Pekingityyppinen paahdettu ankka on pakattu voileivään, jossa on pikaruoitettua porkkanaa ja daikon-retiisiä, kurkkua ja hoisin-kastiketta. Maku on saanut inspiraationsa kiinalaisista seesamipannukakkuista, mutta kun se painetaan raskaiden painojen alle useita tunteja, siitä tulee siisti, maku-pakattu ateria.

Miksi tämä resepti toimii:

Otamme makuvihjeitä kiinalaisista seesamipannukakkuista. Makea hoisin, rikas ankka ja tuoreet kurkut ja suolakurkku täydellisessä tasapainossa.

Voileivän painaminen raskaan painon alla ja rypytys käärittäessä tuottaa siistit, helposti pakattavat ja helposti syötävät annososat.

Huomautus: vietnamilaisia ​​marinoituja porkkanoita ja daikonia on helppo valmistaa kotona tai niitä voi ostaa useimmista vietnamilaisista superpeteistä ja voileipäkaupoista.

Ainesosat

1 iso kurkku, ohuesti leikattu

Kosher suola

1 rustiikki maalaismainen hapantaikina tai ciabatta -leipä

2 kuppia kotitekoista tai kaupasta ostettua vietnamilaista marinoitua Daikonia ja porkkanaa

1/2 dl hoisin -kastiketta

Poimittua lihaa ja nahkaa 1 kokonaisesta kotitekoisesta tai kaupasta ostetusta Peking-ankasta, karkeasti leikattu

Ohjeet

Sekoita kurkut suurella ripauksella kosher -suolaa siivilässä ja laita pesualtaaseen valumaan. Levitä leivän yläosan 1–1 1/2 tuumaa leipäveitsellä. Leikkaa sisämurun kehä ympäri, varmista, ettet murtu pohjakuoren läpi, ja käytä sitten kättäsi ylimääräisen leivän poistamiseen sisäpuolelta jättäen sinulle ontto leipävene.

Siirrä kurkut salaatinkoneeseen ja pyöritä poistamaan ylimääräinen kosteus. Aseta sivuun. Toista peitatut porkkanat ja daikon. Kerro puolet kurkkua ja puolet suolakurkkua leivinastian pohjalle. Päälle puolet kastikkeesta, levitä lusikalla ympäri. Päälle ankanlihaa ja ankannahkaa, jota seuraa loput peitatut ja jäljellä olevat kurkut. Levitä jäljellä oleva kastike voileivän yläosan leikatulle puolelle ja sulje voileipä.

Kääri voileipä tiukasti alumiinifolioon tai burtcherin paperiin ja aseta sitten kahden jäykän leikkuulaudan väliin. Aseta raskas paino päälle (noin 40 kiloa), paina lujasti tasaiseksi voileipä ja anna sen levätä painon alla huoneenlämmössä vähintään 4 tuntia ja yön yli (pidä silmällä voileipää varmistaaksesi, että se painaa tasaisesti).

Kun olet valmis syömään, poista painot, pilko voileipä neljään -kuuteen osaan paperin tai foliolla leipäveitsellä, pura ja tarjoile.