Pečená kachna v pekingském stylu je zabalena do sendviče s rychle nakládanou mrkví a ředkvičkou daikon, okurkami a hoisinovou omáčkou. Chuť je inspirována čínskými sezamovými palačinkami, ale po několikhodinovém lisování pod těžkými váhami se z ní stane úhledné jídlo plné chutí.
Proč tento recept funguje:
Bereme chuťové narážky z čínských sezamových palačinek. Sladký hoisin, bohatá kachna a čerstvé okurky a okurky v dokonalé rovnováze.
Lisování sendviče pod velkou hmotností a spřádání zabalené vytváří úhledné, snadno zabalitelné a snadno konzumovatelné porce.
Poznámka: Vietnamskou nakládanou mrkev a daikon lze snadno vyrobit doma, nebo je lze zakoupit ve většině vietnamských superpets a sendvičových obchodů.
Ingredience
1 velká okurka, tenké plátky
Kóšer sůl
1 bochník rustikálního venkovského kvásku nebo chleba ciabatta
2 šálky domácího nebo v obchodě zakoupeného vietnamského nakládaného daikonu a mrkve
1/2 šálku hoisinové omáčky
Nakrájené maso a kůže z 1 celé domácí pekingské kachny nebo nahrané v obchodě, nahrubo nasekané
Instrukce
Vhoďte okurky s velkou špetkou kosherové soli do cedníku a dejte do dřezu, aby odtékaly. Odřízněte horní 1 až 1 1/2 palce bochníku chleba pomocí nože na chléb. Nakrájejte po obvodu vnitřní strouhanky, dbejte na to, abyste neprorazili spodní kůrku, a poté pomocí ruky vyndejte přebytečný chléb zevnitř a zůstane vám dutý chlebový člun.
Přeneste okurky do salátu a odstřeďte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Dát stranou. Opakujte s nakládanou mrkví a daikonem. Na dno chlebové mísy navrstvíme polovinu okurek a polovinu okurek. Nahoru s polovinou omáčky, pomocí lžíce ji rozetřete. Navrch dejte kachní maso a kachní kůži, poté zbylé nakládané a zbývající okurky. Zbývající omáčku rozetřete na řezanou stranu sendvičové desky a zavřete sendvič.
Zabalte sendvič pevně do hliníkové fólie nebo papíru, poté vložte mezi dvě tuhá prkénka. Na něj položte těžkou váhu (asi 40 liber), pevně přitlačte, aby se sendvič vyrovnal, a poté nechte odpočívat pod tíhou při pokojové teplotě po dobu nejméně 4 hodin a až přes noc (sledujte sendvič, abyste se ujistili, že lisuje rovnoměrně).
Až budete připraveni k jídlu, vyjměte závaží, obložte chlebíček na čtyři až šest kusů pomocí papíru nebo fólie nožem na chléb, rozbalte a podávejte.