1. Co je Hamachi Kama?
2. Přínosy Hamachi / Yellowtail pro zdraví
3. Kde koupit Hamachi Kama
4. 3 důvody, proč dělám Hamachi Kama doma

Grilovaná Hamachi Kama, známá také jako límeček žlutozobý, je ryba, kterou najdete v nabídkách po celém Japonsku. K výrobě tohoto tradičního rustikálního jídla potřebujete pouze čtyři přísady.

Hamachi (魬, は ま ち, ハ マ チ) je ze všech druhů ryb, které v Japonsku jíme, oblíbené mezi domácími kuchaři i profesionálními kuchaři. Pokud půjdete do japonské sushi restaurace, s největší pravděpodobností najdete Negihama Maki nebo Yellowtail Scallion Roll, nabízené jako druh maki sushi. Yellowtail je jiný název pro Hamachi.

Jedná se o rybu, kterou mám vždy po ruce (čerstvou nebo zmrazenou), protože její příprava netrvá dlouho (20 minut), a mohu současně připravovat miso polévku nebo rychlé přílohy. Slibuji, že chuť této ryby a snadná metoda vaření ji učiní oblíbenou i ve vaší domácnosti!

Co je Hamachi Kama?

Hamachi Kama (は ま ち の カ マ) je límec žlutoploutve umístěný těsně nad žábry a pod hlavou. Je to nejtučnější část ryby, takže je přirozeně šťavnatá, a v každém žlutém ocasu jsou dvě (jedna na každé straně). Hamachi je obvykle grilováno nebo grilováno, dokud není pokožka křupavá a vnitřek je jen uvařený. Můžete snadno seškrábat maso z chrupavky hůlkami.

Jaký je rozdíl mezi Hamachi a Yellowtail?

Existuje několik jmen pro tuto rybu - Hamachi, Buri, Yellowtail nebo Japanese Amberjack - podle toho, kde se právě nacházíte. Jaký je v tom rozdíl? Všechno se odvíjí od věku a velikosti ryb a různé oblasti Japonska budou ryby také pojmenovat podle způsobu, jakým byly uloveny (farmové vs. divoké). Bez ohledu na to, jaké jméno v nabídce vidíte, by syrové ryby měly mít světle růžové maso s pruhem tmavě červeného zabarvení.

Co chutná Hamachi Kama?

Chuť límečku je jemná a „čistá“. Šťavnatou strukturu masa lze přirovnat k makrele, ale chuť je mnohem mírnější. Pokud jste vyzkoušeli čerstvé hamachi sashimi, víte, že chuť je jemná, bohatá a mírně sladká. Krásně se spojí s citrusy, které uvidíte v mém receptu níže.

Přínosy Hamachi / Yellowtail pro zdraví

Hamachi neboli Yellowtail nabízí řadu výživových výhod. Jelikož se jedná o přirozeně mastnou rybu, obsahuje vysoké množství omega-3 mastných kyselin (jako je losos), které jsou důležité pro zdraví mozku a srdce. Tato ryba má také vysoký obsah vitamínu A, vitaminu D a vápníku. Stejně jako u všech mořských plodů / masa je důležité kupovat dobrou kvalitu (také to má rozdíl v chuti!) A konzumujte pouze syrové hamachi, pokud víte, že je to „kvalita sashimi“.

Kde koupit Hamachi Kama

Hamachi Kama je k dispozici na většině japonských trhů. Zkontrolujte také mrazicí část, zda neobsahuje jednotlivá balení zmrazené Hamachi Kama. Korejské obchody s potravinami je také prodávají, někdy za levnější cenu než japonské trhy. Pokud máte přístup na trh s čerstvými mořskými plody, můžete se zeptat, zda mají k dispozici „Yellowtail Collar“.

3 důvody, proč dělám Hamachi Kama doma

Je to rychlé - výroba tohoto receptu trvá méně než třicet minut, což je ideální pro rušné dny. V naší mrazničce je vždy alespoň jedno balení Hamachi Kama, které se pod studenou tekoucí vodou rychle rozmrazuje.

Je to snadné - v yellowtail je tolik přírodní chuti, že k tomu, abyste z něj udělali lahodné jídlo, nepotřebujete nic jiného. Před grilováním Hamachi Kama potřete pánev trochou oleje, abyste zabránili ulpívání - to je ono! Není třeba to dochucovat, protože se bude podávat spolu s malým pokrmem ze sójové omáčky a šťávy yuzu, jako zjednodušená verze mé domácí omáčky Ponzu.

Šetří čas a peníze - není pochyb o tom, že takové tradiční japonské jídlo by v restauraci stálo víc. Může být zastrašující vyzkoušet nové recepty doma, zvláště pokud se jedná o ryby nebo maso, které jste nevařili. Ale jakmile uvidíte, jak jednoduché a skutečně chutné to je, možná zjistíte, že jíte méně často.