמן הזה, העיסה תעלה למעלה, והמיץ יישאר למטה.
עכשיו יש להפריד אותו מהעיסה. ראשית אנו מוציאים את העיסה, סוחטים אותה ומסננים את המיץ. כל מה שיצא מוזגים למיכל נקי, שיעבור לתסיסה.
העצמות גם שימשו את מטרתן רק בשלב הראשון, ובעתיד יהיה צורך בנוזל בלבד.
אבל אנחנו לא זורקים את העיסה, אנחנו צריכים אותה. שמנו עליו עוד וורט, שמים שזיפים, סוכר ויוצקים שם מים. אתה צריך את אותה כמות סוכר כמו שהייתה בוורט הראשון. הוורט השני עומד שבוע, ולאחר מכן אנו גם מסננים אותו, סוחטים את העיסה. אבל עכשיו אפשר לזרוק אותו. מוסיפים לו סוכר בשיעור של 50 גרם לליטר מיץ.
התירוש הראשון בזמן הזה כבר עומד ותוסס. עם זאת, כאן יש להוסיף סוכר לעתים קרובות יותר.
50 גרם לליטר תירוש בימים 4, 7 ו-10.
אז שניהם חייבים לעמוד ולתסוס עד שתהליך זה יושלם. ואז הם מתנקזים ומוגנים במשך שלושה ימים. במהלך הזמן הזה, ניתן לראות את המשקעים, והיין עצמו יהפוך לבהיר יותר. כעת יהיה צורך למזג את שני היינות הללו יחד - לשלב, כפי שאומרים הייננים.
יוצקים את שני היינות יחד ומסננים. לאחר מכן, אנו מבקבקים אותו, שולחים אותו להתבגרות מחודשיים עד שישה חודשים. זה כבר הכרחי לשמור במקום קריר: מרתף או מקרר. בתום התקופה שנקבעה תקבלו יין טוב בחוזק של כ-15 מעלות.
הנה כמה אפשרויות מעניינות להכנת יינות שהייתי רוצה להציע לכם. נסה את זה ובהצלחה לך!
