L’ànec rostit a l’estil de Pequín s’embala en un sandvitx amb pastanagues escabetxades ràpides i rave daikon, cogombres picats i salsa hoisin. Els sabors s’inspiren en els panellets de sèsam xinesos, però quan es premen sota pesos pesats durant diverses hores, es converteix en un àpat net i ple de sabor.

Per què funciona aquesta recepta:

Agafem senyals de sabor dels panellets de sèsam xinesos. Hoisina dolça, ànec ric i cogombres i cogombres frescos en perfecte equilibri.

Prémer l’entrepà amb un pes elevat i fer-ne una mica més envoltat produeix racions de servei ordenades, fàcils d’envasar i fàcils de menjar.

Nota: les pastanagues escabetxades i el daikon vietnamites són fàcils de fer a casa o es poden comprar a la majoria de supermercats i sandvitxers vietnamites.

Ingredients

1 cogombre gran, finament picat

Sal kosher

1 pa de massa agrícola rústica o pa de ciabatta

2 tasses de Daikon i pastanagues vietnamites, fetes a casa o comprades a la botiga

1/2 tassa de salsa hoisin

Carn i pell triats d'1 ànec de Pequín casolà sencer o comprat a la botiga, trossejat aproximadament

Instruccions

Tireu cogombres amb una mica de sal kosher en un colador i poseu-los a la pica per escórrer-los. Afegiu la part superior de 1 a 1 1/2 polzades del pa amb un ganivet de pa. Talleu al voltant del perímetre de la molla interior i assegureu-vos de no trencar l’escorça inferior i, a continuació, feu servir la mà per treure l’excés de pa de l’interior, deixant-vos amb una barca de pa buida.

Transferiu els cogombres a una filadora d’amanides i gireu-los per eliminar l’excés d’humitat. Deixar de banda. Repetiu-ho amb pastanagues en vinagre i daikon. Capa la meitat de cogombres i la meitat d’adobats al fons del bol. A sobre, poseu-hi la meitat de la salsa, amb una cullera per estendre-la. A sobre, poseu-hi carn d’ànec i pell d’ànec, seguida de la resta d’escabetxos i la resta de cogombres. Esteneu la salsa que queda per la part tallada de la part superior de l’entrepà i tanqueu l’entrepà.

Emboliqueu l’entrepà amb força en paper d’alumini o paper de burtcher i col·loqueu-lo entre dues taules de tall rígides. Col·loqueu un pes pesat a la part superior (uns 40 quilos), premeu-lo fermament per aplanar l’entrepà i, a continuació, deixeu reposar sota el pes a temperatura ambient durant almenys 4 hores i fins a la nit (vigileu l’entrepà per assegurar-vos que estigui pressionant uniformement).

Quan estigueu a punt per menjar, traieu els pesos, feu un sandvitx en quatre o sis trossos amb paper o paper d'alumini amb un ganivet de pa, desemboliqueu-los i serviu-los.