Onder de vele desserts met ijs kozen we een stevige dadeltaart met stroperige gelato en karamel, die je op elk moment van de dag wilt eten. We spraken met de chef-kok van het Richter-restaurant Stepan Burmistrov en leerden hoe je thuis een sappige cake kunt maken.
Ik associeer veel gerechten van de menukaart met bepaalde dingen of momenten in mijn leven. Het idee om een toetje met dadels te maken ontstond na een gesprek met een gast uit Marokko over lange reizen en oosterse legendes, wat zich afspeelde in onze hotelbar.
Het dessert bleek erg stevig en voedzaam te zijn. Veel zelfgemaakte karamel binnenin, top met een bolletje Italiaanse gelato en een flinke hand pecannoten.
Ingrediënten voor 3 porties
- Water - 825 ml
- Ei - 4 st.
- Dadels - 550 g
- Frisdrank - 9 gram
- Zout - 13 g
- Boter - 180 g
- Suiker - 180 g
Ingrediënten voor karamel
- Ongeraffineerde rietsuiker (bruine) suiker - 225 g
- Crème 33% - 100 ml
- Boter - 30 g
- Whisky - 25 ml
- Meel - 270 g
Werk af met een bolletje gelato of je favoriete vanille-ijs en bestrooi met noten. We gebruiken pecannoten, als je wilt, kun je beschikbare pecannoten toevoegen.
Hoe koken
Breng water aan de kook en voeg dan zuiveringszout en ontpitte dadels toe. Laat het 15 seconden sudderen en zet het uit. Klop het resulterende mengsel vervolgens in een blender tot een glad mengsel en laat het 15 minuten afkoelen.
Pureer de boter met suiker en zout. Giet de afgekoelde dadelmassa en eieren bij de boter, meng en voeg geleidelijk bloem toe.
Vet de bakvorm voor het bakken in met boter en bestuif een beetje met bloem. Giet het deeg in een vorm en bak het 40 minuten in de oven op 180 graden.
Terwijl de dadelcake aan het bakken is, kun je de karamel maken. Smelt hiervoor de bruine suiker in een pan tot een gladde massa en voeg room en boter toe. Schenk vervolgens de whisky erbij en haal van het vuur.
Haal na het bakken het dessert uit de oven en maak met een vork of tandenstoker veel kleine gaatjes in het deeg en giet het over de karamel. Serveer warm met ijs erop en bestrooi met noten.
