Також відомий як комір жовтохвіста, смажена хамачі-кама - це риба, яку ви знайдете в меню по всій Японії. Все, що вам потрібно - це чотири інгредієнти, щоб приготувати цю традиційну сільську страву.
З усіх видів риби, яку ми їмо в Японії, хамачі (魬, は ま ち, ハ マ チ) є улюбленим серед домашніх кулінарів та професійних кухарів. Якщо ви зайдете до японського суші-ресторану, то, швидше за все, знайдете Negihama Maki, або рулет із жовтохвостого скальйону, який пропонується як різновид суші з макі. Жовтий хвіст - інша назва Хамачі.
Це риба, яку я завжди маю під рукою (свіжу або заморожену), оскільки на її приготування не потрібно часу (20 хвилин), і я можу одночасно приготувати суп місо або швидкі гарніри. Я обіцяю, що смак цієї риби, і простий спосіб приготування, також зробить її улюбленою у вашому домі!
Що таке Хамачі Кама?
Хамачі-Кама (は ま ち の カ マ) - комір жовтохвоста, розташований безпосередньо над зябрами і під головою. Це найбільш жирна частина риби, що робить її природно соковитою, і в кожному жовтохвості є по два (по одному на бік). Зазвичай хамачі готують на грилі або смажать до смаження, поки шкіра не стане чіткою, а всередині її просто не проварять. Ви можете легко зішкребти м’якоть з хряща паличками.
Яка різниця між хамачі та жовтим хвостом?
Існує кілька назв цієї риби - хамачі, бурі, жовтий хвіст або японський бурштин - залежно від того, де ви перебуваєте. Яка різниця? Все зводиться до віку та розміру риби, і різні регіони Японії також називатимуть рибу на основі способу її вилову (вирощування у порівнянні з виловленою в дикому вигляді). Незалежно від того, яке ім’я ви побачите в меню, сира риба повинна мати м’якоть блідо-рожевого кольору з смугою насиченого червоного забарвлення.
Що смакує Хамачі Кама?
Смак коміра жовтохвостого тонкий і «чистий». Соковиту консистенцію м’яса можна порівняти зі скумбрією, але смак набагато м’якший. Якщо ви пробували свіже сашімі хамачі, то знаєте, що смак ніжний, насичений і злегка солодкий. Він чудово поєднується з цитрусовими, що ви побачите в моєму рецепті нижче.
Користь для здоров’я Hamachi / Yellowtail
Хамачі, або жовтий хвіст, пропонує ряд харчових переваг. Оскільки це природно жирна риба, вона містить багато омега-3 жирних кислот (таких як лосось), які важливі для здоров’я мозку та серця. Ця риба також особливо багата на вітамін А, вітамін D і кальцій. Як і всі морепродукти / м'ясо, важливо купувати хорошу якість (це також впливає на смак!), І вживати сире хамачі лише тоді, коли знаєте, що це "якість сашими".
Де купити Hamachi Kama
Hamachi Kama доступний на більшості японських ринків. Також перевірте розділ морозильної камери на наявність окремих пачок замороженого Hamachi Kama. Корейські продуктові магазини також продають їх, іноді за нижчою ціною, ніж японські ринки. Якщо у вас є доступ до ринку свіжих морепродуктів, ви можете поцікавитись, чи є у них “Комір для жовтохвістів”.
3 причини я роблю хамачі-каму вдома
