Gebratene Ente nach Peking-Art wird in ein Sandwich mit schnell eingelegten Karotten und Daikon-Rettich, Gewürzgurken und Hoisin-Sauce verpackt. Die Aromen sind von chinesischen Sesampfannkuchen inspiriert, aber wenn sie mehrere Stunden unter schweren Gewichten gepresst werden, wird sie zu einer ordentlichen, geschmacksintensiven Mahlzeit.

Warum dieses Rezept funktioniert:

Wir nehmen Geschmackshinweise von chinesischen Sesampfannkuchen. Süßes Hoisin, reichhaltige Ente und frische Gurken und Essiggurken in perfekter Balance.

Das Pressen des Sandwiches unter einem schweren Gewicht und das Verteilen, während es verpackt ist, erzeugt saubere, einfach zu verpackende und leicht zu essende Portionsportionen.

Hinweis: Vietnamesische eingelegte Karotten und Daikon lassen sich leicht zu Hause zubereiten oder in den meisten vietnamesischen Superpets und Sandwichläden kaufen.

Zutaten

1 große Gurke, dünn gestreut

Koscheres Salz

1 Laib rustikaler Landsauerteig oder Ciabattabrot

2 Tassen hausgemachte oder im Laden gekaufte vietnamesische eingelegte Daikon und Karotten

1/2 Tasse Hoisinsauce

Gepflücktes Fleisch und Haut von 1 ganzen hausgemachten oder im Laden gekauften Pekingente, grob gehackt

Anweisungen

Gurken mit einer großen Prise koscherem Salz in ein Sieb geben und zum Abtropfen in die Spüle stellen. Schneiden Sie die oberen 1 bis 1 1/2 Zoll des Brotlaibs mit einem Brotmesser ab. Schneiden Sie um den Umfang der inneren Krume herum, achten Sie darauf, dass die untere Kruste nicht durchbrochen wird, und verwenden Sie dann Ihre Hand, um das überschüssige Brot von innen herauszupften, sodass Sie ein hohles Brotschiffchen haben.

Gurken in eine Salatschleuder geben und schleudern, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Beiseite legen. Mit eingelegten Karotten und Daikon wiederholen. Die Hälfte der Gurken und die Hälfte der Essiggurken auf den Boden der Brotschüssel schichten. Mit der Hälfte der Sauce übergießen und mit einem Löffel darauf verteilen. Mit Entenfleisch und Entenhaut belegen, gefolgt von den restlichen eingelegten und restlichen Gurken. Restliche Soße auf der Schnittseite der Sandwichoberseite verteilen und Sandwich verschließen.

Wickeln Sie das Sandwich fest in Alufolie oder Butterbrotpapier und legen Sie es dann zwischen zwei steife Schneidebretter. Legen Sie ein schweres Gewicht (ca. 40 Pfund) darauf, drücken Sie es fest nach unten, um das Sandwich zu glätten, und lassen Sie es dann mindestens 4 Stunden und bis zu Nacht unter dem Gewicht bei Raumtemperatur ruhen (behalten Sie das Sandwich im Auge, um sicherzustellen, dass es drückt gleichmäßig).

Wenn es fertig zum Essen ist, Gewichte entfernen, Sandwich mit einem Brotmesser durch Papier oder Folie in vier bis sechs Stücke teilen, auspacken und servieren.