Печена патица в пекински стил е опакована в сандвич с бързо кисели моркови и репички дайкон, нарязани краставици и сос от хоисин. Вкусовете са вдъхновени от китайски сусамови палачинки, но когато се притискат в тежки тежести в продължение на няколко часа, се превръща в спретнато ястие, опаковано с аромати.

Защо тази рецепта работи:

Взимаме вкусови знаци от китайски сусамови палачинки. Сладък хоисин, богата патица и пресни краставици и кисели краставички в перфектен баланс.

Натискането на сандвича под голямо тегло и раздробяването му, докато е опаковано, произвежда чисти, лесни за опаковане и лесни за консумация порции.

Забележка: Виетнамските кисели моркови и дайкон са лесни за приготвяне у дома или могат да бъдат закупени в повечето виетнамски суперпети и сандвичи.

Съставки

1 голяма краставица, тънко нарязана

Кошерна сол

1 хляб селски селски квас или хляб чиабата

2 чаши домашно приготвени или закупени от магазина виетнамски мариновани дайкон и моркови

1/2 чаша сос хоисин

Набрано месо и кожа от 1 цяла домашна или купена от магазина пекинска патица, грубо нарязана

Инструкции

Хвърлете краставиците с голяма щипка кошерна сол в гевгир и ги поставете в мивката, за да се отцедят. Отлепете отгоре 1 до 1 1/2 инча от хляба с помощта на нож за хляб. Нарежете по периметъра на вътрешната трохичка, като внимавате да не пробиете долната кора, след това използвайте ръката си, за да извадите излишния хляб отвътре, оставяйки ви куха лодка за хляб.

Прехвърлете краставиците в преса за салата и центрофугирайте, за да отстраните излишната влага. Заделени. Повторете с мариновани моркови и дайкон. На дъното на купата за хляб поставете половин окта краставици и половина кисели краставички. Отгоре намажете с половината сос, като с лъжица го намажете. Отгоре с патешко месо и патешка кожа, последвано от останалите мариновани и останалите краставици. Разстелете останалия сос върху срезаната страна на сандвича и затворете сандвича.

Увийте плътно сандвича в алуминиево фолио или хартия, след което поставете между две твърди дъски за рязане. Поставете тежко тегло отгоре (около 40 килограма), натиснете здраво, за да изравните сандвича, след което го оставете да почине под тежестта при стайна температура в продължение на поне 4 часа и до една нощ (следете сандвича, за да сте сигурни, че го натискате равномерно).

Когато сте готови за ядене, премахнете тежестите, разпръснете сандвича на четири до шест парчета през хартия или фолио с нож за хляб, разгънете и сервирайте.