Gegrilde Hamachi Kama, ook bekend als geelstaartkraag, is een vis die je in heel Japan op menu's vindt. Het enige wat je nodig hebt zijn vier ingrediënten om dit traditionele rustieke gerecht te maken.
Van alle soorten vis die we in Japan eten, is Hamachi (魬, はまち, ハマチ) een favoriet onder zowel thuiskoks als professionele koks. Als je naar een Japans sushi-restaurant gaat, zul je hoogstwaarschijnlijk Negihama Maki, of Yellowtail Scallion Roll, vinden als een soort maki-sushi. Yellowtail is een andere naam voor Hamachi.
Dit is een vis die ik altijd bij de hand heb (vers of diepgevroren) omdat hij geen tijd kost om te bereiden (20 minuten), en ik kan tegelijkertijd miso-soep of snelle bijgerechten maken. Ik beloof je dat de smaak van deze vis, en de gemakkelijke kookmethode, hem ook tot een favoriet in je huis zal maken!
Wat is Hamachi Kama?
Hamachi Kama (はまちのカマ) is de kraag van de geelstaart die zich net boven de kieuwen en onder de kop bevindt. Het is het vetste deel van de vis, waardoor het van nature sappig is, en er zijn er twee in elke yellowtail (één per kant). Typisch wordt Hamachi gegrild of geroosterd tot de schil knapperig is en de binnenkant net gaar is. Met eetstokjes schraap je eenvoudig het vruchtvlees van het kraakbeen.
Wat is het verschil tussen Hamachi en Yellowtail?
Er zijn verschillende namen voor deze vis - Hamachi, Buri, Yellowtail of Japanse Amberjack - afhankelijk van waar je bent. Wat is het verschil? Het komt allemaal neer op de leeftijd en de grootte van de vis, en verschillende regio's van Japan zullen de vis ook een naam geven op basis van de manier waarop hij is gevangen (gekweekt versus in het wild gevangen). Welke naam je ook op het menu ziet, de rauwe vis moet lichtroze vruchtvlees hebben met een dieprode streep.
Hoe smaakt Hamachi Kama?
De smaak van de geelstaartkraag is subtiel en "schoon". De sappige textuur van het vlees is te vergelijken met makreel, maar de smaak is veel milder. Als je verse hamachi-sashimi hebt geprobeerd, weet je dat de smaak delicaat, rijk en lichtzoet is. Het combineert prachtig met citrus, wat je in mijn recept hieronder zult zien.
Gezondheidsvoordelen van Hamachi/Yellowtail
Hamachi, of yellowtail, biedt een aantal voedingsvoordelen. Omdat het een van nature vette vis is, bevat het veel omega-3-vetzuren (zoals zalm), die belangrijk zijn voor de gezondheid van de hersenen en het hart. Deze vis is ook bijzonder rijk aan vitamine A, vitamine D en calcium. Zoals alle zeevruchten/vlees, is het belangrijk om goede kwaliteit te kopen (het maakt ook een verschil in de smaak!), en alleen rauwe hamachi te consumeren als je weet dat het "sashimi-kwaliteit" is.
Waar te koop Hamachi Kama
Hamachi Kama is verkrijgbaar op de meeste Japanse markten. Controleer ook het vriesgedeelte voor individuele verpakkingen van bevroren Hamachi Kama. Koreaanse supermarkten verkopen ze ook, soms tegen een lagere prijs dan de Japanse markten. Als je toegang hebt tot een verse vismarkt, kun je vragen of ze "Yellowtail Collar" beschikbaar hebben.
3 redenen waarom ik Hamachi Kama thuis maak
