Le canard rôti à la pékinoise est emballé dans un sandwich avec des carottes marinées rapidement et du radis daikon, des concombres épicés et de la sauce hoisin. Les saveurs sont inspirées des crêpes chinoises au sésame, mais lorsqu'elles sont pressées sous des poids lourds pendant plusieurs heures, elles se transforment en un repas soigné et plein de saveurs.

Pourquoi cette recette fonctionne :

Nous prenons des indices de saveur des crêpes chinoises au sésame. Hoisin doux, canard riche, concombres et cornichons frais en parfait équilibre.

Le fait de presser le sandwich sous un poids lourd et de l'épicer pendant qu'il est enveloppé produit des portions de service soignées, faciles à emballer et faciles à manger.

Remarque : les carottes marinées et le daikon vietnamiens sont faciles à préparer à la maison ou peuvent être achetés dans la plupart des superpets et sandwicheries vietnamiennes.

Ingrédients

1 gros concombre, émincé

Sel casher

1 pain au levain de campagne rustique ou pain ciabatta

2 tasses de daikon et carottes marinés vietnamiens faits maison ou du commerce

1/2 tasse de sauce hoisin

Viande et peau cueillies d'1 canard laqué entier fait maison ou du commerce, haché grossièrement

Instructions

Mélanger les concombres avec une grosse pincée de sel casher dans une passoire et placer dans l'évier pour égoutter. Détachez les 1 à 1 1/2 pouces du dessus de la miche de pain à l'aide d'un couteau à pain. Coupez autour du périmètre de la mie intérieure, en veillant à ne pas percer la croûte inférieure, puis utilisez votre main pour retirer l'excès de pain de l'intérieur, vous laissant avec une nacelle à pain creuse.

Transférer les concombres dans une essoreuse à salade et essorer pour éliminer l'excès d'humidité. Mettre de côté. Répéter avec les carottes marinées et le daikon. Disposez la moitié des concombres et la moitié des cornichons au fond du bol à pain. Garnir de la moitié de la sauce en l'étalant à l'aide d'une cuillère. Garnir de viande de canard et de peau de canard, puis du reste des marinés et des concombres restants. Étaler le reste de la sauce sur le côté coupé du dessus du sandwich et fermer le sandwich.

Enveloppez fermement le sandwich dans du papier d'aluminium ou du papier Burtcher, puis placez-le entre deux planches à découper rigides. Placez un poids lourd sur le dessus (environ 40 livres), appuyez fermement pour aplatir le sandwich, puis laissez reposer sous le poids à température ambiante pendant au moins 4 heures et jusqu'à une nuit (surveillez le sandwich pour vous assurer qu'il appuie uniformément).

Lorsque vous êtes prêt à manger, retirez les poids, divisez le sandwich en quatre à six morceaux à travers du papier ou du papier d'aluminium avec un couteau à pain, déballez et servez.