Grilēta Hamachi Kama, kas pazīstama arī kā dzeltenā astes apkakle, ir zivs, kuru atradīsit izvēlnēs visā Japānā. Lai pagatavotu šo tradicionālo zemniecisko ēdienu, nepieciešamas tikai četras sastāvdaļas.
Starp visiem zivju veidiem, kurus mēs ēdam Japānā, Hamachi (魬, は ま ち, ハ マ チ) ir iecienīts gan mājas pavāru, gan profesionālo pavāru vidū. Ja dodaties uz japāņu suši restorānu, visticamāk atradīsit Negihama Maki jeb Yellowtail Scallion Roll, kas tiek piedāvāts kā maki suši veids. Yellowtail ir vēl viens vārds Hamachi.
Šī ir zivs, kas man vienmēr ir pie rokas (svaiga vai saldēta), jo tās pagatavošanai nav vajadzīgs laiks (20 minūtes), un es vienlaikus varu pagatavot miso zupu vai ātros piedevas. Es apsolu, ka šīs zivis aromāts un vienkāršā gatavošanas metode padarīs to par iecienītu arī jūsu mājās!
Kas ir Hamachi Kama?
Hamachi Kama (は ま ち の カ マ) ir dzeltenā astes apkakle, kas atrodas tieši virs žaunām un zem galvas. Tā ir visnoturīgākā zivju daļa, padarot to dabiski sulīgu, un katrā dzeltenajā astē ir divas (viena katrā pusē). Parasti Hamachi tiek grilēts vai cepts, līdz āda kļūst kraukšķīga, un iekšpuse ir tikko pagatavota. Jūs varat viegli nokasīt mīkstumu no skrimšļa ar irbulīšiem.
Kāda ir atšķirība starp Hamachi un Yellowtail?
Šai zivij ir vairāki nosaukumi - Hamachi, Buri, Yellowtail vai Japanese Amberjack - atkarībā no tā, kur atrodaties. Kāda atšķirība? Tas viss ir atkarīgs no zivju vecuma un lieluma, un dažādi Japānas reģioni arī nosauks zivis, pamatojoties uz to, kā tās tika noķertas (audzētas vai savvaļā noķertas). Neatkarīgi no tā, kādu nosaukumu jūs redzat ēdienkartē, jēlas zivis gaļai jābūt gaiši rozā krāsā ar dziļi sarkanas krāsas svītru.
Ko garšo Hamachi Kama?
Dzeltenā astes apkakles garša ir smalka un "tīra". Gaļas sulīgo tekstūru var salīdzināt ar makreli, bet garša ir daudz maigāka. Ja esat izmēģinājis svaigu hamachi sašimi, jūs zināt, ka aromāts ir smalks, bagātīgs un nedaudz salds. Tas skaisti savienojas ar citrusaugļiem, kurus jūs redzēsiet manā zemāk esošajā receptē.
Hamachi / Yellowtail ieguvumi veselībai
Hamachi jeb dzeltenā astīte piedāvā virkni uztura priekšrocību. Tā kā tā ir dabiski taukaina zivs, tajā ir daudz omega-3 taukskābju (piemēram, lasis), kas ir svarīgi smadzeņu un sirds veselībai. Šajā zivī ir arī īpaši daudz A vitamīna, D vitamīna un kalcija. Tāpat kā visas jūras veltes / gaļu, ir svarīgi iegādāties labas kvalitātes (tas arī ietekmē garšu!) Un neapstrādātus hamachi patērē tikai tad, ja zināt, ka tā ir “sashimi kvalitāte”.
Kur nopirkt Hamachi Kama
Hamachi Kama ir pieejams lielākajā daļā Japānas tirgu. Pārbaudiet arī saldētavas sadaļu, lai atrastu atsevišķus saldētas Hamachi Kama iepakojumus. Korejas pārtikas veikali tos arī pārdod, dažreiz par lētāku cenu nekā Japānas tirgos. Ja jums ir pieeja svaigu jūras velšu tirgum, varat jautāt, vai tiem ir pieejama “Yellowtail Collar”.
3 iemesli, kādēļ es mājās gatavoju Hamachi Kama
