Серед численних десертів з морозивом вибрали ситний фініковий кекс з тягучим джелато і карамеллю, який хочеться з'їсти в будь-який час доби. Поговорили з шеф-кухарем ресторану «Ріхтер» Степаном Бурмістрова та дізналися, як приготувати соковитий кекс будинку.
Багато страви з меню асоціюються у мене з певними речами або моментами життя. Ідея зробити десерт з фініком виникла після бесіди з гостем з Марокко про далекі мандрівки і східних переказах, яка трапилася в нашому барі при готелі.
Десерт вийшов дуже ситним і наситити. Всередині багато домашньої карамелі, зверху кульку італійського джелато і щедра жменю горіхів пекан.
Інгредієнти на 3 порції
- Вода - 825 мл
- Яйце - 4 шт.
- Фініки - 550 г
- Сода - 9 г
- Сіль - 13 г
- Вершкове масло - 180 г
- Цукор - 180 г
Інгредієнти для карамелі
- Очеретяний нерафінований (коричневий) цукор - 225 г
- Сливки 33% -ві - 100 мл
- Вершкове масло - 30 г
- Віскі - 25 мл
- Борошно - 270 г
Зверху покладіть кульку джелато або вашого улюбленого ванільного морозива і посипте горіхами. Ми використовуємо пекан, при бажанні можна додати будь-які наявні.
Як готувати
Доведіть воду до кипіння, потім додайте соду і фініки без кісточок. Дайте покипіти 15 секунд і вимкніть. Потім збийте масу в блендері до однорідності і дайте охолонути протягом 15 хвилин.
Розімніть вершкове масло з цукром і сіллю. Влийте до маслу остигнула фінікову масу і яйця, замішати, поступово додаючи борошно.
Перед випіканням змастіть форму вершковим маслом і трохи присипте борошном. Залийте тісто у форму і готуйте в духовці 40 хвилин при 180 градусах.
Поки фініковий кекс запікається, можна приготувати карамель. Для цього розтопіть в сотейнику коричневий цукор до однорідності і додайте вершки і вершкове масло. Потім влийте віскі і зніміть з вогню.
Після випікання дістаньте десерт з духовки і зробіть в тесті багато дрібних отворів виделкою або зубочисткою і полийте карамеллю. Подавайте кекс гарячим, попередньо виклавши зверху морозиво і посипавши горіхами.
