Starp daudzajiem desertiem ar saldējumu mēs izvēlējāmies sātīgu dateļu kūku ar viskozu gelato un karameļu, kuru vēlaties ēst jebkurā diennakts laikā. Mēs runājām ar Rihtera restorāna šefpavāru Stepanu Burmistrovu un uzzinājām, kā mājās pagatavot sulīgu kūku.
Daudzi ēdieni no ēdienkartes ir saistīti ar noteiktām lietām vai mirkļiem manā dzīvē. Ideja pagatavot desertu ar datumiem radās pēc sarunas ar viesi no Marokas par gariem ceļojumiem un austrumu leģendām, kas notika mūsu viesnīcas bārā.
Deserts izrādījās ļoti sātīgs un barojošs. Iekšpusē daudz mājās gatavotas karameles, virsū itāļu gelato bumbiņa un dāsna pekanriekstu sauja.
Sastāvdaļas 3 porcijām
- ūdens - 825 ml
- ola - 4 gab.
- datumi - 550 g
- Soda - 9 g
- Sāls - 13 g
- sviests - 180 g
- cukurs - 180 g
Sastāvdaļas karamelei
- nerafinēts cukurniedru (brūns) cukurs - 225 g
- Krējums 33% - 100 ml
- Sviests - 30 g
- Viskijs - 25 ml
- milti - 270 g
Pa virsu uzber želeju ar mīļoto vaniļas saldējumu un pārkaisa ar riekstiem. Mēs izmantojam pekanriekstus, ja vēlaties, varat pievienot visus pieejamos.
Kā gatavot
Uzvāra ūdeni, tad pievieno cepamo sodu un dateles bez kauliņiem. Ļaujiet tai vārīties 15 sekundes un izslēdziet. Pēc tam iegūto maisījumu sakuļ blenderī līdz viendabīgai masai un ļauj 15 minūtes atdzist.
Sasmalciniet sviestu ar cukuru un sāli. Atdzesētu dateļu masu un olas ielej sviestā, samaisa, pamazām pievienojot miltus.
Pirms cepšanas pannu iesmērē ar sviestu un nedaudz putekļo ar miltiem. Mīklu lej veidnē un cep cepeškrāsnī 180 grādos 40 minūtes.
Kamēr datuma kūka cepas, jūs varat pagatavot karameļu. Lai to izdarītu, katliņā izkausē brūno cukuru līdz gludai un pievieno krējumu un sviestu. Tad ielej viskiju un noņem no uguns.
Pēc cepšanas izņemiet desertu no cepeškrāsns un ar dakšiņu vai zobu bakstāmais izveidojiet mīklā daudz mazu caurumu un pārlejiet to ar karameļu. Pasniedz karstu ar saldējumu virsū un pārkaisa ar riekstiem.
