הידוע גם בשם צווארון זנב צהוב, Hamachi Kama בגריל הוא דג שתמצאו בתפריטים ברחבי יפן. כל מה שאתה צריך זה ארבעה מרכיבים להכנת המנה הכפרית המסורתית הזו.
מבין כל סוגי הדגים שאנו אוכלים ביפן, המאצ'י (魬, は ま ち, ハ マ チ) הוא מועדף בקרב טבחים ביתיים ושפים מקצועיים כאחד. אם תלכו למסעדת סושי יפנית, סביר להניח שתמצאו את נגיהאמה מאקי, או Yellowtail Scallion Roll, המוצע כסוג של סושי מאקי. זנב צהוב הוא שם אחר עבור המאצ'י.
זהו דג שיש לי תמיד בהישג יד (טרי או קפוא) מכיוון שלוקח לו זמן להכין (20 דקות), ואני יכול להכין מרק מיסו או תוספות מהירות במקביל. אני מבטיח שטעמו של הדג הזה, ושיטת הבישול הקלה, יהפכו אותו למועדף גם בביתכם!
מהו המחי קמא?
המאצ'י קמה (ach ま ち の カ マ) הוא צווארון הזנב הצהוב הממוקם ממש מעל הזימים ומתחת לראש. זהו החלק השמן ביותר של הדג, מה שהופך אותו לעסיסי באופן טבעי, ויש שניים שנמצאים בכל זנב צהוב (אחד לכל צד). בדרך כלל, המאצ'י בגריל או צלוי עד שהעור פריך והחלק הפנימי פשוט מבושל. אפשר לגרד את הבשר בקלות מהסחוס בעזרת מקלות אכילה.
מה ההבדל בין המאצ'י לזנב צהוב?
יש כמה שמות לדג זה - המאצ'י, בורי, זנב צהוב או אמברג'ק יפני - תלוי איפה אתה נמצא. מה ההבדל? הכל מסתכם בגיל ובגודל הדגים, ואזורים שונים ביפן יקראו גם לדגים על פי אופן תפיסתו (מעובד לעומת תפוס בר). לא משנה איזה שם תראו בתפריט, הדג הגולמי צריך להיות בשר ורוד חיוור עם פס בצבע אדום עמוק.
מה טעמו של המחי קמה?
טעמו של צווארון הזנב הצהוב עדין ו"נקי ". ניתן להשוות את המרקם העסיסי של הבשר למקרל, אך הטעם הרבה יותר מתון. אם ניסית סשימי חמאצ'י טרי, אתה יודע שהטעם עדין, עשיר ומעט מתוק. זה משתלב יפה עם הדרים, שתראה במתכון שלי למטה.
יתרונות בריאותיים של המאצ'י / זנב צהוב
המאצ'י, או זנב צהוב, מציע מספר יתרונות תזונתיים. מכיוון שמדובר בדג שמן באופן טבעי, הוא עתיר בחומצות שומן אומגה 3 (כמו סלמון), החשובות לבריאות המוח והלב. דג זה גם עשיר במיוחד בוויטמין A, ויטמין D וסידן. כמו כל מאכלי ים / בשר, חשוב לקנות איכות טובה (זה משנה את הטעם גם!), ולצרוך חמאצ'י גולמי רק אם אתה יודע שזה "איכות סשימי".
איפה ניתן לקנות את המחי קמה
Hamachi Kama זמין ברוב השווקים היפניים. בדוק גם בקטע המקפיא אם יש חבילות בודדות של המחי קמא קפוא. גם חנויות מכולת קוריאניות מוכרות אותן, לפעמים במחיר זול יותר משווקי יפן. אם יש לך גישה לשוק פירות ים טריים, אתה יכול לשאול אם יש להם "צווארון צהוב זנב".
3 סיבות שאני מכין את המכי קמא בבית
