北京ダックは、漬け物のにんじんと大根、きゅうり、海鮮醤が入ったサンドイッチに詰められています。 味は中国ごまのパンケーキにインスパイアされていますが、重いものを数時間押し込むと、すっきりとした味わいのある食事になります。

このレシピが機能する理由：

私たちは中国のゴマのパンケーキから風味の手がかりを取ります。 甘い海鮮醤、濃厚な鴨肉、きゅうりとピクルスの絶妙なバランス。

サンドイッチを重い重量で押し、包みながらスペーシングすることで、すっきりと詰めやすく、食べやすいサービング部分ができあがります。

注：ベトナムの漬物ニンジンと大根は家で簡単に作ることができます。またはほとんどのベトナムのスーパーペットやサンドイッチ店で購入できます。

材料

きゅうり1個、薄く調味料

コーシャーソルト

1斤の素朴な国のサワードウまたはチャバタのパン

自家製または店で購入したベトナムのピクルスダイコンとニンジン2カップ

海鮮醤1/2カップ

自家製または店で購入した北京ダック1羽から選んだ肉と皮を大まかにみじん切りにします

手順

ザルにコーシャソルトを少しつまんできゅうりを入れ、流しに置いて水気を切る。 パンナイフを使用して、パンの上部1〜11 / 2インチを切り落とします。 底の皮を突き破らないように、内部のパン粉の周囲を切り取り、手で余分なパンを内側から取り出し、中空のパンボートを残します。

きゅうりをサラダスピナーに移し、回転させて余分な水分を取り除きます。 取っておきます。 にんじんと大根のピクルスで繰り返します。 ブレッドボウルの底にきゅうりの半分と漬物の半分を重ねます。 スプーンを使ってソースの半分をのせます。 鴨肉と鴨皮をのせ、残りの漬物、残りのきゅうりをのせます。 残りのソースをサンドイッチトップのカット側に広げ、サンドイッチを閉じます。

サンドイッチをアルミホイルまたはバーチャー紙でしっかりと包み、2枚の固いまな板の間に置きます。 重いおもり（約40ポンド）を上に置き、しっかりと押し下げてサンドイッチを平らにし、室温で少なくとも4時間から一晩までおもりの下で休ませます（サンドイッチが押されていることを確認するために目を離さないでください） 均等に）。

食べる準備ができたら、おもりを取り除き、パン切り包丁で紙またはホイルでサンドイッチを4〜6個に分け、包みを開けて提供します。