También conocido como collar de cola amarilla, el Hamachi Kama a la parrilla es un pescado que encontrará en los menús de todo Japón. Todo lo que necesitas son cuatro ingredientes para hacer este tradicional plato rústico.
De todos los tipos de pescado que comemos en Japón, Hamachi (魬, は ま ち, ハ マ チ) es uno de los favoritos entre los cocineros caseros y los chefs profesionales por igual. Si vas a un restaurante de sushi japonés, lo más probable es que encuentres Negihama Maki, o Yellowtail Scallion Roll, que se ofrece como un tipo de sushi maki. Yellowtail es otro nombre de Hamachi.
Este es un pescado que siempre tengo a mano (fresco o congelado) porque no lleva tiempo prepararlo (20 minutos), y puedo hacer sopa de miso o guarniciones rápidas al mismo tiempo. ¡Prometo que el sabor de este pescado y el método de cocción fácil lo convertirán en uno de los favoritos en su hogar también!
¿Qué es Hamachi Kama?
Hamachi Kama (は ま ち の カ マ) es el collar de la cola amarilla ubicado justo encima de las branquias y debajo de la cabeza. Es la parte más grasa del pescado, lo que lo hace naturalmente jugoso, y hay dos ubicados en cada cola amarilla (uno por lado). Por lo general, el Hamachi se asa a la parrilla o a la parrilla hasta que la piel esté crujiente y el interior esté bien cocido. Puede raspar fácilmente la carne del cartílago con palillos.
¿Cuál es la diferencia entre Hamachi y Yellowtail?
Hay varios nombres para este pez: Hamachi, Buri, Yellowtail o Japanese Amberjack, dependiendo de dónde se encuentre. ¿Cual es la diferencia? Todo se reduce a la edad y el tamaño del pez, y las diferentes regiones de Japón también nombrarán al pez según la forma en que fue capturado (criado o capturado en la naturaleza). Independientemente del nombre que vea en el menú, el pescado crudo debe tener una pulpa de color rosa pálido con una franja de color rojo intenso.
¿A qué sabe Hamachi Kama?
El sabor del collar de cola amarilla es sutil y "limpio". La textura jugosa de la carne se puede comparar a la caballa, pero el sabor es mucho más suave. Si ha probado sashimi de hamachi fresco, sabrá que el sabor es delicado, rico y ligeramente dulce. Combina maravillosamente con los cítricos, que verá en mi receta a continuación.
Beneficios para la salud de Hamachi / Yellowtail
Hamachi, o cola amarilla, ofrece una serie de beneficios nutricionales. Debido a que es un pescado naturalmente graso, tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3 (como el salmón), que son importantes para la salud del cerebro y el corazón. Este pescado también es particularmente rico en vitamina A, vitamina D y calcio. Como todos los mariscos / carnes, es importante comprar de buena calidad (¡también hace una diferencia en el sabor!), Y solo consumir hamachi crudo si sabe que es de "calidad sashimi".
Dónde comprar Hamachi Kama
Hamachi Kama está disponible en la mayoría de los mercados japoneses. Consulte también la sección del congelador para ver los paquetes individuales de Hamachi Kama congelado. Los supermercados coreanos también los venden, a veces a un precio más barato que los mercados japoneses. Si tiene acceso a un mercado de mariscos frescos, puede preguntar si tienen "Yellowtail Collar" disponible.
3 razones por las que hago Hamachi Kama en casa
