Também conhecido como colar de cauda amarela, o Hamachi Kama Grelhado é um peixe que você encontrará nos cardápios japoneses. Você só precisa de quatro ingredientes para fazer este prato tradicional rústico.
De todos os tipos de peixe que comemos no Japão, o Hamachi (魬, は ま ち, ハ マ チ) é o favorito entre os cozinheiros domésticos e também os chefs profissionais. Se você for a um restaurante japonês de sushi, provavelmente encontrará Negihama Maki, ou Yellowtail Scallion Roll, oferecido como um tipo de sushi maki. Yellowtail é outro nome para Hamachi.
Este é um peixe que tenho sempre à mão (fresco ou congelado) porque não demora a preparar (20 minutos), e posso fazer sopa de missô ou acompanhamentos rápidos ao mesmo tempo. Eu prometo que o sabor deste peixe, e o método fácil de cozinhar, farão com que ele seja um dos favoritos em sua casa também!
O que é Hamachi Kama?
Hamachi Kama (は ま ち の カ マ) é o colar da cauda amarela localizada logo acima das guelras e abaixo da cabeça. É a parte mais gordurosa do peixe, o que o torna naturalmente suculento, e existem duas localizadas em cada cauda amarela (uma de cada lado). Normalmente, o Hamachi é grelhado ou grelhado até que a pele esteja crocante e o interior esteja cozido. Você pode facilmente raspar a carne da cartilagem com os pauzinhos.
Qual é a diferença entre Hamachi e Yellowtail?
Existem vários nomes para este peixe - Hamachi, Buri, Yellowtail ou Japanese Amberjack - dependendo de onde você estiver. Qual é a diferença? Tudo se resume à idade e ao tamanho do peixe, e diferentes regiões do Japão também nomearão os peixes com base na forma como foram capturados (em viveiro vs. selvagem). Não importa o nome que você veja no menu, o peixe cru deve ter a carne rosa pálida com uma faixa de coloração vermelha profunda.
Qual é o gosto do Hamachi Kama?
O sabor do colar de cauda amarela é sutil e “limpo”. A textura suculenta da carne pode ser comparada à da cavala, mas o sabor é muito mais suave. Se você experimentou sashimi hamachi fresco, sabe que o sabor é delicado, rico e ligeiramente doce. Combina lindamente com frutas cítricas, que você verá na minha receita abaixo.
Benefícios para a saúde do Hamachi / Yellowtail
Hamachi, ou cauda amarela, oferece uma série de benefícios nutricionais. Por ser um peixe naturalmente oleoso, é rico em ácidos graxos ômega-3 (como o salmão), que são importantes para a saúde do cérebro e do coração. Este peixe também é particularmente rico em vitamina A, vitamina D e cálcio. Como todos os frutos do mar / carne, é importante comprar de boa qualidade (também faz diferença no sabor!) E só consuma hamachi cru se souber que é de “qualidade sashimi”.
Onde comprar Hamachi Kama
O Hamachi Kama está disponível na maioria dos mercados japoneses. Verifique também a seção do freezer para embalagens individuais de Hamachi Kama congelado. Os supermercados coreanos também os vendem, às vezes a um preço mais barato do que os mercados japoneses. Se você tiver acesso a um mercado de frutos do mar frescos, pode perguntar se eles têm “Yellowtail Collar” disponível.
3 razões pelas quais faço Hamachi Kama em casa
