Tarp daugybės desertų su ledais pasirinkome sotų datulinį pyragą su klampia gelato ir karamelė, kurį norite valgyti bet kuriuo paros metu. Kalbėjomės su „Richter“ restorano šefu Stepanu Burmistrovu ir sužinojome, kaip namuose pasigaminti sultingą pyragą.
Daugelį patiekalų iš meniu asocijuoju su tam tikrais dalykais ar gyvenimo akimirkomis. Idėja pasigaminti desertą su datulėmis kilo po mūsų viešbučio bare įvykusio pokalbio su svečiu iš Maroko apie ilgas keliones ir rytietiškas legendas.
Desertas pasirodė labai sotus ir maistingas. Viduje daug naminės karamelės, viršuje su itališko gelato kamuoliu ir gausia pekano riešutų sauja.
Ingredientai 3 porcijoms
- Vanduo - 825 ml
- Kiaušinis - 4 vnt.
- Datos - 550 g
- soda - 9 g
- Druska - 13 g
- sviestas - 180 g
- Cukrus - 180 g
Karamelės ingredientai
- nerafinuotas cukranendrių (rudasis) cukrus - 225 g
- Kremas 33% - 100 ml
- sviestas - 30 g
- Viskis - 25 ml
- miltai - 270 g
Ant viršaus užberkite kaušelį gelato arba mėgstamų vanilinių ledų ir pabarstykite riešutais. Mes naudojame pekano riešutus, jei norite, galite pridėti bet kokių turimų.
Kaip gaminti
Užvirkite vandenį, tada supilkite soda ir datas be kauliukų. Leiskite užvirti 15 sekundžių ir išjunkite. Tada išplakti gautą mišinį maišytuve iki vientisos masės ir leisti atvėsti 15 minučių.
Sviestą sutrinkite su cukrumi ir druska. Į sviestą supilkite atvėsusią datulių masę ir kiaušinius, išmaišykite, palaipsniui įberdami miltų.
Prieš kepdami keptuvę ištepkite sviestu ir šiek tiek apibarstykite miltais. Supilkite tešlą į formą ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje 40 minučių.
Kol datulinis pyragas kepa, galite pasigaminti karamelę. Norėdami tai padaryti, puode ištirpinkite rudąjį cukrų iki vientisos masės ir įpilkite grietinėlės bei sviesto. Tada supilkite viskį ir nukelkite nuo ugnies.
Iškepus, desertą išimkite iš orkaitės ir šakute ar dantų krapštuku padarykite daug mažų skylių tešloje ir užpilkite karamelę. Patiekite karštą su ledais ant viršaus ir pabarstykite riešutais.
