Grillattu Hamachi Kama, joka tunnetaan myös nimellä keltahäntäkaulus, on kala, jonka löydät valikoista kaikkialla Japanissa. Tarvitset vain neljä ainesosaa tämän perinteisen maalaismaisen ruoan valmistamiseksi.
Kaikista Japanissa syömistämme kalalajeista Hamachi (魬, は ま ち, ハ マ チ) on suosikki kotikokkien ja ammattikokkien keskuudessa. Jos menet japanilaiseen sushiravintolaan, löydät todennäköisesti Negihama Makin tai Yellowtail Scallion Roll -tyyppisen makisushin. Yellowtail on toinen nimi Hamachille.
Tämä on kala, jota minulla on aina käsillä (tuore tai jäädytetty), koska sen valmistaminen vie aikaa (20 minuuttia), ja voin tehdä miso-keittoa tai pikaruokia samanaikaisesti. Lupaan, että tämän kalan maku ja helppo kypsennystapa tekevät siitä suosikin myös kodissasi!
Mikä on Hamachi Kama?
Hamachi Kama (は ま ち の カ マ) on keltahännän kaulus, joka sijaitsee aivan kidusten yläpuolella ja pään alla. Se on kalan rasvaisin osa, joten se on luonnollisesti mehukas, ja kummassakin keltahännässä on kaksi (yksi per sivu). Tyypillisesti Hamachi grillataan tai paistetaan, kunnes iho on raikas ja sisäosa on juuri kypsennetty. Voit raaputtaa lihan helposti rustosta syömäpuikoilla.
Mikä on ero Hamachin ja keltahännän välillä?
Kalalle on useita nimiä - Hamachi, Buri, Yellowtail tai Japanilainen Amberjack - sijaintisi mukaan. Mitä eroa? Kaikki riippuu kalojen iästä ja koosta, ja Japanin eri alueet nimeävät kalat myös sen perusteella, miten se on kiinni (viljelty tai villinä pyydetty). Riippumatta siitä, minkä nimen näet valikossa, raakakalalla on oltava vaaleanpunainen liha, jossa on raita syvän punaisia.
Miltä Hamachi Kama maistuu?
Keltaishäntäisen kauluksen maku on hienovarainen ja "puhdas". Lihan mehukas rakenne voidaan verrata makrilliin, mutta maku on paljon lievempi. Jos olet kokeillut tuoretta hamachi-sashimia, tiedät, että maku on herkkä, rikas ja hieman makea. Se yhdistyy kauniisti sitrushedelmien kanssa, jotka näet alla olevasta reseptistäni.
Hamachi / Yellowtail-terveysvaikutukset
Hamachi tai keltahäntä tarjoaa useita ravitsemuksellisia etuja. Koska se on luonnostaan rasvainen kala, siinä on paljon omega-3-rasvahappoja (kuten lohi), jotka ovat tärkeitä aivojen ja sydämen terveydelle. Tässä kalassa on myös erityisen paljon A-vitamiinia, D-vitamiinia ja kalsiumia. Kuten kaikki äyriäiset / liha, on tärkeää ostaa hyvää laatua (sillä on myös merkitys makuun!) Ja kuluttaa raakaa hamachia vain, jos tiedät sen olevan "sashimin laatua".
Mistä ostaa Hamachi Kama
Hamachi Kama on saatavana useimmilla Japanin markkinoilla. Tarkista pakastinosasta myös yksittäisiä pakastettuja Hamachi Kama -pakkauksia. Korealaiset ruokakaupat myyvät niitä myös joskus halvemmalla kuin Japanin markkinat. Jos sinulla on pääsy tuoreiden merenelävien markkinoille, voit kysyä, onko niillä saatavana “Yellowtail Collar”.
3 syytä tehdä Hamachi Kama kotona
