Pekingi stiilis röstitud part on pakitud võileiva sisse, mis sisaldab kiirelt marineeritud porgandit ja daikoni redist, kirsikurke ja hoisin-kastet. Maitsed on inspireeritud Hiina seesami pannkookidest, kuid kui neid mitu tundi suurte raskuste all vajutada, saab sellest korralik maitsega pakitud eine.
Miks see retsept töötab:
Võtame maitsemeeleid Hiina seesami pannkookidest. Magus hoisin, rikas part ning värsked kurgid ja hapukurk ideaalses tasakaalus.
Võileiva vajutamine suure kaalu all ja pakendamisel libisemine annab korralikud, kergesti pakitavad ja kergesti söödavad portsjonid.
Märkus: Vietnami marineeritud porgandit ja daikonit on lihtne kodus valmistada või neid saab osta enamikust Vietnami superpetsidest ja võileibapoodidest.
Koostisosad
1 suur kurk, õhukeselt
Kosheri sool
1 päts maamees maalähedane hapuoblikas või ciabatta leib
2 tassi omatehtud või poest ostetud Vietnami marineeritud Daikonit ja porgandit
1/2 tassi hoisin kastet
Korjatud liha ja nahk 1 tervest omatehtud või poest ostetud Pekingi pardist, jämedalt hakitud
Juhised
Viska kurgid suure näputäie koššersoolaga nõusse ja aseta kraanikaussi nõrguma. Eemaldage leivapätsi ülemine 1–1 1/2 tolli leivakübara abil. Lõika sisepuru ümbermõõt, veendudes, et see ei puruneks põhjakoorest, seejärel eemaldage käega liigne leib seestpoolt, jättes teile õõnsa leivapaadi.
Viige kurgid salativurrule ja keerake liigse niiskuse eemaldamiseks. Kõrvale panema. Korrake seda marineeritud porgandi ja daikoniga. Kihista leivakübara põhja pool oc kurki ja pool hapukurki. Vala peale pool kastmest, levitades lusikaga laiali. Kõige peale asetage pardiliha ja pardikoor, millele järgneb ülejäänud marineeritud ja ülejäänud kurgid. Määri ülejäänud kaste võileivaplaadi lõikepoolele ja sulge võileib.
Mähi võileib tihedalt alumiiniumfooliumisse või burtcheri paberisse, seejärel aseta kahe jäiga lõikelaua vahele. Asetage peale raske kaal (umbes 40 naela), suruge tugevalt alla, et võileib lamedaks, seejärel laske kaalu all toatemperatuuril vähemalt 4 tundi ja kuni üleöö puhata (jälgige võileiba, et see suruks ühtlaselt).
Kui olete söömiseks valmis, eemaldage raskused, tükeldage võileib leiva noaga paberist või fooliumist neljaks kuni kuueks tükiks, pakkige lahti ja serveerige.