1. Cos'è Hamachi Kama?
2. Benefici per la salute di Hamachi/Yellowtail
3. Dove acquistare Hamachi Kama
4. 3 motivi per cui preparo Hamachi Kama a casa

Conosciuto anche come collare a coda gialla, l'Hamachi Kama alla griglia è un pesce che troverai nei menu di tutto il Giappone. Bastano quattro ingredienti per realizzare questo piatto rustico tradizionale.

Di tutti i tipi di pesce che mangiamo in Giappone, Hamachi (魬, はまち, ハマチ) è il preferito dai cuochi casalinghi e dagli chef professionisti. Se vai in un ristorante di sushi giapponese, molto probabilmente troverai Negihama Maki, o Yellowtail Scallion Roll , offerto come un tipo di sushi maki. Yellowtail è un altro nome per Hamachi.

Questo è un pesce che ho sempre a portata di mano (fresco o congelato) perché si prepara in pochissimo (20 minuti), e contemporaneamente posso fare la zuppa di miso o dei contorni veloci. Prometto che il sapore di questo pesce e il metodo di cottura semplice lo renderanno il preferito anche a casa tua!

Cos'è Hamachi Kama?

Hamachi Kama (はまちのカマ) è il collare della ricciola situata appena sopra le branchie e sotto la testa. È la parte più grassa del pesce, che lo rende naturalmente succoso, e ce ne sono due in ogni ricciola (uno per lato). In genere, l'Hamachi viene grigliato o arrostito fino a quando la pelle è croccante e l'interno è appena cotto. Puoi facilmente raschiare la carne dalla cartilagine con le bacchette.

Qual è la differenza tra Hamachi e Yellowtail?

Esistono diversi nomi per questo pesce: Hamachi, Buri, Yellowtail o Ricciola giapponese, a seconda di dove ti trovi. Qual è la differenza? Tutto dipende dall'età e dalle dimensioni del pesce, e diverse regioni del Giappone chiameranno il pesce anche in base al modo in cui è stato catturato (di allevamento o catturato in natura). Indipendentemente dal nome che vedi sul menu, il pesce crudo dovrebbe avere una polpa rosa pallido con una striscia di colore rosso intenso.

Che sapore ha Hamachi Kama?

Il sapore del colletto a coda gialla è sottile e "pulito". La consistenza succosa della carne può essere paragonata allo sgombro, ma il sapore è molto più delicato. Se hai provato il sashimi hamachi fresco, sai che il sapore è delicato, ricco e leggermente dolce. Si abbina magnificamente con gli agrumi, che vedrai nella mia ricetta qui sotto.

Benefici per la salute di Hamachi/Yellowtail

Hamachi, o ricciola, offre una serie di benefici nutrizionali. Poiché è un pesce naturalmente grasso, è ricco di acidi grassi omega-3 (come il salmone), che sono importanti per la salute del cervello e del cuore. Questo pesce è anche particolarmente ricco di vitamina A, vitamina D e calcio. Come tutti i frutti di mare/carne, è importante acquistare una buona qualità (fa la differenza anche nel sapore!) e consumare hamachi crudo solo se sai che è "qualità sashimi".

Dove acquistare Hamachi Kama

Hamachi Kama è disponibile nella maggior parte dei mercati giapponesi. Controlla anche la sezione congelatore per le confezioni individuali di Hamachi Kama congelato. Anche i negozi di alimentari coreani li vendono, a volte a un prezzo più conveniente rispetto ai mercati giapponesi. Se hai accesso a un mercato di pesce fresco, puoi chiedere se hanno a disposizione il "collare a coda gialla".

3 motivi per cui preparo Hamachi Kama a casa

È veloce: questa ricetta richiede meno di trenta minuti per essere realizzata, perfetta per le giornate impegnative. C'è sempre almeno una confezione di Hamachi Kama nel nostro congelatore, che si scongela rapidamente sotto l'acqua corrente fredda.

È facile: c'è così tanto sapore naturale nella ricciola che non hai bisogno di molto altro per trasformarlo in un pasto delizioso. Prima di arrostire l'Hamachi Kama, spennella la padella con un po' d'olio per evitare che si attacchi, il gioco è fatto! Non c'è bisogno di condirlo perché verrà servito insieme a un piattino di salsa di soia e succo di yuzu, come una versione semplificata della mia Salsa Ponzu fatta in casa.

Risparmia tempo e denaro — Non c'è dubbio che un piatto tradizionale giapponese come questo costerebbe di più in un ristorante. Può essere intimidatorio provare nuove ricette a casa, soprattutto se si tratta di pesce o carne con cui non hai cucinato. Ma una volta che vedi quanto sia semplice e davvero delizioso, potresti ritrovarti a mangiare fuori meno spesso.