Među brojnim slasticama sa sladoledom odabrali smo krepku tortu od datulja s viskoznim gelatom i karamelom koju želite jesti u bilo koje doba dana. Razgovarali smo s chefom restorana Richter Stepanom Burmistrovim i naučili kako napraviti sočan kolač kod kuće.
Mnoga jela s jelovnika povezujem s određenim stvarima ili trenucima u životu. Ideja da napravimo desert s datumima nastala je nakon razgovora s gostom iz Maroka o dugim putovanjima i orijentalnim legendama, koji se dogodio u našem hotelskom baru.
Ispalo je da je desert vrlo izdašan i hranjiv. Mnogo domaće karamele iznutra, odozgo s kuglicom talijanskog gelata i izdašnom pregrštom pecana.
Sastojci za 3 porcije
- Voda - 825 ml
- Jaje - 4 kom.
- Datumi - 550 g
- Soda - 9 g
- sol - 13 g
- Maslac - 180 g
- Šećer - 180 g
Sastojci za karamelu
- Nerafinirani šećer od trske (smeđi) - 225 g
- Krema 33% - 100 ml
- Maslac - 30 g
- Viski - 25 ml
- Brašno - 270 g
Prelijte kuglicom gelata ili omiljenim sladoledom od vanilije i pospite orasima. Koristimo pecans, ako želite, možete dodati bilo koji postojeći.
Kako kuhati
Prokuhajte vodu, a zatim dodajte sodu bikarbonu i urme bez koštica. Pustite da krčka 15 sekundi i isključite. Zatim umutite dobivenu smjesu u blenderu dok ne postane glatka i pustite da se hladi 15 minuta.
Maslac zgnječite sa šećerom i solju. U maslac ulijte ohlađenu masu datulja i jaja, promiješajte, postupno dodavajući brašno.
Prije pečenja posudu namažite maslacem i malo poprašite brašnom. Izlijte tijesto u kalup i kuhajte u pećnici na 180 stupnjeva 40 minuta.
Dok se kolač od datulja peče, možete napraviti karamel. Da biste to učinili, otopite smeđi šećer u loncu dok ne postane glatko i dodajte vrhnje i maslac. Zatim ulijte viski i maknite s vatre.
Nakon pečenja desert izvadite iz pećnice i vilicom ili čačkalicom u tijestu napravite mnogo malih rupica i prelijte karamelom. Poslužite vruće sa sladoledom na vrhu i pospite orasima.
