Rostad anka i pekingstil är packad i en smörgås med snabbplockade morötter och daikon-rädisor, gurkar och hoisinsås. Smakerna är inspirerade av kinesiska sesampannkakor, men när de pressas under tunga vikter i flera timmar blir det till en snygg, smakfylld måltid.

Varför detta recept fungerar:

Vi tar smakled från kinesiska sesampannkakor. Söt hoisin, rik anka och färska gurkor och pickles i perfekt balans.

Att pressa smörgåsen under en tung vikt och krydda medan den är inlindad ger snyggt, lätt att packa och lätt att äta serveringsportioner.

Obs: Vietnamesiska inlagda morötter och daikon är enkla att göra hemma, eller kan köpas i de flesta vietnamesiska superpetter och smörgåsbutiker.

Ingredienser

1 stor gurka, tunt strimlad

Kosher salt

1 lantlig lantlig surdeg eller ciabattabröd

2 koppar hemlagad eller butiksköpt vietnamesisk inlagd Daikon och morötter

1/2 dl hoisinsås

Plockat kött och skinn från 1 hel hemlagad eller butiksköpt Pekingand, grovhackad

Instruktioner

Kasta gurkor med en stor nypa kosher salt i ett durkslag och lägg i diskbänken för att rinna av. Ta bort de översta 1 till 1 1/2 tum av brödet med en brödkniv. Skär runt omkretsen av den inre smulan, se till att inte bryta igenom bottenskorpan, använd sedan handen för att pfta ut överflödigt bröd från insidan och lämna dig med en ihålig brödbåt.

Överför gurkor till en salladsspinnare och snurra för att ta bort överflödig fukt. Avsätta. Upprepa med inlagda morötter och daikon. Laga halva oc gurkor och hälften av pickles i botten av brödskålen. Toppa med hälften av såsen, sprid den runt med en sked. Toppa med ankött och ankhud, följt av resterande inlagda och återstående gurkor. Bred återstående sås på den skurna sidan av smörgåstoppen och stäng smörgåsen.

Slå in smörgåsen ordentligt i aluminiumfolie eller burtcherpapper och lägg sedan mellan två styva skärbrädor. Lägg en tung vikt ovanpå (cirka 40 pund), tryck ner ordentligt för att platta ut mackan, låt sedan vila under vikten vid rumstemperatur i minst 4 timmar och upp till över natten (håll ett öga på smörgåsen för att se till att den pressar jämnt).

När du är klar att äta, ta bort vikterna, dela smörgåsen i fyra till sex bitar genom papper eller folie med en brödkniv, packa upp och servera.