Poznata i kao ovratnik žutog repa, Hamachi Kama na žaru je riba koju ćete naći na jelovnicima u cijelom Japanu. Sve što vam trebaju su četiri sastojka za izradu ovog tradicionalnog rustikalnog jela.
Od svih vrsta riba koje jedemo u Japanu, Hamachi (魬, は ま ち, ハ マ チ) omiljen je među domaćim kuharima i profesionalnim kuharima. Ako odete u japanski sushi restoran, najvjerojatnije ćete pronaći Negihama Maki, ili Yellowtail Scallion Roll, koji se nudi kao vrsta maki sushija. Žuti rep je drugo ime za Hamachi.
Ovo je riba koju uvijek imam pri ruci (svježu ili smrznutu) jer ne treba vremena za pripremu (20 minuta), a istovremeno mogu napraviti miso juhu ili brze priloge. Obećavam da će je okus ove ribe i jednostavan način kuhanja učiniti omiljenom i u vašem domu!
Što je Hamachi Kama?
Hamachi Kama (は ま ち の カ マ) ovratnik je žutog repa smješten neposredno iznad škrga i ispod glave. To je najdeblji dio ribe, čineći je prirodno sočnom, a u svakom se žutom repu nalaze po dvije (po jedna sa svake strane). Hamachi se obično peče na roštilju ili peče dok koža ne postane svježa i dok se unutrašnjost jednostavno ne skuha. Možete lako ostrugati meso s hrskavice štapićima.
Koja je razlika između Hamachija i Yellowtaila?
Postoji nekoliko naziva za ovu ribu - Hamachi, Buri, Yellowtail ili japanski amberjak - ovisno o tome gdje se nalazite. Koja je razlika? Sve se svodi na dob i veličinu ribe, a različita područja Japana također će imenovati ribu na temelju načina na koji je ulovljena (uzgojena protiv divlje ulovljene). Bez obzira koje ime vidite na jelovniku, sirova riba trebala bi imati blijedo ružičasto meso s prugom tamnocrvene boje.
Kakav okus ima Hamachi Kama?
Okus ovratnika žutog repa suptilan je i "čist". Sočna tekstura mesa može se usporediti sa skušom, ali okus je puno blaži. Ako ste probali svježi hamachi sashimi, znate da je okus nježan, bogat i pomalo slatkast. Lijepo se slaže s citrusima, što ćete vidjeti u mom receptu ispod.
Zdravstvene dobrobiti Hamachi / Yellowtail
Hamachi ili žuti rep nudi brojne prehrambene blagodati. Budući da je prirodno masna riba, ona sadrži puno omega-3 masnih kiselina (poput lososa), koje su važne za zdravlje mozga i srca. Ova je riba također posebno bogata vitaminom A, vitaminom D i kalcijem. Kao i svi morski plodovi / meso, važno je kupiti dobru kvalitetu (i to čini razliku u okusu!), A sirovi hamachi konzumirajte samo ako znate da je to "sashimi kvaliteta".
Gdje kupiti Hamachi Kama
Hamachi Kama dostupan je na većini japanskih tržišta. Provjerite i odjeljak zamrzivača za pojedinačna pakiranja smrznute Hamachi Kame. Korejske prodavaonice prehrambenih proizvoda također ih prodaju, ponekad po nižoj cijeni od japanskih tržišta. Ako imate pristup tržnici svježih plodova mora, možete pitati imaju li na raspolaganju ovratnik "Yellowtail Collar".
3 razloga zbog kojih Hamachi Kama radim kod kuće
