Stekt and i pekingstil er pakket inn i en smørbrød med hurtigsyltede gulrøtter og daikon reddik, krydret agurk og hoisinsaus. Smakene er inspirert av kinesiske sesampannekaker, men når de presses under tunge vekter i flere timer, blir det til et pent, smakfullt måltid.

Hvorfor denne oppskriften fungerer:

Vi tar smakstegn fra kinesiske sesampannekaker. Søt hoisin, rik and og ferske agurker og pickles i perfekt balanse.

Ved å trykke smørbrødet tungt og krydre det mens det er pakket inn, blir det ryddig, lett å pakke og lett å spise porsjoner.

Merk: Vietnamesiske syltede gulrøtter og daikon er enkle å lage hjemme, eller kan kjøpes i de fleste vietnamesiske supermarkeder og smørbrødbutikker.

Ingredienser

1 stor agurk, tynt krydret

Kosher salt

1 rustikk landlig surdeig eller ciabatta -brød

2 kopper hjemmelaget eller kjøpt vietnamesisk syltet Daikon og gulrot

1/2 kopp hoisinsaus

Plukket kjøtt og skinn fra 1 hel hjemmelaget eller kjøpt Pekingand, grovhakket

Bruksanvisning

Kast agurker med en stor klype kosher salt i et dørslag og legg i vasken for å renne av. Spce av de øverste 1 til 1 1/2 tommer av brødet med en brødkniv. Skjær rundt omkretsen av den indre smulen, pass på at du ikke bryter gjennom bunnskorpen, bruk deretter hånden til å pfe ut overflødig brød fra innsiden, og la deg stå med en hul brødbåt.

Overfør agurker til en salatspinner og centrifuger for å fjerne overflødig fuktighet. Sette til side. Gjenta med syltede gulrøtter og daikon. Lag halv oc agurker og halvparten av pickles i bunnen av brødskålen. Topp med halve sausen, bruk en skje for å spre den rundt. Topp med andekjøtt og andeskinn, etterfulgt av resterende syltet agurk og rester. Fordel resten av sausen på den kuttede siden av smørbrødstoppen og lukk smørbrødet.

Pakk smørbrød godt inn i aluminiumsfolie eller burtcherpapir, og legg det mellom to stive skjærebrett. Legg en tung vekt på toppen (ca. 40 pund), trykk godt ned for å flate smørbrødet, og la det hvile under vekten ved romtemperatur i minst 4 timer og opp til over natten (hold øye med smørbrødet for å sikre at det trykker på jevnt).

Når du er klar til å spise, fjerner du vekter, deler smørbrødet i fire til seks biter gjennom papir eller folie med en brødkniv, pakker ut og serverer.