Rața friptă în stil Peking este ambalată într-un sandwich cu morcovi murați rapid și ridichi daikon, castraveți și sos hoisin. Aromele sunt inspirate din clătitele de susan chinezesc, dar atunci când sunt presate sub greutăți mari timp de câteva ore, se transformă într-o masă îngrijită, plină de aromă.

De ce funcționează această rețetă:

Luăm indicii de aromă de la clătitele de susan chinezesc. Hoisină dulce, rață bogată și castraveți și murături proaspeți în echilibru perfect.

Apăsarea sandvișului sub o greutate mare și reducerea în timp ce este înfășurată produce porții îngrijite, ușor de ambalat și ușor de mâncat.

Notă: morcovii și daikon-urile vietnamezi sunt ușor de făcut acasă sau pot fi cumpărați în majoritatea supermarketurilor și magazinelor de sandwich-uri vietnameze.

Ingrediente

1 castravete mare, subțire

Sare cușer

1 pâine de pâine rustică sau ciabatta

2 cani de casă sau cumpărate din magazin Daikon și morcovi vietnamezi

1/2 cană sos hoisin

Carnea și pielea culese de la o rață din Pekin din casă sau cumpărată în magazin, tocată grosier

Instrucțiuni

Aruncați castraveții cu un vârf mare de sare kosher într-o strecurătoare și așezați-i în chiuvetă pentru a se scurge. Îndepărtați partea superioară de 1 până la 1/2 cm din pâinea cu un cuțit de pâine. Tăiați în jurul perimetrului firimitului interior, asigurându-vă că nu rupeți coaja de jos, apoi folosiți mâna pentru a scoate excesul de pâine din interior, lăsându-vă cu o barcă de pâine goală.

Transferați castraveții într-o centrifugă pentru salată și rotiți pentru a îndepărta excesul de umiditate. Pus deoparte. Repetați cu morcovi murați și daikon. Puneți o jumătate de castraveți și jumătate de murături în fundul vasului pentru pâine. Completați cu jumătate de sos, folosind o lingură pentru ao întinde. Se acoperă cu carne de rață și piele de rață, urmată de restul murat și castraveți rămași. Întindeți sosul rămas pe partea tăiată a blatului de sandwich și închideți sandwich-ul.

Înfășurați bine sandwich-ul în folie de aluminiu sau hârtie de burtcher, apoi puneți-l între două plăci tăiate rigide. Puneți o greutate mare deasupra (aproximativ 40 de lire sterline), apăsați ferm pentru a aplatiza sandvișul, apoi lăsați să se odihnească sub greutate la temperatura camerei timp de cel puțin 4 ore și până peste noapte (țineți cu ochii pe sandwich pentru a vă asigura că este apăsat uniform).

Când sunteți gata de mâncare, îndepărtați greutățile, împrăștiați sandvișul în patru până la șase bucăți prin hârtie sau folie cu un cuțit pentru pâine, desfaceți și serviți.