1. Qu'est-ce que Hamachi Kama ?
2. Avantages pour la santé de Hamachi/Yellowtail
3. Où acheter Hamachi Kama
4. 3 raisons pour lesquelles je fais du Hamachi Kama à la maison

Également connu sous le nom de collier à queue jaune, le Hamachi Kama grillé est un poisson que vous trouverez sur les menus de tout le Japon. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont quatre ingrédients pour préparer ce plat traditionnel rustique.

De tous les types de poisson que nous mangeons au Japon, Hamachi (魬, はまち, ハマチ) est un favori parmi les cuisiniers à domicile et les chefs professionnels. Si vous allez dans un restaurant de sushis japonais, vous trouverez très probablement Negihama Maki, ou Yellowtail Scallion Roll , proposé comme un type de sushi maki. Yellowtail est un autre nom pour Hamachi.

C'est un poisson que j'ai toujours sous la main (frais ou surgelé) car il ne prend pas de temps à préparer (20 minutes), et je peux faire une soupe miso ou des accompagnements rapides en même temps. Je vous promets que la saveur de ce poisson et la méthode de cuisson facile en feront également un favori dans votre maison !

Qu'est-ce que Hamachi Kama ?

Hamachi Kama (はまちのカマ) est le collier de la sériole situé juste au-dessus des branchies et sous la tête. C'est la partie la plus grasse du poisson, ce qui le rend naturellement juteux, et il y en a deux dans chaque sériole (une de chaque côté). En règle générale, le hamachi est grillé ou grillé jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que l'intérieur soit juste cuit. Vous pouvez facilement gratter la chair du cartilage avec des baguettes.

Quelle est la différence entre Hamachi et Yellowtail?

Il existe plusieurs noms pour ce poisson - Hamachi, Buri, Yellowtail ou Amberjack japonais - selon l'endroit où vous vous trouvez. Quelle est la différence? Tout dépend de l'âge et de la taille du poisson, et différentes régions du Japon nommeront également le poisson en fonction de la façon dont il a été pêché (d'élevage ou sauvage). Quel que soit le nom que vous voyez sur le menu, le poisson cru doit avoir une chair rose pâle avec une bande de couleur rouge foncé.

Quel est le goût de Hamachi Kama ?

La saveur du collier à queue jaune est subtile et «propre». La texture juteuse de la viande peut être comparée au maquereau, mais le goût est beaucoup plus doux. Si vous avez essayé le sashimi hamachi frais, vous savez que la saveur est délicate, riche et légèrement sucrée. Il se marie à merveille avec les agrumes, que vous verrez dans ma recette ci-dessous.

Avantages pour la santé de Hamachi/Yellowtail

Hamachi, ou limande à queue jaune, offre un certain nombre d'avantages nutritionnels. Parce que c'est un poisson naturellement gras, il est riche en acides gras oméga-3 (comme le saumon), qui sont importants pour la santé du cerveau et du cœur. Ce poisson est également particulièrement riche en vitamine A, vitamine D et calcium. Comme tous les fruits de mer/viande, il est important d'acheter de la bonne qualité (cela fait aussi une différence dans la saveur !), et de ne consommer du hamachi cru que si vous savez qu'il est de « qualité sashimi ».

Où acheter Hamachi Kama

Hamachi Kama est disponible sur la plupart des marchés japonais. Vérifiez également la section congélateur pour les emballages individuels de Hamachi Kama congelé. Les épiceries coréennes les vendent également, parfois à un prix inférieur à celui des marchés japonais. Si vous avez accès à un marché de fruits de mer frais, vous pouvez demander s'ils ont un "Collier à queue jaune" disponible.

3 raisons pour lesquelles je fais du Hamachi Kama à la maison

C'est rapide — Cette recette prend moins de trente minutes à préparer, ce qui est parfait pour les journées chargées. Il y a toujours au moins un paquet de Hamachi Kama dans notre congélateur, qui décongèle rapidement sous l'eau froide courante.

C'est facile — Il y a tellement de saveur naturelle dans la sériole que vous n'avez pas besoin de grand-chose d'autre pour en faire un délicieux repas. Avant de faire griller le Hamachi Kama, badigeonnez la poêle avec un peu d'huile pour éviter qu'elle ne colle — c'est tout ! Inutile de l'assaisonner car il sera accompagné d'un petit plat de sauce soja et jus de yuzu, comme une version simplifiée de ma sauce Ponzu maison.

Cela permet d'économiser du temps et de l'argent - Il ne fait aucun doute qu'un plat japonais traditionnel comme celui-ci coûterait plus cher dans un restaurant. Il peut être intimidant d'essayer de nouvelles recettes à la maison, surtout s'il s'agit de poisson ou de viande avec lesquels vous n'avez pas cuisiné. Mais une fois que vous aurez vu à quel point c'est simple et vraiment délicieux, vous pourriez vous retrouver à manger moins souvent au restaurant.