Ανάμεσα στα πολλά επιδόρπια με παγωτό, επιλέξαμε ένα χορταστικό κέικ ραντεβού με παχύρρευστο gelato και καραμέλα, το οποίο θέλετε να φάτε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Μιλήσαμε με τον σεφ του εστιατορίου Richter Stepan Burmistrov και μάθαμε πώς να φτιάχνουμε ένα ζουμερό κέικ στο σπίτι.

Συνδέω πολλά πιάτα από το μενού με ορισμένα πράγματα ή στιγμές στη ζωή μου. Η ιδέα να φτιάξετε ένα επιδόρπιο με ημερομηνίες προέκυψε μετά από μια συνομιλία με έναν επισκέπτη από το Μαρόκο για μακρινά ταξίδια και ανατολίτικους θρύλους, που συνέβη στο μπαρ του ξενοδοχείου μας.

Το γλυκό αποδείχθηκε πολύ χορταστικό και θρεπτικό. Πολλή σπιτική καραμέλα στο εσωτερικό, πάνω με μια μπάλα ιταλικού gelato και μια γενναιόδωρη χούφτα πεκάν.

Υλικά για 3 μερίδες

- Νερό - 825 ml
- Αυγό - 4 τεμ.
- Χουρμάδες - 550 γρ
- Σόδα - 9 γρ
- Αλάτι - 13 γρ
- βούτυρο - 180 γρ
- Ζάχαρη - 180 γρ

Υλικά για καραμέλα

- Μη ραφιναρισμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (καφέ) - 225 g
- Κρέμα 33% - 100 ml
- Βούτυρο - 30 g
- Ουίσκι - 25 ml
- Αλεύρι - 270 γρ

Κορυφή με μια μεζούρα gelato ή το αγαπημένο σας παγωτό βανίλια και πασπαλίστε με καρύδια. Χρησιμοποιούμε πεκάν, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε διαθέσιμα.

Πώς να μαγειρέψω

Αφήστε το νερό να βράσει, στη συνέχεια προσθέστε μαγειρική σόδα και κουρκούτες χωρίς κουκούτσια. Αφήστε το να σιγοβράσει για 15 δευτερόλεπτα και απενεργοποιήστε το. Στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά το προκύπτον μείγμα σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει και αφήστε το να κρυώσει για 15 λεπτά.

Πολτοποιείτε το βούτυρο με ζάχαρη και αλάτι. Ρίχνουμε τη δροσερή μάζα ημερομηνίας και τα αυγά στο βούτυρο, ανακατεύουμε, προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι.

Πριν από το ψήσιμο, αλείφουμε το τηγάνι με βούτυρο και πασπαλίζουμε λίγο με αλεύρι. Ρίχνουμε τη ζύμη σε καλούπι και μαγειρεύουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

Ενώ ψήνεται το κέικ με χουρμά, μπορείτε να φτιάξετε την καραμέλα. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε την καστανή ζάχαρη σε μια κατσαρόλα μέχρι να γίνει λείο και προσθέστε κρέμα και βούτυρο. Στη συνέχεια, ρίξτε το ουίσκι και αφαιρέστε από τη φωτιά.

Μετά το ψήσιμο, βγάζετε το γλυκό από το φούρνο και κάνετε πολλές μικρές τρύπες στη ζύμη με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα και περιχύνετε με την καραμέλα. Σερβίρετε ζεστό με παγωτό από πάνω και πασπαλίζετε με ξηρούς καρπούς.