Ant grotelių kepta „Hamachi Kama“, dar vadinama geltonosios uodegos apykakle, rasite žuvies, kurią rasite meniu visoje Japonijoje. Norint pagaminti šį tradicinį kaimišką patiekalą, jums reikia tik keturių ingredientų.
Iš visų žuvų rūšių, kurias valgome Japonijoje, „Hamachi“ (魬, は ま ち, ハ マ チ) yra mėgstamiausias tarp namų virėjų ir profesionalių virėjų. Jei eisite į japonų suši restoraną, greičiausiai rasite „Negihama Maki“ arba „Yellowtail Scallion Roll“, siūlomą kaip maki suši rūšį. Geltonoji uodega yra dar vienas „Hamachi“ vardas.
Tai žuvis, kurią visada turiu po ranka (šviežia ar šaldyta), nes jai paruošti nereikia laiko (20 minučių), ir aš tuo pačiu metu galiu gaminti miso sriubą ar greitus patiekalus. Pažadu, kad šios žuvies skonis ir lengvas kepimo būdas taps mėgstamiausiu ir jūsų namuose!
Kas yra Hamachi Kama?
Hamachi Kama (は ま ち の カ マ) yra geltonosios uodegos apykaklė, esanti tiesiai virš žiaunų ir žemiau galvos. Tai riebiausia žuvies dalis, todėl ji natūraliai sultinga, ir kiekvienoje geltonojoje uodegoje yra po dvi (po vieną kiekvienoje pusėje). Paprastai „Hamachi“ kepama ant grotelių arba kepama, kol oda tampa traški, o vidus tiesiog iškepa. Lazdelėmis lengvai nusikrapštysite minkštimą nuo kremzlės.
Koks skirtumas tarp „Hamachi“ ir „Yellowtail“?
Yra keletas šios žuvies pavadinimų - „Hamachi“, „Buri“, „Yellowtail“ arba „Japanese Amberjack“, priklausomai nuo to, kur esate. Koks skirtumas? Viskas priklauso nuo žuvies amžiaus ir dydžio, o skirtingi Japonijos regionai taip pat žuvis pavadins pagal tai, kaip ji buvo sugauta (auginta prieš laukinius gyvūnus). Nesvarbu, kokį pavadinimą matote meniu, žalios žuvies mėsa turi būti šviesiai rausvos spalvos mėlynos spalvos su tamsiai raudonos spalvos juostele.
Ką mėgsta „Hamachi Kama“?
Geltonosios uodegos apykaklės skonis yra subtilus ir „švarus“. Sultingą mėsos tekstūrą galima palyginti su skumbrėmis, tačiau skonis yra daug švelnesnis. Jei bandėte šviežią hamachi sashimi, žinote, kad skonis yra subtilus, sodrus ir šiek tiek saldus. Jis puikiai dera su citrusais, kuriuos pamatysite mano žemiau pateiktame recepte.
Hamachi / Yellowtail nauda sveikatai
„Hamachi“ arba geltonoji uodega siūlo daugybę naudos maistui. Kadangi tai yra natūraliai riebi žuvis, joje yra daug omega-3 riebalų rūgščių (pavyzdžiui, lašišos), kurios yra svarbios smegenų ir širdies sveikatai. Šioje žuvyje taip pat yra ypač daug vitamino A, vitamino D ir kalcio. Kaip ir visas jūros gėrybes / mėsą, svarbu pirkti geros kokybės (taip pat skiriasi ir skonis!), O žalius hamachius vartoti tik tuo atveju, jei žinote, kad jie yra „sashimi“ kokybės.
Kur nusipirkti „Hamachi Kama“
„Hamachi Kama“ galima įsigyti daugumoje Japonijos rinkų. Taip pat patikrinkite šaldiklio skyrių, ar nėra atskirų šaldytų „Hamachi Kama“ pakuočių. Korėjos maisto prekių parduotuvės taip pat jas parduoda, kartais pigesne kaina nei Japonijos rinkose. Jei turite prieigą prie šviežių jūros gėrybių turgaus, galite paklausti, ar juose yra „Yellowtail Collar“.
3 priežastys, kodėl namuose gaminu „Hamachi Kama“
