Entre les nombroses postres amb gelat, vam escollir un copiós pastís de dàtils amb gelat i caramel viscós que voleu menjar a qualsevol hora del dia. Vam parlar amb el xef del restaurant Richter Stepan Burmistrov i vam aprendre a fer un sucós pastís a casa.
Associo molts plats del menú amb certes coses o moments de la meva vida. La idea de fer unes postres amb dàtils va sorgir després d’una conversa amb un hoste del Marroc sobre llargs viatges i llegendes orientals, que va passar al bar de l’hotel.
Les postres van resultar molt contundents i nutritives. Un munt de caramel casolà a l'interior, a la part superior amb una bola de gelat italià i un generós grapat de pacanes.
Ingredients per a 3 racions
- Aigua - 825 ml
- Ou - 4 unitats.
- Dates - 550 g
- Sosa - 9 g
- Sal - 13 g
- Mantega - 180 g
- Sucre - 180 g
Ingredients per al caramel
- Sucre de canya (marró) sense refinar - 225 g
- Crema 33% - 100 ml
- Mantega - 30 g
- Whisky - 25 ml
- Farina - 270 g
A sobre, poseu-hi una bola de gelat o el vostre gelat de vainilla preferit i espolvoreu amb nous. Utilitzem pacanes, si ho desitgeu, podeu afegir-ne d’altres.
Com cuinar
Feu bullir aigua i afegiu bicarbonat de sodi i dàtils sense pinyol. Deixeu-ho coure a foc lent durant 15 segons i apagueu-lo. A continuació, bateu la barreja resultant en una batedora fins que quedi homogènia i deixeu-la refredar durant 15 minuts.
Tritureu la mantega amb sucre i sal. Aboqueu la massa de dàtils refredada i els ous a la mantega, barregeu-hi, afegint-hi poc a poc la farina.
Abans de coure, unteu la paella amb mantega i espolseu-la una mica amb farina. Aboqueu la massa en un motlle i coeu-la al forn a 180 graus durant 40 minuts.
Mentre el pastís de dàtil es cou al forn, podeu fer el caramel. Per fer-ho, foneu el sucre morè en una cassola fins que quedi homogeni i afegiu-hi nata i mantega. A continuació, aboqueu-hi el whisky i traieu-lo del foc.
Després de coure, traieu les postres del forn i feu molts petits forats a la massa amb una forquilla o escuradents i aboqueu-hi el caramel. Serviu-ho calent amb gelats per sobre i escampeu-los amb nous.
