Gegrillter Hamachi Kama, auch Gelbschwanzkragen genannt, ist ein Fisch, der auf den Speisekarten in ganz Japan zu finden ist. Alles, was Sie brauchen, sind vier Zutaten, um dieses traditionelle rustikale Gericht zuzubereiten.
Von allen Fischarten, die wir in Japan essen, ist Hamachi (魬, はまち, ハマチ) bei Hobbyköchen und Profiköchen gleichermaßen beliebt. Wenn Sie in ein japanisches Sushi-Restaurant gehen, werden Sie höchstwahrscheinlich Negihama Maki oder Yellowtail Scallion Roll finden, die als eine Art Maki-Sushi angeboten werden. Gelbschwanz ist ein anderer Name für Hamachi.
Dies ist ein Fisch, den ich immer zur Hand habe (frisch oder gefroren), weil die Zubereitung keine Zeit in Anspruch nimmt (20 Minuten) und ich gleichzeitig Miso-Suppe oder schnelle Beilagen zubereiten kann. Ich verspreche, dass der Geschmack dieses Fisches und die einfache Kochmethode ihn auch zu einem Favoriten in Ihrem Zuhause machen werden!
Was ist Hamachi-Kama?
Hamachi Kama (はまちのカマ) ist der Kragen des Gelbschwanzes, der sich direkt über den Kiemen und unter dem Kopf befindet. Es ist der fetteste Teil des Fisches, was ihn von Natur aus saftig macht, und es befinden sich zwei in jedem Gelbschwanz (einer pro Seite). Normalerweise wird Hamachi gegrillt oder gebraten, bis die Haut knusprig und das Innere gerade durchgegart ist. Mit Stäbchen lässt sich das Fruchtfleisch leicht vom Knorpel kratzen.
Was ist der Unterschied zwischen Hamachi und Gelbschwanz?
Es gibt mehrere Namen für diesen Fisch — Hamachi, Buri, Yellowtail oder Japanese Amberjack — je nachdem, wo Sie sich befinden. Was ist der Unterschied? Es kommt alles auf das Alter und die Größe des Fisches an, und verschiedene Regionen Japans werden den Fisch auch nach der Art und Weise benennen, wie er gefangen wurde (gezüchtet oder wild gefangen). Egal welchen Namen Sie auf der Speisekarte sehen, der rohe Fisch sollte ein blassrosa Fleisch mit einem tiefroten Streifen haben.
Wie schmeckt Hamachi-Kama?
Der Geschmack des Gelbschwanzkragens ist subtil und „sauber“. Die saftige Textur des Fleisches ist mit Makrele zu vergleichen, der Geschmack ist jedoch deutlich milder. Wenn Sie frisches Hamachi-Sashimi probiert haben, wissen Sie, dass der Geschmack zart, reichhaltig und leicht süß ist. Es passt wunderbar zu Zitrusfrüchten, die Sie in meinem Rezept unten sehen werden.
Gesundheitliche Vorteile von Hamachi/Gelbschwanz
Hamachi oder Gelbschwanz bietet eine Reihe von ernährungsphysiologischen Vorteilen. Da es sich um einen von Natur aus öligen Fisch handelt, ist er reich an Omega-3-Fettsäuren (wie Lachs), die für die Gesundheit von Gehirn und Herz wichtig sind. Dieser Fisch ist auch besonders reich an Vitamin A, Vitamin D und Kalzium. Wie bei allen Meeresfrüchten/Fleisch ist es wichtig, gute Qualität zu kaufen (es macht auch einen Unterschied im Geschmack!) Und konsumiere nur rohes Hamachi, wenn du weißt, dass es „Sashimi-Qualität“ ist.
Wo kann man Hamachi Kama . kaufen?
Hamachi Kama ist auf den meisten japanischen Märkten erhältlich. Überprüfen Sie auch den Gefrierbereich auf einzelne Packungen mit gefrorenem Hamachi Kama. Auch koreanische Lebensmittelgeschäfte verkaufen sie, manchmal zu einem günstigeren Preis als auf japanischen Märkten. Wenn Sie Zugang zu einem Markt für frische Meeresfrüchte haben, können Sie fragen, ob dort „Yellowtail Collar“ verfügbar ist.
3 Gründe, warum ich Hamachi Kama zu Hause mache
