בין הקינוחים הרבים עם הגלידה, בחרנו בעוגת תמרים דשנה עם ג'לטו צמיג וקרמל, אותה תרצו לאכול בכל עת של היום. שוחחנו עם השף של מסעדת ריכטר סטפן בורמיסטרוב ולמדנו איך להכין עוגה עסיסית בבית.

אני משייך מנות רבות מהתפריט לדברים או רגעים מסוימים בחיי. הרעיון להכין קינוח עם תמרים עלה לאחר שיחה עם אורח ממרוקו על מסעות ארוכים ואגדות מזרחיות, שאירעה בבר המלון שלנו.

התברר שהקינוח מאוד דשני ומזין. הרבה קרמל תוצרת בית בפנים, למעלה עם כדור ג'לטו איטלקי וקומץ נדיב של פקאנים.

מצרכים ל -3 מנות

- מים - 825 מ"ל
- ביצה - 4 יח '.
- תאריכים - 550 גרם
- סודה - 9 גרם
- מלח - 13 גרם
- חמאה - 180 גרם
- סוכר - 180 גרם

מצרכים לקרמל

- סוכר קנים (חום) לא מזוקק - 225 גרם
- קרם 33% - 100 מ"ל
- חמאה - 30 גרם
- וויסקי - 25 מ"ל
- קמח - 270 גרם

למעלה עם כדור ג'לטו או גלידת הוניל האהובה עליך ולפזר אגוזים. אנו משתמשים בפקאן, אם תרצו, תוכלו להוסיף כל הזמינים.

איך לבשל

מביאים מים לרתיחה, ואז מוסיפים סודה לשתייה ותמרים מגולענים. מניחים לו להתבשל במשך 15 שניות ומכבים. לאחר מכן טורפים את התערובת שהתקבלה בבלנדר עד לקבלת תערובת אחידה ומניחים לה להתקרר במשך 15 דקות.

מועכים את החמאה עם סוכר ומלח. יוצקים את חמאת התמרים המצוננת והביצים לתוך החמאה, מערבבים, מוסיפים בהדרגה קמח.

לפני האפייה משמנים את התבנית בחמאה ואבק מעט בקמח. יוצקים את הבצק לתבנית ומבשלים בתנור בחום של 180 מעלות במשך 40 דקות.

בזמן שעוגת התמרים אופה אפשר להכין את הקרמל. לשם כך ממיסים סוכר חום בסיר עד לקבלת תערובת חלקה ומוסיפים שמנת וחמאה. לאחר מכן יוצקים פנימה את הוויסקי ומורידים מהאש.

לאחר האפייה מוציאים את הקינוח מהתנור ועושים חורים קטנים רבים בבצק בעזרת מזלג או קיסם ויוצקים על הקרמל. מגישים חם עם גלידה מעל ומפזרים אגוזים.