Επίσης, γνωστό ως κολάρο με κίτρινο χρώμα, το Grilled Hamachi Kama είναι ένα ψάρι που θα βρείτε στα μενού σε όλη την Ιαπωνία. Το μόνο που χρειάζεστε είναι τέσσερα συστατικά για να φτιάξετε αυτό το παραδοσιακό ρουστίκ πιάτο.
Από όλους τους τύπους ψαριών που τρώμε στην Ιαπωνία, το Hamachi (魬, は ま ち, ハ マ チ) είναι ένα από τα αγαπημένα των οικιακών μάγειρων και των επαγγελματιών σεφ. Αν πάτε σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο σούσι, πιθανότατα θα βρείτε το Negihama Maki ή το Yellowtail Scallion Roll, που προσφέρεται ως είδος σούσι maki. Το Yellowtail είναι ένα άλλο όνομα για το Hamachi.
Αυτό είναι ένα ψάρι που έχω πάντα στο χέρι (φρέσκο ή κατεψυγμένο) επειδή δεν χρειάζεται χρόνος για την προετοιμασία (20 λεπτά) και μπορώ να φτιάξω miso σούπα ή γρήγορα πιάτα. Υπόσχομαι τη γεύση αυτού του ψαριού, και η εύκολη μέθοδος μαγειρέματος, θα το κάνει και το αγαπημένο σας στο σπίτι σας!
Τι είναι το Hamachi Kama;
Το Hamachi Kama (は ま ち の カ マ) είναι το κολάρο της κίτρινης ουράς που βρίσκεται ακριβώς πάνω από τα βράγχια και κάτω από το κεφάλι. Είναι το πιο λιπαρό μέρος του ψαριού, καθιστώντας το φυσικά ζουμερό, και υπάρχουν δύο που βρίσκονται σε κάθε κίτρινη ουρά (μία ανά πλευρά). Συνήθως, το Hamachi ψήνεται στη σχάρα ή ψήνεται έως ότου το δέρμα είναι τραγανό και το εσωτερικό μόλις ψηθεί. Μπορείτε εύκολα να ξύσετε τη σάρκα από τον χόνδρο με τσοπ στικς.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Hamachi και Yellowtail;
Υπάρχουν πολλά ονόματα για αυτό το ψάρι - Hamachi, Buri, Yellowtail ή Japanese Amberjack - ανάλογα με το πού βρίσκεστε. Ποιά είναι η διαφορά? Όλα εξαρτώνται από την ηλικία και το μέγεθος των ψαριών, και διάφορες περιοχές της Ιαπωνίας θα ονομάσουν επίσης τα ψάρια με βάση τον τρόπο που αλιεύθηκαν (εκτρεφόμενα έναντι άγριων αλιευμάτων). Ανεξάρτητα από το όνομα που βλέπετε στο μενού, τα ωμά ψάρια πρέπει να έχουν ανοιχτό ροζ σάρκα με λωρίδα βαθύ κόκκινο χρώμα.
Τι αρέσει η γεύση Hamachi Kama;
Η γεύση του περιλαίμιου yellowtail είναι λεπτή και «καθαρή». Η ζουμερή υφή του κρέατος μπορεί να συγκριθεί με το σκουμπρί, αλλά η γεύση είναι πολύ πιο ήπια. Εάν έχετε δοκιμάσει φρέσκο sashimi hamachi, γνωρίζετε ότι η γεύση είναι λεπτή, πλούσια και ελαφρώς γλυκιά. Συνδυάζεται όμορφα με εσπεριδοειδή, τα οποία θα δείτε στη συνταγή μου παρακάτω.
Οφέλη για την υγεία του Hamachi / Yellowtail
Το Hamachi, ή το yellowtail, προσφέρει πολλά θρεπτικά οφέλη. Επειδή είναι ένα φυσικά λιπαρό ψάρι, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα ωμέγα-3 (όπως ο σολομός), τα οποία είναι σημαντικά για την υγεία του εγκεφάλου και της καρδιάς. Αυτό το ψάρι είναι επίσης ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνη Α, βιταμίνη D και ασβέστιο. Όπως όλα τα θαλασσινά / κρέας, είναι σημαντικό να αγοράσετε καλής ποιότητας (κάνει επίσης τη διαφορά στη γεύση!) Και καταναλώνετε ωμό χαμάτσι μόνο αν γνωρίζετε ότι είναι "ποιότητα σασίμι".
Που να αγορασετε το Hamachi Kama
Το Hamachi Kama είναι διαθέσιμο στις περισσότερες ιαπωνικές αγορές. Ελέγξτε επίσης το τμήμα του καταψύκτη για μεμονωμένες συσκευασίες κατεψυγμένου Hamachi Kama. Τα κορεατικά παντοπωλεία τα πωλούν επίσης, μερικές φορές σε φθηνότερη τιμή από τις ιαπωνικές αγορές. Εάν έχετε πρόσβαση σε μια αγορά φρέσκων θαλασσινών, μπορείτε να ρωτήσετε εάν έχουν διαθέσιμο το "Yellowtail Collar".
3 λόγοι που κάνω το Hamachi Kama στο σπίτι
