També conegut com a collaret de cua groga, el Hamachi Kama a la planxa és un peix que trobareu als menús de tot el Japó. Tot el que necessiteu són quatre ingredients per fer aquest plat rústic tradicional.
De tots els tipus de peixos que mengem al Japó, Hamachi (魬, は ま ち, ハ マ チ) és un dels preferits dels cuiners casolans i dels cuiners professionals. Si aneu a un restaurant de sushi japonès, és probable que trobeu Negihama Maki, o Yellowtail Scallion Roll, que s’ofereix com a tipus de sushi maki. Yellowtail és un altre nom de Hamachi.
Aquest és un peix que sempre tinc a mà (fresc o congelat) perquè no triga a preparar-se (20 minuts) i puc fer sopa de miso o plats ràpids al mateix temps. Prometo que el sabor d’aquest peix i el senzill mètode de cocció també el convertiran en un dels preferits de casa vostra.
Què és Hamachi Kama?
Hamachi Kama (は ま ち の カ マ) és el collaret de la cua groga situada just per sobre de les brànquies i per sota del cap. És la part més grassa del peix, el que el fa naturalment sucós, i n’hi ha dos ubicats a cada cua groga (una per banda). Normalment, Hamachi es fa a la planxa o a la planxa fins que la pell quedi cruixent i l’interior només es cuini. Podeu raspar fàcilment la carn del cartílag amb escuradents.
Quina diferència hi ha entre Hamachi i Yellowtail?
Hi ha diversos noms per a aquest peix: Hamachi, Buri, Yellowtail o Japanese Amberjack, segons el lloc on us trobeu. Quina és la diferència? Tot es redueix a l’edat i la mida dels peixos, i les diferents regions del Japó també nomenaran el peix en funció de la seva forma de captura (de cria vs. de captura salvatge). Independentment del nom que vegeu al menú, el peix cru ha de tenir una carn de color rosa pàl·lid amb una franja de color vermell intens.
Quin gust té Hamachi Kama?
El sabor del coll de cua groga és subtil i “net”. La textura sucosa de la carn es pot comparar amb el verat, però el sabor és molt més suau. Si heu provat sashimi d’hamachi fresc, ja sabeu que el sabor és delicat, ric i lleugerament dolç. Combina molt bé amb cítrics, que veureu a la meva recepta a continuació.
Beneficis per a la salut de Hamachi / Yellowtail
Hamachi, o cua groga, ofereix una sèrie de beneficis nutricionals. Com que és un peix greix de naturalesa, és ric en àcids grassos omega-3 (com el salmó), que són importants per a la salut del cervell i del cor. Aquest peix també és particularment ric en vitamina A, vitamina D i calci. Com tots els mariscs / carns, és important comprar bona qualitat (també fa una diferència en el sabor) i consumir hamachi cru només si sabeu que és de "qualitat sashimi".
On comprar Hamachi Kama
Hamachi Kama està disponible a la majoria dels mercats japonesos. Consulteu també la secció del congelador per si hi ha paquets individuals de Hamachi Kama congelats. Les botigues de queviures coreanes també les venen, de vegades a un preu més barat que els mercats japonesos. Si teniu accés a un mercat de marisc fresc, podeu preguntar-vos si tenen "Coll de cua groga" disponible.
3 raons per les quals faig Hamachi Kama a casa
