1. ฮามาจิ คามะ คืออะไร?
2. ประโยชน์ด้านสุขภาพของฮามาจิ/เยลโล่เทล
3. สถานที่ซื้อฮามาจิคามา
4. 3 เหตุผลที่ฉันทำ Hamachi Kama ที่บ้าน

ฮามาจิคามะย่างหรือที่รู้จักในชื่อคอหางเหลืองเป็นปลาที่คุณจะพบได้ในเมนูทั่วประเทศญี่ปุ่น สิ่งที่คุณต้องมีคือส่วนผสมสี่อย่างในการทำอาหารจานนี้แบบดั้งเดิม

ปลาทุกชนิดที่เรากินในญี่ปุ่น ฮามาจิ (魬, はまち, ハマチ) เป็นที่ชื่นชอบในหมู่พ่อครัวและพ่อครัวมืออาชีพ ถ้าคุณไปร้านซูชิญี่ปุ่น คุณมักจะพบเนกิฮามะมากิหรือต้นหอมหัวเหลืองที่เสนอเป็นมากิซูชิประเภทหนึ่ง Yellowtail เป็นอีกชื่อหนึ่งของฮามาจิ

นี่คือปลาที่ฉันมีอยู่ในมือเสมอ (สดหรือแช่แข็ง) เพราะไม่ต้องใช้เวลาในการเตรียม (20 นาที) และฉันสามารถปรุงซุปมิโซะหรือกับข้าวจานด่วนได้พร้อมๆ กัน ฉันสัญญาว่ารสชาติของปลานี้ และวิธีการทำอาหารง่าย ๆ จะทำให้เป็นที่ชื่นชอบของบ้านคุณเช่นกัน!

ฮามาจิ คามะ คืออะไร?

ฮามาจิ กามะ (はまちのカマ) เป็นปลอกคอของหางเหลืองที่อยู่เหนือเหงือกและใต้หัว เป็นส่วนที่อ้วนที่สุดของปลา ทำให้มีความฉ่ำอย่างเป็นธรรมชาติ และมีหางเหลืองอยู่ 2 ตัว (ข้างละข้าง) โดยปกติฮามาจิจะย่างหรือย่างจนหนังกรอบและด้านในสุก คุณสามารถใช้ตะเกียบขูดเนื้อออกจากกระดูกอ่อนได้อย่างง่ายดาย

ความแตกต่างระหว่าง Hamachi และ Yellowtail คืออะไร?

มีหลายชื่อสำหรับปลาชนิดนี้ เช่น ฮามาจิ บุรี หางเหลือง หรืออำพันญี่ปุ่น ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยู่ที่ไหน อะไรคือความแตกต่าง? ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับอายุและขนาดของปลา และภูมิภาคต่างๆ ของญี่ปุ่นก็จะตั้งชื่อปลาตามวิธีการจับ (ในฟาร์มเทียบกับที่จับจากธรรมชาติ) ไม่ว่าคุณจะเห็นชื่ออะไรในเมนู ปลาดิบควรมีเนื้อสีชมพูอ่อนและมีแถบสีแดงเข้ม

ฮามาจิคามะมีรสชาติอย่างไร?

รสชาติของปลอกคอหางเหลืองนั้นบอบบางและ "สะอาด" เนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำของเนื้อสามารถเทียบได้กับปลาแมคเคอเรล แต่รสชาติจะอ่อนกว่ามาก หากคุณได้ลองชิมฮามาจิซาซิมิสดๆ คุณจะรู้ว่ารสชาตินั้นละเอียดอ่อน เข้มข้น และหวานเล็กน้อย มันเข้ากันได้ดีกับส้ม ซึ่งคุณจะเห็นในสูตรของฉันด้านล่าง

ประโยชน์ด้านสุขภาพของฮามาจิ/เยลโล่เทล

ฮามาจิหรือหางเหลืองมีประโยชน์ทางโภชนาการมากมาย เนื่องจากเป็นปลาที่มีน้ำมันตามธรรมชาติจึงมีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูง (เช่น ปลาแซลมอน) ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพสมองและหัวใจ ปลาชนิดนี้ยังมีวิตามินเอ วิตามินดี และแคลเซียมสูงเป็นพิเศษอีกด้วย เช่นเดียวกับอาหารทะเล/เนื้อสัตว์ทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องซื้อคุณภาพดี (ทำให้รสชาติแตกต่างกันด้วย!) และบริโภคฮามาจิดิบหากคุณรู้ว่าเป็น “คุณภาพของซาซิมิ” เท่านั้น

สถานที่ซื้อฮามาจิคามา

Hamachi Kama มีจำหน่ายที่ตลาดญี่ปุ่นส่วนใหญ่ ตรวจสอบส่วนช่องแช่แข็งด้วยสำหรับ Hamachi Kama แช่แข็งแต่ละแพ็ค ร้านขายของชำในเกาหลีก็ขายด้วย บางครั้งราคาก็ถูกกว่าตลาดญี่ปุ่นด้วย หากคุณสามารถเข้าถึงตลาดอาหารทะเลสด คุณสามารถถามได้ว่ามี “ปลอกคอหางเหลือง” หรือไม่

3 เหตุผลที่ฉันทำ Hamachi Kama ที่บ้าน

รวดเร็ว — สูตรนี้ใช้เวลาน้อยกว่า 30 นาทีในการทำ ซึ่งเหมาะสำหรับวันที่วุ่นวาย มีฮามาจิคามะอย่างน้อยหนึ่งห่อในช่องแช่แข็งของเราเสมอ ซึ่งจะละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำเย็นไหลผ่าน

ง่าย - หางเหลืองมีรสธรรมชาติมากมายจนคุณไม่ต้องการอะไรมากในการทำเป็นมื้ออร่อย ก่อนที่จะย่าง Hamachi Kama ให้ทาน้ำมันเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกระทะ แค่นั้นแหละ! ไม่จำเป็นต้องปรุงรสเพราะมันจะเสิร์ฟพร้อมกับซีอิ๊วขาวและน้ำยูสุจานเล็กๆ เหมือนกับซอสพอนสึทำเองแบบง่ายๆ ของฉัน

ประหยัดเวลาและค่าใช้จ่าย — ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมแบบนี้จะมีค่าใช้จ่ายมากขึ้นในร้านอาหาร อาจเป็นการข่มขู่ที่จะลองสูตรอาหารใหม่ๆ ที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันเกี่ยวข้องกับปลาหรือเนื้อสัตว์ที่คุณไม่ได้ปรุงด้วย แต่เมื่อคุณเห็นว่ามันเรียบง่ายและอร่อยจริงๆ แค่ไหน คุณอาจพบว่าตัวเองทานอาหารนอกบ้านน้อยลง