Grilled Hamachi Kama, znany również jako żółtoogoniasty kołnierz, to ryba, którą można znaleźć w menu w całej Japonii. Wszystko, czego potrzebujesz, to cztery składniki, aby zrobić to tradycyjne rustykalne danie.
Ze wszystkich rodzajów ryb, które jemy w Japonii, Hamachi (魬, はまち, ハマチ) jest ulubionym zarówno wśród domowych kucharzy, jak i profesjonalnych kucharzy. Jeśli pójdziesz do japońskiej restauracji sushi, najprawdopodobniej znajdziesz Negihama Maki, czyli Yellowtail Scallion Roll, oferowany jako rodzaj maki sushi. Yellowtail to inna nazwa Hamachi.
To ryba, którą zawsze mam pod ręką (świeża lub mrożona), ponieważ jej przygotowanie nie zajmuje dużo czasu (20 minut), a jednocześnie mogę zrobić zupę miso lub szybkie dodatki. Obiecuję, że smak tej ryby, a łatwa metoda gotowania sprawi, że stanie się ona ulubioną również w Twoim domu!
Co to jest Hamachi Kama?
Hamachi Kama (はまちのカマ) to kołnierz żółtoogoniasty znajdujący się tuż nad skrzelami i poniżej głowy. Jest to najbardziej tłusta część ryby, dzięki czemu jest naturalnie soczysta, a w każdym żółtogonie znajdują się dwie (po jednej z każdej strony). Zazwyczaj Hamachi jest grillowane lub pieczone, aż skórka będzie chrupiąca, a wnętrze jest po prostu ugotowane. Możesz łatwo zeskrobać miąższ z chrząstki pałeczkami.
Jaka jest różnica między hamachi a żółtoogonem?
Istnieje kilka nazw dla tej ryby - Hamachi, Buri, Yellowtail lub Japanese Amberjack - w zależności od tego, gdzie jesteś. Co za różnica? Wszystko sprowadza się do wieku i wielkości ryby, a różne regiony Japonii również nazywają rybę na podstawie sposobu, w jaki została złowiona (hodowlana lub złowiona na wolności). Bez względu na to, jaką nazwę zobaczysz w menu, surowa ryba powinna mieć jasnoróżowy miąższ z paskiem w kolorze głębokiej czerwieni.
Jak smakuje Hamachi Kama?
Smak żółtego kołnierza jest subtelny i „czysty”. Soczystą konsystencję mięsa można porównać do makreli, ale smak jest znacznie łagodniejszy. Jeśli próbowałeś świeżego sashimi hamachi, wiesz, że smak jest delikatny, bogaty i lekko słodki. Pięknie komponuje się z cytrusami, co zobaczysz w moim przepisie poniżej.
Korzyści zdrowotne wynikające z Hamachi/Żółtego Ogona
Hamachi lub yellowtail oferuje szereg korzyści odżywczych. Ponieważ jest to naturalnie tłusta ryba, jest bogata w kwasy tłuszczowe omega-3 (takie jak łosoś), które są ważne dla zdrowia mózgu i serca. Ta ryba jest również szczególnie bogata w witaminę A, witaminę D i wapń. Podobnie jak w przypadku wszystkich owoców morza/mięsa, ważne jest, aby kupować dobrej jakości (ma to również wpływ na smak!) i spożywać surowe hamachi tylko wtedy, gdy wiesz, że jest to „jakość sashimi”.
Gdzie kupić Hamachi Kama
Hamachi Kama jest dostępna na większości rynków japońskich. Sprawdź również sekcję zamrażarki, aby zobaczyć pojedyncze opakowania mrożonej Hamachi Kama. Sprzedają je również koreańskie sklepy spożywcze, czasami po niższej cenie niż na rynkach japońskich. Jeśli masz dostęp do rynku ze świeżymi owocami morza, możesz zapytać, czy mają dostępną „żółtą obrożę”.
3 powody, dla których robię Hamachi Kama w domu?
