Entre as inúmeras sobremesas com gelado, escolhemos um farto bolo de tâmara com gelato viscoso e caramelo, que quer comer a qualquer hora do dia. Conversamos com o chef do restaurante Richter Stepan Burmistrov e aprendemos a fazer um bolo suculento em casa.
Muitos pratos do cardápio estão associados a certas coisas ou momentos da minha vida. A ideia de fazer uma sobremesa com tâmaras surgiu após uma conversa com um hóspede do Marrocos sobre longas viagens e lendas orientais, que aconteceu no bar do nosso hotel.
A sobremesa acabou sendo muito saudável e nutritiva. Muito caramelo caseiro por dentro, cubra com uma bola de gelato italiano e um punhado generoso de nozes.
Ingredientes para 3 porções
- Água - 825 ml
- Ovo - 4 unid.
- Datas - 550 g
- Refrigerante - 9 g
- Sal - 13 g
- Manteiga - 180 g
- Açúcar - 180 g
Ingredientes para caramelo
- Açúcar de cana não refinado (mascavo) - 225 g
- Creme 33% - 100 ml
- Manteiga - 30 g
- Whisky - 25 ml
- Farinha - 270 g
Cubra com uma colher de gelato ou seu sorvete de baunilha favorito e polvilhe com nozes. Usamos pecans, se desejar, você pode adicionar qualquer um já existente.
Como cozinhar
Leve a água para ferver e, em seguida, adicione o bicarbonato de sódio e as tâmaras sem caroço. Deixe ferver por 15 segundos e desligue. Em seguida, bata a mistura resultante no liquidificador até ficar homogêneo e deixe esfriar por 15 minutos.
Amasse a manteiga com açúcar e sal. Despeje a massa de tâmaras resfriada e os ovos na manteiga, misture, acrescentando farinha aos poucos.
Antes de assar, unte a forma com manteiga e polvilhe um pouco com farinha. Despeje a massa em uma forma e leve ao forno a 180 graus por 40 minutos.
Enquanto o bolo de tâmaras está assando, você pode fazer o caramelo. Para fazer isso, derreta o açúcar mascavo em uma panela até ficar homogêneo e adicione o creme de leite e a manteiga. Em seguida, despeje o whisky e retire do fogo.
Depois de assar, retire a sobremesa do forno e faça vários furinhos na massa com um garfo ou palito e despeje sobre o caramelo. Sirva quente com sorvete por cima e polvilhe com nozes.
