Pečena patka u pekinškom stilu zapakirana je u sendvič s brzo ukiseljenom mrkvom i daikon rotkvicom, nasjeckanim krastavcima i umakom od hoisina. Okusi su inspirirani kineskim palačinkama od sezama, ali kada se nekoliko sati pritisne pod velikim utezima, pretvara se u uredan obrok prepun okusa.

Zašto ovaj recept djeluje:

Znakove okusa uzimamo iz kineskih palačinki od sezama. Slatki hoisin, bogata patka i svježi krastavci i kiseli krastavci u savršenoj ravnoteži.

Pritiskom sendviča pod velikom težinom i zamicanjem zamotanog dobivate uredne porcije za posluživanje koje se lako pakiraju i lako jedu.

Napomena: Vijetnamsku ukiseljenu mrkvu i daikon lako je napraviti kod kuće ili se mogu kupiti u većini vijetnamskih superpetova i sendviča.

Sastojci

1 veliki krastavac, tanko nasjeckan

Košer soli

1 štruca rustikalnog seoskog kiselog tijesta ili ciabatta kruha

2 šalice domaćeg vijetnamskog kiselog Daikona i mrkve domaće ili kupljene u trgovini

1/2 šalice hoisin umaka

Ubrano meso i koža od 1 cijele domaće pekinške patke ili kupljene u trgovini, grubo nasjeckane

Upute

Bacite krastavce s velikim prstohvatom košer soli u cjedilo i stavite u sudoper da se ocijede. Odmaknite vrh 1 do 1 1/2 inča štruce kruha pomoću noža za kruh. Izrežite po obodu unutarnje mrvice pazeći da ne probije donju koru, a zatim rukom izvadite višak kruha iznutra, ostavljajući vam šuplji čamac za kruh.

Krastavce prebacite u centrifugu za salatu i centrifugirajte kako biste uklonili višak vlage. Staviti na stranu. Ponovite s ukiseljenom mrkvom i daikonom. Na dno zdjele za kruh položite pola oc krastavaca i polovicu kiselih krastavaca. Prelijte polovicom umaka, žlicom ga rasporedite po okolici. Na vrh stavite meso patke i kožu od patke, zatim preostale ukiseljene krastavce i preostale krastavce. Preostalim umakom premažite prerezanu stranu sendviča i zatvorite sendvič.

Čvrsto zamotajte sendvič u aluminijsku foliju ili papir za podmazivanje, a zatim ga postavite između dvije tvrde daske za rezanje. Na vrh stavite tešku masu (oko 40 kilograma), čvrsto pritisnite da se sendvič spljošti, a zatim ostavite da se odmori ispod težine na sobnoj temperaturi najmanje 4 sata i do noći (pazite na sendvič kako biste bili sigurni da pritišće ravnomjerno).

Kad ste spremni za jelo, uklonite utege, sendvič s paprikom ili folijom nožem za kruh rasporedite na četiri do šest komada, odmotajte i poslužite.