Pato assado no estilo de Pequim é embalado em um sanduíche com cenoura em conserva rápida e rabanete, pepino picado e molho hoisin. Os sabores são inspirados nas panquecas chinesas de gergelim, mas quando pressionado sob pesos pesados ​​por várias horas, se transforma em uma refeição elegante e cheia de sabor.

Por que essa receita funciona:

Nós pegamos dicas de sabor das panquecas chinesas de gergelim. Hoisin doce, pato rico e pepinos e picles frescos em perfeito equilíbrio.

Prensar o sanduíche sob um peso pesado e temperar enquanto embrulhado produz porções de servir limpas, fáceis de embalar e fáceis de comer.

Nota: Cenouras em conserva vietnamitas e daikon são fáceis de fazer em casa ou podem ser comprados na maioria dos superpets vietnamitas e lanchonetes.

Ingredientes

1 pepino grande, finamente picado

Sal kosher

1 pão de massa azeda rústica ou pão de ciabatta

2 xícaras de Daikon e Cenouras vietnamitas em conserva feitas em casa ou compradas na loja

1/2 xícara de molho hoisin

Carne e pele colhidas de 1 pato laqueado inteiro caseiro ou comprado em loja, picado grosseiramente

Instruções

Jogue os pepinos com uma pitada grande de sal kosher em uma peneira e coloque na pia para escorrer. Com uma faca de pão, salpique 2,5 a 2,5 cm do topo do pão. Corte em volta do perímetro da migalha interna, tomando cuidado para não romper a crosta inferior e, em seguida, use a mão para extrair o excesso de pão de dentro, deixando-o com uma vasilha de pão oca.

Transfira os pepinos para um centrifugador de salada e gire para remover o excesso de umidade. Deixou de lado. Repita com cenouras em conserva e daikon. Coloque metade dos pepinos e metade dos picles no fundo da tigela de pão. Cubra com metade do molho, usando uma colher para espalhar. Cubra com carne de pato e pele de pato, seguido pelo restante em conserva e pepinos restantes. Espalhe o molho restante no lado cortado da parte superior do sanduíche e feche o sanduíche.

Enrole o sanduíche firmemente em papel alumínio ou papel de burtcher e, em seguida, coloque-o entre duas tábuas de corte rígidas. Coloque um peso pesado em cima (cerca de 40 libras), pressione firmemente para achatar o sanduíche e, em seguida, deixe descansar sob o peso em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas e durante a noite (fique de olho no sanduíche para garantir que está pressionando uniformemente).

Quando estiver pronto para comer, remova os pesos, espalhe o sanduíche em quatro a seis pedaços de papel ou papel alumínio com uma faca de pão, desembrulhe e sirva.