Cunoscut și sub denumirea de guler galben, Hamachi Kama la grătar este un pește pe care îl veți găsi pe meniurile din toată Japonia. Tot ce aveți nevoie sunt patru ingrediente pentru a face acest fel de mâncare tradițional rustic.
Dintre toate tipurile de pește pe care le mâncăm în Japonia, Hamachi (魬, は ま ち, ハ マ チ) este un favorit atât pentru bucătarii de casă, cât și pentru bucătarii profesioniști. Dacă mergeți la un restaurant japonez de sushi, cel mai probabil veți găsi Negihama Maki sau Yellowtail Scallion Roll, oferit ca tip de sushi maki. Yellowtail este un alt nume pentru Hamachi.
Acesta este un pește pe care îl am întotdeauna la îndemână (proaspăt sau congelat) deoarece nu necesită timp pentru a pregăti (20 de minute) și pot prepara supă de miso sau garnituri rapide în același timp. Promit savoarea acestui pește și metoda ușor de gătit, îl vor face și el favorit în casa ta!
Ce este Hamachi Kama?
Hamachi Kama (は ま ち の カ マ) este gulerul cozii galbene situat chiar deasupra branhiilor și sub cap. Este cea mai grasă parte a peștelui, ceea ce îl face natural suculent și există două situate în fiecare coadă galbenă (una pe fiecare parte). De obicei, Hamachi este la grătar sau la grătar până când pielea este clară și interiorul este doar gătit. Puteți răzui cu ușurință carnea de pe cartilaj cu bețișoare.
Care este diferența dintre Hamachi și Yellowtail?
Există mai multe nume pentru acest pește - Hamachi, Buri, Yellowtail sau Japanese Amberjack - în funcție de locul în care vă aflați. Care este diferența? Totul se rezumă la vârsta și mărimea peștilor, iar diferitele regiuni din Japonia vor denumi peștele în funcție de modul în care a fost capturat (crescut vs. capturat sălbatic). Indiferent de numele pe care îl vedeți în meniu, peștele crud ar trebui să aibă carne roz pal cu o bandă de culoare roșu intens.
Ce gust are Hamachi Kama?
Aroma gulerului cu coadă galbenă este subtilă și „curată”. Textura suculentă a cărnii poate fi comparată cu macroul, dar gustul este mult mai blând. Dacă ați încercat sashimi hamachi proaspăt, știți că aroma este delicată, bogată și ușor dulce. Se asociază frumos cu citrice, pe care le veți vedea în rețeta mea de mai jos.
Beneficiile pentru sănătate ale Hamachi / Yellowtail
Hamachi sau coada galbenă oferă o serie de beneficii nutriționale. Deoarece este un pește natural gras, este bogat în acizi grași omega-3 (cum ar fi somonul), care sunt importanți pentru sănătatea creierului și a inimii. Acest pește este, de asemenea, deosebit de bogat în vitamina A, vitamina D și calciu. La fel ca toate fructele de mare / carnea, este important să cumpărați o calitate bună (face și diferența de aromă!) Și consumați hamachi crud numai dacă știți că este „de calitate sashimi”.
De unde să cumpărați Hamachi Kama
Hamachi Kama este disponibil pe majoritatea piețelor japoneze. Verificați și secțiunea congelatorului pentru a găsi pachete individuale de Hamachi Kama congelate. Magazinele alimentare coreene le vând și ele, uneori la un preț mai ieftin decât piețele japoneze. Dacă aveți acces la o piață de fructe de mare proaspete, vă puteți întreba dacă au disponibil „Gulerul cu coadă galbenă”.
3 motive pentru care îl fac pe Hamachi Kama acasă
