Известен също като яка с жълт опашка, Хамачи Кама на скара е риба, която ще намерите в менютата в цяла Япония. Всичко, от което се нуждаете, са четири съставки, за да направите това традиционно селско ястие.
От всички видове риби, които ядем в Япония, Hamachi (魬, は ま ち, ハ マ チ) е любим сред домашните готвачи и професионалните готвачи. Ако отидете в японски суши ресторант, най-вероятно ще намерите Negihama Maki или Yellowtail Scallion Roll, предлагани като вид маки суши. Yellowtail е друго име за Hamachi.
Това е риба, която винаги имам под ръка (прясна или замразена), защото не отнема време за приготвяне (20 минути) и мога да приготвя мисо супа или бързи гарнитури едновременно. Обещавам, че вкусът на тази риба и лесният начин на готвене ще я превърнат в любима и във вашия дом!
Какво е Hamachi Kama?
Hamachi Kama (は ま ち の カ マ) е яката на жълтата опашка, разположена точно над хрилете и под главата. Това е най-тлъстата част на рибата, което я прави естествено сочна, а във всяка жълта опашка има по две (по една от всяка страна). Обикновено Hamachi се пече на скара или пече на скара, докато кожата стане хрупкава и вътрешността просто се приготви. Можете лесно да изстържете плътта от хрущяла с пръчици.
Каква е разликата между Hamachi и Yellowtail?
Има няколко имена за тази риба - Hamachi, Buri, Yellowtail или японски Amberjack - в зависимост от това къде се намирате. Каква е разликата? Всичко се свежда до възрастта и размера на рибата, а различните региони на Япония също ще назоват рибите въз основа на начина, по който е била уловена (отглеждана в стопанства срещу диво уловена). Без значение какво име виждате в менюто, суровата риба трябва да има бледорозова плът с ивица наситено червен цвят.
Какъв е вкусът на Hamachi Kama?
Вкусът на яката на жълтата опашка е фин и „чист“. Сочната текстура на месото може да се сравни със скумрията, но вкусът е много по-мек. Ако сте опитали прясно хамачи сашими, знаете, че вкусът е деликатен, наситен и леко сладък. Той се сдвоява прекрасно с цитрусови плодове, което ще видите в моята рецепта по-долу.
Ползи за здравето на Hamachi / Yellowtail
Hamachi или жълтата опашка предлага редица хранителни ползи. Тъй като е естествено мазна риба, тя е с високо съдържание на омега-3 мастни киселини (като сьомга), които са важни за здравето на мозъка и сърцето. Тази риба също има особено високо съдържание на витамин А, витамин D и калций. Подобно на всички морски дарове / месо, важно е да купувате добро качество (това прави разлика и във вкуса!) И да консумирате сурови хамачи само ако знаете, че е „качество на сашими“.
Къде да купя Hamachi Kama
Hamachi Kama се предлага на повечето японски пазари. Проверете секцията с фризера, както и за отделни опаковки замразена Hamachi Kama. Корейските хранителни магазини също ги продават, понякога на по-ниска цена от японските пазари. Ако имате достъп до пазар на пресни морски дарове, можете да попитате дали на разположение е „Яката на жълтия опашка“.
3 причини да правя Hamachi Kama у дома
