Pekino stiliaus kepta antis supakuota į sumuštinį su greitai marinuotomis morkomis ir daikoniniais ridikėliais, greitaisiais agurkais ir hoisin padažu. Skonis įkvėptas kiniškų sezamo blynų, tačiau keletą valandų spaudžiamas po dideliu svoriu jis virsta tvarkingu, skoniu supakuotu patiekalu.

Kodėl šis receptas veikia:

Mes paimame skonio užuominas iš kiniškų sezamo blynų. Saldus hoisinas, turtinga antis ir švieži agurkai bei marinuoti agurkai idealios pusiausvyros.

Suspaudus sumuštinį po dideliu svoriu ir suplakus suvyniotą, gaunamos tvarkingos, lengvai supakuojamos ir lengvai valgomos porcijos.

Pastaba: Vietnamo raugintas morkas ir daikoną nesunku pasigaminti namuose arba jų galima nusipirkti daugelyje Vietnamo superpadžių ir sumuštinių parduotuvių.

Ingridientai

1 didelis agurkas, plonai supjaustytas

Košerinė druska

1 kepalėlis kaimiško kaimiško raugo arba ciabatta duonos

2 puodeliai naminio ar parduotuvėje įsigyto vietnamietiško marinuoto „Daikon“ ir morkų

1/2 puodelio hoisin padažo

Nuskinta mėsa ir oda iš 1 visos naminės ar parduotuvėje pirktos Pekino anties, grubiai supjaustytos

Instrukcijos

Agurkus užpilkite dideliu žiupsneliu košerinės druskos į kiaurasamtį ir padėkite į kriauklę, kad nuvarvėtų. Naudodami duonos peilį, nuvalykite viršutinį 1–1 1/2 colio duonos kepalą. Nupjaukite aplink vidinio trupinio perimetrą, įsitikinkite, kad nesulaužėte apatinės plutos, tada ranka ištraukite duonos perteklių iš vidaus, palikdami tuščiavidurę duonos valtį.

Agurkus perkelkite į salotų suktuką ir susukite, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Atidėti. Pakartokite su marinuotomis morkomis ir daikonu. Duonos dubenėlio dugne sluoksniuokite pusę oc agurkų ir pusę raugintų agurkų. Ant viršaus užpilkite pusę padažo, šaukštu paskleiskite. Ant viršaus uždėkite anties mėsos ir anties odos, po to - likusius raugintus ir likusius agurkus. Likusį padažą ištepkite sumuštinio viršūnės pjūvio puse ir uždarykite sumuštinį.

Sumuštinį sandariai suvyniokite į aliuminio foliją arba Burtcher popierių, tada padėkite tarp dviejų standžių pjaustymo lentų. Ant viršaus uždėkite sunkų svorį (apie 40 svarų), stipriai paspauskite, kad suplotumėte sumuštinį, tada leiskite pailsėti po svoriu kambario temperatūroje mažiausiai 4 valandas ir iki nakties (stebėkite sumuštinį, kad jis spaudžiasi) tolygiai).

Kai būsite pasiruošę valgyti, nuimkite svorius, sumuštinį supjaustykite į keturias ar šešias dalis per popierių arba foliją duonos peiliu, išvyniokite ir patiekite.