Wśród wielu deserów z lodami wybraliśmy sycący tort daktylowy z lepkim lodem i karmelem, który chcesz zjeść o każdej porze dnia. Porozmawialiśmy z szefem kuchni restauracji Richter Stepanem Burmistrovem i dowiedzieliśmy się, jak zrobić soczyste ciasto w domu.
Wiele dań z menu kojarzy się z pewnymi rzeczami lub momentami w moim życiu. Pomysł na deser z daktylami zrodził się po rozmowie z gościem z Maroka o dalekich podróżach i orientalnych legendach, która miała miejsce w naszym hotelowym barze.
Deser okazał się bardzo obfity i pożywny. Dużo domowej roboty karmelu w środku, na wierzchu kulka włoskiego lodów i hojna garść orzechów pekan.
Składniki na 3 porcje
- Woda - 825 ml
- Jajko - 4 szt.
- Daktyle - 550 g
- Soda - 9 g
- Sól - 13 g
- Masło - 180 g
- cukier - 180 g
Składniki na karmel
- Nierafinowany cukier trzcinowy (brązowy) - 225 g
- Krem 33% - 100 ml
- masło - 30 g
- Whisky - 25 ml
- Mąka - 270 g
Udekoruj gałką lodów lub ulubionymi lodami waniliowymi i posyp orzechami. Używamy orzechów pekan, jeśli chcesz, możesz dodać dowolne dostępne.
Jak gotować
Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie dodaj sodę oczyszczoną i bez pestek daktyle. Gotuj na wolnym ogniu przez 15 sekund i wyłącz. Następnie ubij powstałą mieszaninę w blenderze, aż będzie gładka i ostudź przez 15 minut.
Rozgnieć masło z cukrem i solą. Do masła wlewamy wystudzoną masę daktylową i jajka, mieszamy, stopniowo dodając mąkę.
Przed pieczeniem posmaruj patelnię masłem i posyp trochę mąką. Wlej ciasto do foremki i gotuj w piekarniku w 180 stopniach przez 40 minut.
Podczas pieczenia ciasta daktylowego możesz zrobić karmel. Aby to zrobić, rozpuść brązowy cukier w rondlu do uzyskania gładkości i dodaj śmietanę i masło. Następnie wlej whisky i zdejmij z ognia.
Po upieczeniu deser wyjąć z piekarnika i za pomocą widelca lub wykałaczki zrobić wiele małych otworów w cieście i polać karmelem. Podawać na gorąco z lodami na wierzchu i posypać orzechami.
